2.- Destinatarios

Podrán participar en las acciones de formación previstas en esta convocatoria:

a) Con carácter prioritario, y con una participación de al menos el 60 por ciento del total de participantes acogidos, las personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo en el Servicio Navarro de Empleo

b) Con carácter no prioritario, y con una participación máxima de hasta el 40 por ciento del total de participantes, las personas ocupadas.

El personal al servicio de las Administraciones Públicas no podrá participar en estas acciones.

La consideración de personas ocupadas o desempleadas vendrá determinada por su situación laboral al inicio de la formación. Para tener consideración de desempleada, la persona, además, deberá estar inscrita como demandante de empleo en el Servicio Navarro de Empleo

3.- Objetivos

Al finalizar el módulo MF0556_3 Gestión de almacén y comercialización en la industria alimentaria,  el alumno, en términos generales será capaz de: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización debiendo para ello:

• Programar los aprovisionamientos de materias primas, auxiliares y materiales necesarios para la producción, de acuerdo con las instrucciones de trabajo. RP1
• Supervisar la recepción en el almacén de los suministros externos y de los productos terminados, según el procedimiento operativo, para asegurar la distribución idónea de cada producto.RP2
• Gestionar el almacenamiento y la conservación de productos terminados, materias primas y auxiliares, así como el suministro de productos necesarios para garantizar el buen funcionamiento de la planta de producción.RP3
• Organizar la expedición de los pedidos externos, cumpliendo las especificaciones y demandas recibidas, según el documento contractual, asegurando las condiciones óptimas de traslado. RP4.
• Realizar compraventas, seleccionando los proveedores/clientes, negociando las condiciones y cerrando las operaciones, según las especificaciones recibidas, para asegurar que los pedidos o compras sean lo idóneos. RP5.
• Apoyar las acciones publicitarias y de promoción de los productos a lo largo del canal de distribución, según la política de la empresa, para asegurar una buena comercialización. RP6.
• Colaborar en el control a lo largo de la red de distribución de la empresa, según el documento contractual, que se cumplen los objetivos y las condiciones contratadas con los distribuidores. RP7.
• Recoger y transmitir la información demandada por la empresa sobre el producto y el mercado para establecer su política de marketing

Con la finalización del módulo MF0557_3 Organización de una unidad de producción alimentaria el alumno, deberá: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria, para ello deberá:

• Programar las diferentes líneas de fabricación conforme a los métodos establecidos, contribuyendo a asegurar la política de producción. RP1.
• Programar las cantidades y el flujo de materias primas, auxiliares y materiales necesarios para la fabricación, de acuerdo con los procedimientos operativos de producción. RP2.
• Ordenar la producción según las necesidades de fabricación asegurando el plan de producción RP3.
• Dirigir y coordinar un grupo de trabajo teniendo en cuenta las operaciones del proceso, los recursos disponibles y el óptimo rendimiento, siguiendo el manual de asignación de funciones y competencias. RP4.
• Controlar el proceso productivo en sus diferentes fases según los métodos establecidos asegurando el plan de control de fabricación. RP5.
• Colaborar en la gestión de los costos de producción utilizando las herramientas de cálculo necesarias, siguiendo el procedimiento operativo de fabricación para garantizar el sistema de contabilidad establecido. RP6. 
• Participar en la organización de las actividades de prevención de riesgos laborales programadas para la unidad productiva específica de acuerdo con la política de la empresa y la normativa vigente. RP7.

Al finalizar el módulo MF0559_3 Procesos en la industria de conservas y jugos vegetales, al alumno sabrá: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales, incluso:

• Determinar las características de las materias primas y de los materiales que van a intervenir en la elaboración y envasado de conservas y jugos vegetales, partiendo de la definición del producto para asegurar la calidad del producto final. RP1.
• Desarrollar el programa del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales definiendo el flujo del producto, las etapas, secuenciación y equipos optimizando los recursos disponibles y asegurando los niveles de producción y calidad requeridos. RP2.
• Establecer los procedimientos operativos para elaborar conservas y jugos vegetales, fijando para cada operación y tratamiento, las condiciones y parámetros de control de producción y calidad. RP3.
• Determinar los procedimientos de envasado y embalaje empleados en la producción de conservas y jugos vegetales, definiendo el proceso y los equipos, asegurando los niveles de fabricación y calidad requeridos. RP4.
• Adaptar y disponer la documentación técnica específica necesaria para el desarrollo y control del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales, asegurando la trazabilidad. RP5.

