MF0561_3: Control analítico y sensorial de conservas y jugos vegetales

Formación para el empleo subvencionada

1. Presentación
2. Destinatarios
3. Objetivos
4. Programa
5. Calendario
6. Profesorado
7. Requisitos de acceso
8. Requisitos para la finalización del certificado
9. Prácticas
10. Proceso de inscripción

1.- Presentación

La acción formativa MF0561_3: Control analítico y sensorial de conservas y jugos vegetales pertenece al Certificado de profesionalidad INAV0110, denominado Industrias de conservas y jugos vegetales. La familia profesional es Industrias Alimentarias y el área profesional es Conservas Vegetales. El nivel de cualificación profesional es el 3. Modalidad presencial.

El  Certificado de profesionalidad tiene como competencia principal: Gestionar una unidad o sección en la industria de conservas y/o jugos vegetales preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental.

La acción formativa MF0561_3: Control analítico y sensorial de conservas y jugos vegetales, contribuye a la formación de las personas en la competencia descrita y la  finalidad de este módulo es dotar a los alumnos de las herramientas necesarias  para controlar la fabricación de conservas y jugos vegetales y sus sistemas automáticos de producción y aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.

El entorno profesional en el que el alumno podrá desarrollar los conocimientos adquiridos es muy amplio, desarrollando sus funciones en empresas de la industria alimentaria dedicadas a la fabricación de conservas y/o jugos. Son trabajadores por cuenta ajena empleados en empresas grandes o medianas, o por cuenta propia dirigiendo una pequeña-mediana industria. Ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en áreas funcionales de recepción, extracción, producción y envasado. 

En lo referente a sectores productivos, en todos los subsectores de la industria de conservas vegetales: Industrias de platos precocinados y cocinados,  empresas de congelados vegetales, empresas de preparación y comercialización de productos vegetales en fresco, industrias de deshidratados y liofilizados de vegetales, industrias de fabricación de cremogenados, de néctares y zumos. 

Las ocupaciones o puestos de trabajo relacionados: Encargado de recepción de materias primas y de almacén en la industria conservera y de jugos vegetales. Encargado o Jefe de planta de proceso de fabricación de conservas y/o jugos vegetales. Supervisor de máquinas en la elaboración de conservas y/o jugos vegetales. Encargado de la línea de envasado de conservas y/o jugos vegetales. Responsable de línea o sección de elaboración de cocinados en conserva. Técnico de control de calidad en pequeñas y medianas industrias conserveras y de jugos

2.- Destinatarios

Podrán participar en las acciones de formación previstas en esta convocatoria:

a) Con carácter prioritario, y con una participación de al menos el 60 por ciento del total de participantes acogidos, las personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo en el Servicio Navarro de Empleo

b) Con carácter no prioritario, y con una participación máxima de hasta el 40 por ciento del total de participantes, las personas ocupadas.

El personal al servicio de las Administraciones Públicas no podrá participar en estas acciones.

La consideración de personas ocupadas o desempleadas vendrá determinada por su situación laboral al inicio de la formación. Para tener consideración de desempleada, la persona, además, deberá estar inscrita como demandante de empleo en el Servicio Navarro de Empleo.

3.- Objetivos

Con la finalización del módulo MF0561_3 Control analítico y sensorial de conservas y jugos vegetales el alumno, deberá: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales, para ello deberá:

• Verificar la correcta toma de muestras y su codificación y preparar la misma adecuando las condiciones del procedimiento al ensayo físico-químico, microbiológico y sensorial de las conservas y jugos vegetales. RP1.

• Participar en el control de la calidad de materias primas, ingredientes, material de envasado y embalaje, así como de los productos acabados y semiacabados, conservas y jugos vegetales, efectuando los ensayos físicos o fisicoquímicos determinados en el plan de muestreo. RP2.

• Controlar la calidad de frutas y verduras y otras materias primas, ingredientes, productos acabados y semiacabados efectuando los ensayos microbiológicos apropiados RP3.

• Recoger datos, efectuar datos específicos e interpretar los resultados analíticos de conservas y jugos vegetales, gestionando la documentación de acuerdo a los procedimientos establecidos para el control integral de calidad en la empresa. RP4.

• Cumplir y hacer cumplir las normas de buenas prácticas en el laboratorio, aplicar las principales medidas de seguridad y verificar el respeto a las medidas medioambiental relacionadas con el análisis y control de calidad de conservas y jugos vegetales. RP5.

• Controlar y aplicar las técnicas de análisis sensorial para la determinación de parámetros sensoriales de conservas y jugos vegetales. RP6.

4.- Programa

MF0561_3: Control analítico y sensorial de conservas y jugos vegetales (60 horas)

1. Toma de muestras y control de calidad para frutas, hortalizas, conservas y jugos vegetales

– Toma de muestras: Preparación e inicio del proceso. Disposiciones oficiales. Técnicas de muestreo. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.

– Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera.

– Conservación de las muestras.

– Mantenimiento de instrumentos y equipos.

– Manipulación de productos tóxicos.

– Gestión de residuos.

– Prevención de accidentes

– Factores de calidad: internos y externos, para frutas, hortalizas y conservas y jugos vegetales.

