Código: 503405 | Asignatura: INNOVACIÓN EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS | ||||
Créditos: 6 | Tipo: Obligatoria | Curso: 4 | Periodo: 1º S | ||
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
Profesorado: | |||||
CANTALEJO DIEZ, MARIA JESUS (Resp) [Tutorías ] |
Desarrollo de nuevos alimentos
CT3 - Capacidad para la búsqueda y utilización de la información, normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.
CT4. Capacidad para trabajar en equipos multidisciplinares y multiculturales.
CG1: Capacidad para desarrollar actividades en el ámbito agroalimentario y de la innovación asumiendo un compromiso social, ético y sostenible.
CG2: Capacidad para utilizar conocimientos que permitan resolver problemas y generar oportunidades en el ámbito agroalimentario con una visión de puesta en marcha de proyectos y de mercado.
CE7: Conocer los componentes e ingredientes alimentarios y sus propiedades funcionales y nutricionales; las principales tecnologías aplicables y las repercusiones de todos estos factores sobre la calidad, estabilidad, seguridad y aceptación del producto por parte del consumidor
CE12: Aplicar técnicas de evaluación de la vida útil de productos alimentarios.
CE14: Utilizar conocimientos sobre la valorización de subproductos procedentes de la industria agroalimentaria para la mejora de procesos alimentarios y el desarrollo de nuevos productos.
CE20 Adquirir conocimientos sobre innovación para desarrollar un perfil profesional con capacidad crítica y emprendedora, que contribuya a la mejora continua tanto a nivel empresarial como a nivel de desarrollo de nuevos productos y procesos rentables.
R1. Valorar la importancia del concepto de producto y su relación con el mercado, conociendo
las diferentes fases del proceso del diseño de un producto alimenticio.
R2. Desarrollar nuevas formulaciones de alimentos.
R3. Conocer la legislación relacionada con nuevos alimentos.
R4.Evaluar el papel del diseño, etiqueta y trazabilidad en la aceptación del nuevo producto.
Metodología - Actividad
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Horas Presenciales
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Horas no presenciales
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A-1 Clases expositivas/participativas
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30
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A-2 Prácticas
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16
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A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos
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8
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A-4 Elaboración de trabajo
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0
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50 |
A-5 Lecturas de material
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40
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A-7 Exámenes, pruebas de evaluación
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6
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Total
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60
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90
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Aspecto | Criterios | Instrumento | Peso |
Teoría | Dominio de los conocimientos teóricos de la materia | Realización individual de prueba escrita. Calificación mínima que hay que obtener para superar la asignatura es 5. | 50% Actividad recuperable |
Trabajo en equipo | Habilidad para desarrollar un proyecto sobre innovación de alimentos en equipo. Habilidad para transmitir la información y compartir el conocimiento. | Asistencia obligatoria. Presentación de informe escrito. Exposición pública en equipo. | 30% Actividad no recuperable |
Prácticas | Dominio de los aspectos prácticos de la materia. | Interés de la asignatura. Participación. Asistencia obligatoria. Entrega de prácticas. | 20% Actividades no recuperable |
Resultado de aprendizaje | Sistema de evaluación | Peso (%) | Carácter recuperable |
R1-R4 | Realización individual de prueba escrita | 50 Calificación mínima que hay que obtener para superar la asignatura es 5. | Sí |
R1-R4 | Trabajo en equipo Exposición pública. Presentación de informe | 30 | No |
R1-R4 | Evaluación de informes de prácticas | 20 | No |
Se harán pruebas/actividades secuenciales conforme se vayan viendo los temas, de manera que la evaluación sea continua
PARTE TEORICA
BLOQUE I: INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN AL DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
Conceptos iniciales.
Industria Alimentaria.
Demandas del consumidor.
BLOQUE II: DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
METODOLOGÍA PARA EL DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO ALIMENTICIO.
Concepto de nuevo producto alimentario
Aspectos a tener en cuenta en el lanzamiento de un nuevo producto
Análisis de la propuesta del nuevo producto
Cómo desarrollar un nuevo producto
BLOQUE III: TENDENCIAS ACTUALES EN LA INNOVACIÓN ALIMENTARIA. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS.
ALIMENTOS SALUDABLES. HEALTHY FOOD.
INTRODUCCIÓN
ALIMENTOS FUNCIONALES.
ENFERMEDADES DE LA NUTRICIÓN-OCCIDENTAL
ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES
INGREDIENTES FUNCIONALES
DISEÑO DE ALIMENTOS SALUDABLES
Alimentos CON: funcionales
Alimentos SIN: bajos en sal
INNOVACIÓN DE PRODUCTOS SALUDABLES
Ejemplos de productos funcionales incorporados recientemente al mercado mundial.
Ejemplos de productos SIN
CASOS PRÁCTICOS.
Desarrollo de un alimento SIN.
Desarrollo de un alimento funcional.
ALIMENTOS SOSTENIBLES. SUSTAINABLE FOOD
INTRODUCCIÓN. DEFINICIONES
VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS
DESPERDICIO DE ALIMENTOS
SUBPRODUCTOS ALIMENTICIOS
CASO PRÁCTICO: VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS VEGETALES
3. ALIMENTOS DE CONVENIENCIA. CONVENIENCE FOOD
1. ALIMENTOS IV GAMA. INNOVACION DE PRODUCTOS.
2. ALIMENTOS V GAMA. INNOVACION DE PRODUCTOS
3. CASOS PRACTICOS
4. ALIMENTOS CON VISION CULINARIA. PLEASURE FOOD
1. INTRODUCCION. DEFINICIONES
2. RETOS DE INDUSTRIALIZACION
5. OTROS
1. METODO DEL CASO: DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
2. PRACTICA DE LABORATORIO: ELABORACION DE UN DERIVADO LACTEO FUNCIONAL: DISEÑO EXPERIMENTAL, ANALISIS DE DATOS
3. METODO DEL CASO: DESARROLLO DE ALIMENTOS SOSTENIBLES
4. PROSPECTIVA DE NUEVOS PRODUCTOS EN EL MERCADO MUNDIAL
5. ANALISIS DAFO
6. ANALISIS DE UN PRODUCTO ALIMENTARIO
7. TRABAJO PRACTICO: CONCEPCION Y DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
Artículos científicos y otro material
Aulario e instalaciones departamento de Tecnología de Alimentos.
Para conocer más detalles de horarios y aulas http://www.unavarra.es/ets-agronomos/estudios/grado/grado-innovacion-procesos-productos-alimentarios/horarios?submenu=yes