4.- Programa

 MF0556_3: Gestión de almacén y comercialización en la industria alimentaria (80 horas)

1. Logística en la industria alimentaria.

– Conceptos básicos.

– Partes que la integran.

– Actividades logísticas: Plan de aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedición. Determinación cualitativa del pedido.

– Determinación cuantitativa del pedido: Sistemas de revisión continua. Sistemas de revisión periódica. Modelos determinísticos. Modelos probabilísticos.

– Previsión de la demanda: Modelos de nivel constante. Modelos con tendencia. Modelos estacionales. Modelos de regresión.

– Condiciones de presentación y tramitación de los pedidos.

– Factores básicos a tener en cuenta en la selección de materias primas, materias auxiliares y demás materiales.

– Cálculos prácticos y otras características a considerar ante un pedido

2. Técnicas de gestión de inventarios aplicables a la industria alimentaria.

– Planificación de las necesidades de materiales MRPI.

– Planificación de las necesidades de distribución DRP.

– Gestión de la cadena de suministros (Supply Chain Menagement).

– Discordancia entre existencias registradas y los recuentos. Causas y soluciones.

– Catalogación de productos y localización.

– Cálculo de costes de almacenamiento.

– Evaluación y catalogación de suministros.

– Registros de entrada y negociación con el proveedor. 

3. Transporte de mercancías alimentarias.

– Transporte externo: Medios de transporte. Tipos. Características.

– Condiciones de los medios de transporte de productos alimentarios: Protección de envíos. Condiciones ambientales. Embalaje en función del tipo de transporte. Rotulación. Símbolos. Significado. Indicaciones mínimas.

– Contrato de transporte: Participantes. Responsabilidades de las partes

– Transporte y distribución internos: Planificación de rutas. Carga y descarga de mercancías.

– Organización de la distribución interna. Condiciones de circulación y de seguridad. Costo mínimo.

– Etiquetado de mercancías, finalidad y datos que proporciona.

4. Organización de almacenes en la industria alimentaria.

– Planificación.

– División del almacén. Zonificación. Condiciones. 

– Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales.

– Precauciones en el almacenamiento de productos alimentarios.

– Almacenamiento de otras mercancías no alimentarias (productos de limpieza, subproductos, residuos, envases y embalajes).

– Incompatibilidades. Criterios siguiendo el plan de buenas prácticas de manipulación.

– Daños y defectos derivados del almacenamiento.

– Distribución y manipulación de mercancías en almacén. Guías de distribución interna.

– Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.

– Flujos y recorridos internos de productos. Optimización del espacio, del tiempo y del uso de los productos.

– Cálculo de los distintos niveles de stocks y de los índices de rotación.

5. Gestión de existencias en la industria alimentaria.

– Tipos de existencias. Controles. Causas de discrepancias.

– Materias primas, auxiliares, productos acabados, en curso, envases y embalajes.

– Valoración de existencias. Métodos. Precios: medio, medio ponderado, LIFO, FIFO.

– Análisis ABC de productos.

– Documentación del control de existencias.

6. Comercialización de productos alimentarios.

– Conceptos básicos. Partes que la integran.

– Importancia y objetivos.

– Concepto de venta: Tipos de venta. Función de ventas. Características Venta personal.

– Estilos de venta y su relación con la línea de productos alimentarios.

– El agente de ventas. Funciones.

– Contratos más frecuentes en la Industria Alimentaria.

– Servicios postventas empleados en la Industria Alimentaria.

7. El proceso de negociación comercial y la compraventa en la industria alimentaria.

– Conceptos básicos.

– Planificación. 

– Prospección y preparación.