2. Control de envases

– Hermeticidad.

– Porosidad.

– Recubrimiento de estaño.

– Capa de barniz.

– Porosidad del barniz y adherencia

3. Metódica de los principales análisis para frutas hortalizas y conservas y jugos vegetales

– Espacio de cabeza.

– Peso escurrido y neto.

– Turbidez.

– pH.

– Sólidos solubles.

– Fibrosidad.

– Uniformidad de tamaños.

– Sedimentos.

– Acidez total.

– Acidez Volátil.

– Sulfatos.

– Cloruros.

– Nitratos y nitritos.

– Conductividad en agua.

– Proteínas.

– Cenizas.

– Grasa.

– Azúcares totales.

– Azúcares reductores

– Anhídrido sulfuroso.

– Ácido ascórbico

– Ácido benzoico.

– Ácido sórbico.

4. Microbiología de conservas y jugos vegetales

– Bacterias: Características, crecimiento, taxonomía, actuación.

– Levaduras: Características, vida, aplicaciones de los diversos tipos.

– Recuento de Mohos: Características.

– Otros microorganismos presentes en conservas y jugos vegetales.

5. Análisis microbiológico de frutas, hortalizas y conservas y jugos vegetales

– Tinciones y microscopía. Recuentos.

– Recuento total de microorganismos aerobios.

– Recuento total de microorganismos esporulados aerobios. Recuento total de microorganismos anaerobios.

– Recuento de Enterobacteriaceas totales.

– Investigación de Coliformes.

– Investigación de Salmonella.

– Investigación de Shigella

– Recuento total de mohos y levaduras.

– Toma de muestras microbiológicas

– Control microbiológico del agua (RD 140/2003).

– Determinaciones. Específicas: aerobios o psicrófilos en cámaras frigoríficas, enterobacterias o salmonella en superficies en contacto con alimentos.

6. Análisis sensorial

– Bases del desarrollo de métodos sensoriales.

– Metodología general.

– Mediciones sensoriales: Medida del color. Medida de la textura, resistencia a la compresión. Medida del sabor. Medida del aroma. Descripción.

– Pruebas sensoriales: Pruebas afectivas. Pruebas discriminativas. Pruebas descriptivas.

– Métodos estadísticos

5.- Calendario

Fecha de inicio: 27 de enero de 2021

Fecha de fin: 11 de febrero de 2021

Horario: Las clases tendrán lugar de lunes a viernes en horario de 15:45 a 21:00 (descanso de 15 minutos).

6.- Profesorado 

A determinar

7.- Requisitos de acceso

REQUISITOS BÁSICOS

El alumno deberá estar en posesión de alguna de las titulaciones académicas que a continuación se detallan: 

a) Bachiller.

b) FP II: Estar en posesión del título de Técnico Especialista o Técnico Superior (obtenido al superar un Ciclo de Grado Superior).

c) Titulación universitaria. 

d) Prueba acceso superada a Ciclo GS: Haber superado las correspondientes pruebas de acceso a los ciclos formativos de grado superior reguladas por las administraciones educativas.

e) Prueba acceso superada universidad >25: Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.

f) Prueba acceso superada universidad >45: Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 45 años.

g) CP-N3 completo: Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 3 (no son válidas acreditaciones parciales). 

h) CP-N2 completo de misma área profesional: Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional (no son válidas acreditaciones parciales). 

Para conocer si se cumple este requisito, se comprobará que las cuatro primeras letras del código del Certificado que se posee coinciden con el que se solicita (las tres primeras letras hacen referencia a las iniciales de la familia profesional y la cuarta a la inicial del área profesional). 

i) Equivalente:

- Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. 

- Poseer un Certificado de Profesionalidad antiguo equivalente a un Certificado de Profesionalidad nuevo de nivel 3. 

REQUISITOS PREFERENTES

• Haber realizado algún módulo o unidad formativa de esta especialidad que complemente (pero no repita) los contenidos del presente curso. 

• Acreditar una titulación o experiencia laboral acorde a los contenidos del curso. 

8.- Requisitos para la finalización del certificado

• 75% de asistencia

• No acumular más de tres faltas sin justificar dentro de un mismo mes.

El abandono de un curso sin causa justificada impedirá la realización de otro hasta que el primero haya finalizado y podrá suponer el inicio de un expediente sobre la intermediación en la demanda de empleo.

9.- Prácticas

El módulo de formación practicas profesionales no laborales vinculadas a acciones formativas dirigidas a la obtención de los certificados de profesionalidad solamente podrán realizarlo aquellas personas que, al participar en dicha acción formativa, completen todos los módulos formativos previstos en el certificado de profesionalidad correspondiente.

10.- Proceso de inscripción

La inscripción se realizará a través del Servicio Navarro de Empleo - Nafar Lansare en el teléfono 848 42 44 00.

Cofinancian:

Contactar

Fundación Universidad-Sociedad
Servicio de Empleo y Formación Continua
Campus de Arrosadía. Edificio de El Sario
31006 Pamplona
Teléfonos: + 34 948 16 98 13 / +34 948 16 97 70
fundacion.formacion@unavarra.es
www.unavarra.es\fundacionuniversidadsociedad

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