Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa

Módulo/Materia

Módulo 4 Sostenibilidad, empresa y sociedad

Materia 4.1. Sostenibilidad, empresa y sociedad

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Descripción/Contenidos

Dietas saludables y sostenibles. Recomendaciones nutricionales internacionales; el costo ambiental de la producción y el consumo de alimentos; adaptabilidad a los contextos sociales, culturales y económicos locales relacionados con la salud de la población.

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Competencias genéricas

No Aplica.

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Competencias específicas

No Aplica.

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Resultados aprendizaje

RA8. Incorporar los principios de sostenibilidad en los procesos de transformación y conservación de alimentos en el desarrollo de productos alimentarios y en el diseño de dietas nutritivas y saludables.

RA15. Incorporar los principios de sostenibilidad en los proyectos de mejora, innovación e investigación de productos y procesos de la industria alimentaria.

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Metodología

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Evaluación

Si en alguna de las actividades no se cumpliera el mínimo para ponderar, la nota de la asignatura será como máximo 4,9 sobre 10

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Temario

1. El binomio alimentación y salud. Bases de la investigación en ciencias de la nutrición. La calidad de las pruebas científicas.
2. El valor nutricional y las propiedades saludables de los alimentos. Compuestos bioactivos. La interacción alimento-organismo (bioaccesibilidad y biodisponibilidad).
3. Ingestas recomendadas. Recomendaciones poblacionales. Guías dietéticas.
4. Dieta saludable sostenible. Índices de calidad nutricional de la dieta. Índices de sostenibilidad de la dieta.
5. Tipos de dietas. Patrones alimentarios en el mundo y salud.
6. Los retos de la industria alimentaria para proporcionar alimentos saludables y sostenibles.
7. Indicadores y recomendaciones para evaluar dietas saludables sostenibles.

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Programa de prácticas experimentales

No aplica

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Bibliografía

Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.

1. Investigación en nutrición:

• Brown AW, Ioannidis JP, Cope MB, Bier DM, Allison DB. Unscientific beliefs about scientific topics in nutrition. Advances in Nutrition. 2014;5(5):563-565.
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• Hébert JR, Frongillo EA, Adams SA, Turner-McGrievy GM, Hurley TG, Miller DR, Ockene IS. Perspective: randomized controlled trials are Not a Panacea for Diet-Related Research. Advances in Nutrition. 2016;7(3):423-432.
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• Weaver CM, Miller JW. Challenges in conducting clinical nutrition research. Nutrition Reviews 2017; 75(7):491-499.
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2. Dieta saludable sostenible

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• Chen, Y.-Y., Chen, G.-C., Abittan, N., Xing, J., Mossavar-Rahmani, Y., Sotres-Alvarez, D., Mattei, J., Daviglus, M., Isasi, C. R., Hu, F. B., Kaplan, R., & Qi, Q. (2022). Healthy dietary patterns and risk of cardiovascular disease in US Hispanics/Latinos: The Hispanic Community Health Study/Study of Latinos (HCHS/SOL). American Journal of Clinical Nutrition, 116(4), 920-927. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqac199
• Fadnes, L. T., Økland, J.-M., Haaland, Ø. A., & Johansson, K. A. (2022). Estimating impact of food choices on life expectancy: A modeling study. PLOS Medicine, 19(2), e1003889. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1003889
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• FAO & WHO. (2019). Sustainable healthy diets: Guiding principles (p. 44). Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). https://www.who.int/publications/i/item/9789241516648
• Machado, P., McNaughton, S. A., Livingstone, K. M., Hadjikakou, M., Russell, C., Wingrove, K., Sievert, K., Dickie, S., Woods, J., Baker, P., & Lawrence, M. (2023). Measuring adherence to sustainable healthy diets: A scoping review of dietary metrics. Advances in Nutrition, 14(1), 147-160. https://doi.org/10.1016/j.advnut.2022.11.006
• Marrero, A., Anderson, E., de la Vega, C., Beltran, V., Haneuse, S., Golden, C., & Mattei, J. (2022). An integrated assessment of environmental sustainability and nutrient availability of food consumption patterns in Latin America and the Caribbean. American Journal of Clinical Nutrition, 116(5), 1265-1277. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqac220
• Parlasca, M. C., & Qaim, M. (2022). Meat consumption and sustainability. Annual Review of Resource Economics. https://doi.org/10.1146/annurev-resource-111820-032340
• Ortenzi, F., Kolby, M., Lawrence, M., Leroy, F., Nordhagen, S., Phillips, S. M., van Vliet, S., & Beal, T. (2023). Limitations of the Food Compass Nutrient Profiling System. Journal of Nutrition. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.01.027
• Ricart, G., Atoloye, A. T., Durward, C. M., & Guenther, P. M. (2022). New exponential scoring functions for diet quality indexes solve problems caused by truncation. Journal of Nutrition, 152(4), 1168-1173. https://doi.org/10.1093/jn/nxab431
• van Selm, B., Frehner, A., de Boer, I. J. M., van Hal, O., Hijbeek, R., van Ittersum, M. K., Talsma, E. F., Lesschen, J. P., Hendriks, C. M. J., Herrero, M., & van Zanten, H. H. E. (2022). Circularity in animal production requires a change in the EAT-Lancet diet in Europe. Nature Food, 1-8. https://doi.org/10.1038/s43016-021-00425-3
• Zhubi-Bakija, F., Bajraktari, G., Bytyçi, I., Mikhailidis, D. P., Henein, M. Y., Latkovskis, G., Rexhaj, Z., Zhubi, E., Banach, M., Alnouri, F., Amar, F., Atanasov, A. G., Bajraktari, G., Banach, M., Bartlomiejczyk, M. A., Bjelakovic, B., Bruckert, E., Cafferata, A., Ceska, R., ¿ Zirlik, A. (2021). The impact of type of dietary protein, animal versus vegetable, in modifying cardiometabolic risk factors: A position paper from the International Lipid Expert Panel (ILEP). Clinical Nutrition, 40(1), 255-276. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2020.05.017

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Idiomas

Castellano e inglés (lectura de documentos científicos y legales).

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Lugar de impartición

Edificio Aulario UPNA; Plataforma MiAulario

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