– El proceso de negociación.

– El proceso de compraventa.

– La comunicación en el proceso de negociación y compraventa: Función de la comunicación. El proceso de comunicación. El plan de comunicación. Barreras en la comunicación.

– Desarrollo de la negociación. Técnicas negociadoras.

– Condiciones de compraventa. El contrato. Normativa.

– Control de los procesos de negociación y compraventa

– Poder de negociación de los clientes y proveedores. Factores que influyen.

– Tipos de clientes y proveedores.

– Selección de clientes y proveedores.

8. El mercado y el consumidor en la industria alimentaria.

– El mercado, sus clases.

– El consumidor/comprador.

– Publicidad y promoción: Publicidad y medios publicitarios. Promoción de ventas. Relaciones públicas.

– Publicidad y promoción en el punto de venta.

– Técnicas de “merchandising”

– Concepto y objetivos de la distribución.

– Canales de distribución.

– El producto y el canal.

– Relaciones con los distribuidores.

– Asesoramiento en la distribución. Seguimiento del producto postventa.

– Contratos que fijan las atribuciones de la Industria Alimentaria en el proceso de distribución y venta de sus productos

MF0557_3: Organización de una unidad de producción alimentaria (50 horas)

1. Estructura productiva de la industria alimentaria.

– Sectores. Subsectores y áreas productivas en la industria alimentaria.

– Tipos de empresas. Tamaño.

– Situación actual y previsible de las empresas del sector.

– El mercado internacional: Globalización y competitividad.

– Sistemas productivos en la industria alimentaria.

– Estructura organizativa de las industrias alimentarias.

– Organización empresarial: Áreas funcionales y departamentos principales.

– Política y Cultura empresarial en las industrias alimentarias.

2. Planificación, organización y control de la producción alimentaria.

– Conceptos básicos sobre planificación, organización y control.

– Definiciones, evolución y partes que la integran

– Importancia y objetivos de producción.

– Reparto de competencias y funciones. Mandos, técnicos, especialistas y empleados.

– Ritmos de trabajo y control de tiempos.

– Programación de la producción: Objetivos de la programación.

– Técnicas de programación: PERT, CPM, ROY.

– Terminología y simbología en la programación.

– Programación de la producción en un contexto aleatorio. Riesgo e incertidumbre.

– Programación de proyectos según costes.

– Ordenación y control de la producción: Necesidades de información. Calendario de entradas.

– Necesidades de materias primas, productos y materiales en la línea de producción.

– Recursos humanos: clasificación y métodos de medida.

– Gestión y dirección de equipos humanos: Relaciones laborales, asignación de tareas, asesoramiento, motivación y valoración del personal.

– Equipos, maquinaria e instalaciones necesarias en producción: planificación, disponibilidad y control.

– disponibilidad y control.

– Capacidad de trabajo. Áreas de trabajo: Puestos y funciones.

– Medios y procedimientos de fabricación en relación al tipo de producto a elaborar.

– Lanzamiento de la producción. Fases previas y evaluación de resultados.

3. Control del proceso en la industria alimentaria.

– Tipos de control.

– Confección de estándares.

– Medición de estándares y patrones.

– Corrección de errores: Responsabilidades.

– Análisis de errores. Control preventivo.

– Elementos, parámetros y constantes para elaborar un mantenimiento preventivo de las máquinas de producción.

– Documentación y registros para la ordenación, gestión y control de la unidad de producción.

– Control de personal y valoración del trabajo (métodos).

– Adiestramiento en el puesto de trabajo: Técnicas. Necesidades de formación. Incentivos e idoneidad del puesto de trabajo.

4. Gestión de costos en la industria alimentaria.

– Conceptos generales de costos. Costos fijos o generales y costos variables.

– Costos de mercancías y equipo. Cálculos.

– Costos de la mano de obra. Fijos y eventuales.

– Costos de producción y del producto final. Cálculos.

– Control de costos de producción.

– Identificación de los costos en una unidad de producción.

– Recopilación y archivo de documentación de costos de producción

5. Seguridad en el trabajo en la industria alimentaria.

– Riesgos específicos en una unidad de producción de la industria alimentaria.

