Código: 501716 | Asignatura: FERMENTACIÓN Y ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA | ||||
Créditos: 3 | Tipo: Optativa | Curso: 4 | Periodo: 1º S | ||
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
Profesorado: | |||||
AROZARENA MARTINICORENA, IÑIGO (Resp) [Tutorías ] |
Microorganismos y fermentaciones de interés industrial alimentario
Innovación en procesos fermentativos alimentarios
Uso de enzimas en el procesamiento de alimentos y en la obtención de ingredientes de interés alimentario
CE2 Ser capaz de utilizar sistemas operativos, bases de datos y programas informáticos en la resolución de problemas r elacionados con la industria alimentaria, el desarrollo de nuevos productos y procesos alimentarios.
R1 - Identificar los principales microorganismos y enzimas implicados en los procesos de transformación para la obtención de productos e ingredientes alimentarios.
R2 - Comprender las principales vías bioquímicas de las fermentaciones alimentarias y los factores que las condicionan.
R3 - Comprender la cinética de la actividad enzimática para orientarla a la aplicación de enzimas en el procesado de alimentos.
R4 - Identificar los principales elementos (microbiológicos, materias primas, proceso, etc.) que pueden ser objeto de innovación en la obtención de productos fermentados y/o transformados enzimáticamente.
R5 - Saber utilizizar cultivos microbianos y enzimas comerciales.
Metodología - Actividad
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Horas Presenciales
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Horas no presenciales
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A-1 Clases expositivas/participativas
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14
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A-2 Prácticas
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8
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10
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A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos
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2
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A-4 Elaboración de trabajo
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13 |
A-5 Lecturas de material
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5
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A-6 Estudio individual
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17
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A-7 Exámenes, pruebas de evaluación
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4
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A-8 Tutorías individuales
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2
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Total
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30
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45
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Resultado de aprendizaje | Sistema de evaluación | Peso (%) | Carácter recuperable |
R1, R2, R3, R4 | Prueba/s a través de la herramienta exámenes de Miaulario (recuperable) | 50 | Sí (examen de recuperación) |
R1, R2, R3, R4 | Trabajo/s individual/es de corto alcance que profundicen en una parte de la materia (no recuperable) | 25 | No |
R1, R2, R3, R4, R5 | Trabajo colectivo que analice y resuelva los problemas planteados en clases prácticas (no recuperable) | 25 | No |
Temario teórico:
Parte I - Temas genéricos
Tema 1. Fermentación y microorganismos
Tema 2. Las fermentaciones alimentarias
Tema 3. Enzimas.
Tema 4. Enzimas comerciales alimentarios
Parte II - Cerveza
Tema 5. Cerveza. Materias primas
Tema 6. Cerveza. Tecnología
Parte III - Panificación
Tema 7. Panificación. Materias primas
Tema 8. Panificación. Tecnología
Parte IV - Otros productos
Tema 9. Productos lácteos fermentados
Tema 10. Aceitunas de mesa
Clases prácticas: prácticas de elaboración de cerveza
Sesión 1. Ensayos de maceración
Sesión 2. Cocción, enfriamiento y fermentación
Sesión 3. Embotellado y fermentación en botella
Sesión 4. Análisis de cerveza
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
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Aulario
Sala de ordenadores
Plantas piloto del Dpto. Tecnología de Alimentos