Universidad Pública de Navarra



Año Académico: 2023/2024 | Otros años:  2022/2023  |  2021/2022  |  2020/2021 
Doble grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural e Innovación de Procesos y Productos Alimentarios por la Universidad Pública de Navarra
Código: 503405 Asignatura: INNOVACIÓN EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Créditos: 6 Tipo: Obligatoria Curso: 4 Periodo: 1º S
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación
Profesorado:
CANTALEJO DIEZ, MARIA JESUS (Resp)   [Tutorías ] DOMINGUEZ LACUEVA, PAULA   [Tutorías ]

Partes de este texto:

 

Módulo/Materia


Innovación en  productos, procesos y envases alimentarios

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Descripción/Contenidos

Concepto de innovación en alimentos. Generación del concepto de producto y viabilidad de la idea. Formulación y/o sustitución de ingredientes. Utilización de nuevos ingredientes en la elaboración de nuevos alimentos.
Diseño experimental. Desarrollo de prototipos. Determinación de la vida útil y la calidad sensorial del nuevo alimento.

Desarrollo de nuevos alimentos

 

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Competencias genéricas

 

CT3 - Capacidad para la búsqueda y utilización de la información, normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.

CT4. Capacidad para trabajar en equipos multidisciplinares y multiculturales.

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Competencias específicas

 

CG1: Capacidad para desarrollar actividades en el ámbito agroalimentario y de la innovación asumiendo un compromiso social, ético y sostenible.

CG2: Capacidad para utilizar conocimientos que permitan resolver problemas y generar oportunidades en el ámbito agroalimentario con una visión de puesta en marcha de proyectos y de mercado.

CE7: Conocer los componentes e ingredientes alimentarios y sus propiedades funcionales y nutricionales; las principales tecnologías aplicables y las repercusiones de todos estos factores sobre la calidad, estabilidad, seguridad y aceptación del producto por parte del consumidor

CE12: Aplicar técnicas de evaluación de la vida útil de productos alimentarios.

CE14: Utilizar conocimientos sobre la valorización de subproductos procedentes de la industria agroalimentaria para la mejora de procesos alimentarios y el desarrollo de nuevos productos.

CE20 Adquirir conocimientos sobre innovación  para desarrollar un perfil profesional con capacidad crítica y emprendedora, que contribuya a la mejora continua tanto a nivel empresarial como a nivel de desarrollo de nuevos productos y procesos rentables.

 

 

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Resultados aprendizaje

R1. Valorar la importancia del concepto de producto y su relación con el mercado, conociendo

las diferentes fases del proceso del diseño de un producto alimenticio.

R2. Desarrollar nuevas formulaciones de alimentos.

R3. Conocer la legislación relacionada con nuevos alimentos.

R4.Evaluar el papel del diseño, etiqueta y trazabilidad en la aceptación del nuevo producto.

 

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Metodología

Metodología - Actividad
Horas Presenciales
Horas no presenciales
A-1 Clases expositivas/participativas
 30
 
A-2 Prácticas
 16
 
A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos
 8
 
A-4 Elaboración de trabajo
 0
 50
A-5 Lecturas de material
 
 40
A-7 Exámenes, pruebas de evaluación
 6
 
 
 
 
Total
 60
 90

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Evaluación

 

Resultados de
aprendizaje		 Actividad de
evaluación		 Peso (%) Carácter
recuperable		 Nota mínima
requerida
Dominio de los conocimientos teóricos de la materia Realización individual de prueba escrita. 50 SI 5
Habilidad para desarrollar un proyecto sobre innovación de alimentos en equipo. Habilidad para transmitir la información y compartir el conocimiento. Trabajo en equipo.
Asistencia obligatoria. Presentación de informe escrito. Exposición pública en equipo.		   30 SI 5
Dominio de los aspectos prácticos de la materia. Prácticas. 20 NO  

 

Se harán pruebas/actividades secuenciales conforme se vayan viendo los temas, de manera que la evaluación sea continua.

 

Si en alguna de las actividades no se cumpliera el mínimo para ponderar, la nota de la asignatura será como máximo 4,9 sobre 10 (suspenso).
 

 

 

 

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Temario

PARTE TEORICA

BLOQUE I: INTRODUCCIÓN

  1. INTRODUCCIÓN AL DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

    1. Conceptos iniciales.

    2. Industria Alimentaria.

    3. Demandas del consumidor.

BLOQUE II: DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

  1. METODOLOGÍA PARA EL DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO ALIMENTICIO.

    1. Concepto de nuevo producto alimentario

    2. Aspectos a tener en cuenta en el lanzamiento de un nuevo producto

    3. Análisis de la propuesta del nuevo producto

    4. Cómo desarrollar un nuevo producto 

BLOQUE III: TENDENCIAS ACTUALES EN LA INNOVACIÓN ALIMENTARIA. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS.

 

  1. ALIMENTOS SALUDABLES. HEALTHY FOOD.

    1. INTRODUCCIÓN

    2. ALIMENTOS FUNCIONALES.

    3. ENFERMEDADES DE LA NUTRICIÓN-OCCIDENTAL

    4. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES

    5. INGREDIENTES FUNCIONALES

    6. DISEÑO DE ALIMENTOS SALUDABLES

      1. Alimentos CON: funcionales

      2. Alimentos SIN: bajos en sal

    7. INNOVACIÓN DE PRODUCTOS SALUDABLES

      1. Ejemplos de productos funcionales incorporados recientemente al mercado mundial.

      2. Ejemplos de productos SIN

    8. CASOS PRÁCTICOS.

      1. Desarrollo de un alimento SIN.

      2. Desarrollo de un alimento funcional.

  2. ALIMENTOS SOSTENIBLES. SUSTAINABLE FOOD

    1. INTRODUCCIÓN. DEFINICIONES

    2. VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS

      1. DESPERDICIO DE ALIMENTOS

      2. SUBPRODUCTOS ALIMENTICIOS

      3. CASO PRÁCTICO: VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS VEGETALES

     3. ALIMENTOS DE CONVENIENCIA. CONVENIENCE FOOD

               1. ALIMENTOS IV GAMA. INNOVACION DE PRODUCTOS.

               2. ALIMENTOS V GAMA. INNOVACION DE PRODUCTOS

               3. CASOS PRACTICOS

   

    4. ALIMENTOS CON VISION CULINARIA. PLEASURE FOOD

               1. INTRODUCCION. DEFINICIONES

               2. RETOS DE INDUSTRIALIZACION

            

 

    5. OTROS

 

PARTE PRACTICA

 

1. METODO DEL CASO: DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

2. METODO DEL CASO: DESARROLLO DE ALIMENTOS SOSTENIBLES

3. PROSPECTIVA DE NUEVOS PRODUCTOS EN EL MERCADO MUNDIAL

4. ANALISIS DAFO

5. ANALISIS DE UN PRODUCTO ALIMENTARIO

6. TRABAJO PRACTICO: CONCEPCION Y DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO

   

 

 

 

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Idiomas

Castellano

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Lugar de impartición

Aulario e instalaciones departamento de Tecnología de Alimentos.

Para conocer más detalles de horarios y aulas http://www.unavarra.es/ets-agronomos/estudios/grado/grado-innovacion-procesos-productos-alimentarios/horarios?submenu=yes

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