– Auditorías de prevención de riesgos laborales.

– Prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria. Medidas para minimizarlos o eliminarlos.

– Plan de seguridad y salud laboral en una unidad de producción.

– Planes de mantenimiento preventivo. Construcción del mismo.

– Equipos de protección individual y planes de emergencia.

– Asesoramiento del personal y motivación sobre riesgos y prevención.

– Documentación e información sobre el personal al cargo en materia de salud laboral.

MF0559_3: Procesos en la industria de conservas y jugos vegetales (90 horas)

1. Conservas y jugos vegetales. Clasificaciones. Materias primas de origen vegetal.

– Constituyentes químicos y principios inmediatos. Características.

– Los productos vegetales y la nutrición.

– Alteración de los productos vegetales.

– Tipos y variedades. Fundamentos de fisiología vegetal.

– Productos transgénicos.

– Características.

2. Frutas y hortalizas.

– Concepto.

– Características y propiedades.

– Variedades aptas para fresco.

– Variedades aptas para conservas.

– Variedades aptas para congelación.

– Parámetros de calidad. Tolerancias.

– Transformaciones durante la elaboración.

3. Operaciones básicas de elaboración.

– Recolección.

– Transporte.

– Previa-tria.

– Calibrado.

– Lavado.

– Escaldado.

– Partido, deshuesado o descorazonado.

– Pelado físico y químico.

– Selección.

– Embotado.

– Líquidos de gobierno.

– Precalentamiento.

– Cerrado.

– Esterilización.

– Enfriado.

4. Métodos de conservación.

– Por calor.

o Pasterización

o Esterilización.

– Por frío

o Congelación.

o Refrigeración.

– Deshidratación.

– Liofilización.

– Fermentación.

– Adición de azúcar.

5. Aditivos y otros auxiliares.

– Clasificación e identificación. Características. Actuación en los procesos y productos. Normativa.

– Materias primas y materiales auxiliares, plásticos, cartón, etc.

– Aditivos. Lista positiva

6. Productos en curso y terminados.

– Tipos, denominaciones.

– Calidades. Reglamentaciones.

– Conservación.

– Envases y materiales de envasado, etiquetado y embalaje.

– Otros aprovisionamientos de la industria de conservas y jugos vegetales.

– Inspección de producto terminado.

– Muestreos.

– Calidad de producto.

– Agentes físicos y químicos capaces de provocar alteraciones en las conservas y jugos vegetales.

– Cambios en la composición o propiedades de las conservas y jugos vegetales

– Intoxicaciones o toxiinfecciones que pudieran provocar las conservas por pérdida de calidad.

– Tipos de microorganismos y parásitos presentes en las conservas y jugos vegetales aparecidas por pérdida de calidad.

– Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

7. Fundamentos de los procesos de la industria de las conservas y jugos vegetales.

– Conceptos básicos

– Equipos y maquinaria

– Principios físico-químicos para la transferencia de materia, fluidos y calor.

– Operaciones comunes a los procesos. Equipos y maquinaria utilizada. Principios de funcionamiento. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de instalaciones y de equipos.

– Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

– Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

– Sistemas de autocontrol.

– Tipos de procesos industriales.

– Documentación.

– Gestión de la documentación.

– Sistemas de trazabilidad

8. Procesos de elaboración. Transformaciones, procedimientos y equipos.

– Procesos de elaboración de conservas de frutas.

– Procesos de fabricación de jugos de cítricos.

– Procesos de elaboración de conservas de hortalizas.

– Procesos de obtención de zumos, cremogenados y néctares.

– Procesos de elaboración de encurtidos.

– Procesos de elaboración de encurtidos.

– Procesos de elaboración de productos de 4ª gama.

– Preparación de vegetales (frutas y hortalizas) para el mercado en fresco.

– Procedimientos de preparación de líquidos de gobierno.

9. Procesos de envasado y embalaje y reglamentación técnico-sanitaria aplicable.

– Procedimientos de envasado.

– Formación de envases “in situ”.

– Procedimientos de embalado.

– Etiquetado y rotulación.

– Concepto de escandallo. Márgenes comerciales y precio de venta.

– Cálculo de rendimientos (vida-producto)

– Normativa aplicable a la producción y comercialización de conservas y jugos vegetales

5.- Calendario

Fecha de inicio: 18 de agosto de 2014.

Fecha de fin: 20 de octubre 2014.

Las clases tendrán lugar de lunes a viernes en horario de mañana (9:00-14:00).

6.- Profesorado 

Coordinación

M. Paloma Vírseda Chamorro 

Catedrática del Departamento de Tecnología de  Alimentos

Universidad Pública de Navarra

M. Mercedes Sánchez García

Profesora del Departamento de Gestión de Empresas

Universidad Pública de Navarra

Profesorado

M. Paloma Vírseda Chamorro

Catedrática del Departamento de Tecnología de  Alimentos

Universidad Pública de Navarra

M. Mercedes Sánchez García

Profesora del Departamento de Gestión de Empresas

Universidad Pública de Navarra

Katrin Nekane Simón Elorz

Profesora del Departamento de Gestión de Empresas

Universidad Pública de Navarra

M. Teresa García López de Meneses

Profesora del Departamento de Gestión de Empresas

Universidad Pública de Navarra

M. Ramona Barrena Figueroa

Profesora del Departamento de Gestión de Empresas

Universidad Pública de Navarra

César Nieto Gorostiaga

Consultor Freelance de Ingeniería

7.- Requisitos de acceso

REQUISITOS BÁSICOS: Titulación Académica

a) Bachiller.

b) FP II: Estar en posesión del título de Técnico Especialista o Técnico Superior (obtenido al superar un Ciclo de Grado Superior).

c) Titulación universitaria. 

d) Prueba acceso superada a Ciclo GS: Haber superado las correspondientes pruebas de acceso a los ciclos formativos de grado superior reguladas por las administraciones educativas.

e) Prueba acceso superada universidad >25: Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.

f) Prueba acceso superada universidad >45: Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 45 años.

g) CP-N3 completo: Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 3 (no son válidas acreditaciones parciales). 

h) CP-N2 completo de misma área profesional: Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional (no son válidas acreditaciones parciales). 

Para conocer si se cumple este requisito, se comprobará que las cuatro primeras letras del código del Certificado que se posee coinciden con el que se solicita (las tres primeras letras hacen referencia a las iniciales de la familia profesional y la cuarta a la inicial del área profesional). 

i) Equivalente:

 - Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. 

- Poseer un Certificado de Profesionalidad antiguo equivalente a un Certificado de Profesionalidad nuevo de nivel 3. 

REQUISITOS PREFERENTES:

Haber realizado algún módulo o unidad formativa de esta especialidad que complemente (pero no repita) los contenidos del presente curso. 

Acreditar una titulación o experiencia laboral acorde a los contenidos del curso. 

8.- Requisitos para la finalización del certificado

• 75% de asistencia

• No acumular más de tres faltas sin justificar dentro de un mismo mes.

El abandono de un curso sin causa justificada impedirá la realización de otro hasta que el primero haya finalizado y podrá suponer el inicio de un expediente sobre la intermediación en la demanda de empleo.

9.- Prácticas

El módulo de formación practicas profesionales no laborales vinculadas a acciones formativas dirigidas a la obtención de los certificados de profesionalidad solamente podrán realizarlo aquellas personas que, al participar en dicha acción formativa, completen todos los módulos formativos previstos en el certificado de profesionalidad correspondiente.

10.- Proceso de inscripción

Acceda al enlace para realizar la  Inscripción on line 

Cofinancian:

Contactar

Iruña Armendariz Pérez de Ciriza
Silvia Jiménez Riesco
Fundación Universidad-Sociedad
Área de Formación
Campus de Arrosadía. Edificio de El Sario
31006 Pamplona
Teléfonos: + 34 948 16 9770 / +34 948 16 9813/ +34 948 16 98 04
Fax: + 34 948 16 9769
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