Código: 502405 | Asignatura: PROCESOS NO TÉRMICOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | ||||
Créditos: 6 | Tipo: Obligatoria | Curso: 2 | Periodo: 2º S | ||
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
Profesorado: | |||||
MOURE GIL, ABELARDO JOSE (Resp) [Tutorías ] |
- Procesado de alimentos por aplicación atmósferas protectoras, por fermentación y empleo de enzimas. Procesos de separación, mezcla, emulsificación. Otros métodos de procesado de alimentos. Empleo de productos químicos o bioquímicos y auxiliares tecnológicos en el procesado de alimentos. Envasado de alimentos.
- Principales líneas de procesado de alimentos.
CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la
educación secundaria general y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social o ética.
CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
CG1 Capacidad para desarrollar actividades en el ámbito agroalimentario y de
la innovación asumiendo un compromiso social, ético y sostenible.
CT3 Capacidad para la búsqueda y utilización de la información, normativa y y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.
CT4. Capacidad para trabajar en equipos multidisciplinares y multiculturales.
CT5 Capacidad de aprendizaje autónomo.
CT6 Capacidad para la resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento crítico.
R1. Identificar y aplicar la tecnología e ingeniería de los diferentes procesos no térmicos que emplea la industria alimentaria, para acondicionar, transformar y conservar la materia prima. y sus condicionantes.
R2. Aplicar criterios de selección y mejora de procesos no térmicos atendiendo a aspectos como la seguridad alimentaria, la calidad (nutricional, físico-química y sensorial) del producto, el respeto al entorno y la viabilidad económica.
R3. Analizar las distintas líneas de proceso que se emplean en la industria alimentaria para saber cual se emplea en función de la materia prima y el producto final que se desea obtener.
Metodología - Actividad | Horas Presenciales | Horas no presenciales |
A-1 Clases expositivas/participativas | 25 | 55 |
A-2 Prácticas | 20 | 15 |
A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos | 2 | |
A-4 Elaboración de trabajo | 8 | 20 |
A-5 Lecturas de material | ||
A-6 Estudio individual | ||
A-7 Exámenes, pruebas de evaluación | 3 | |
A-8 Tutorías individuales | 2 | |
... | ||
Total | 60 | 90 |
Resultado de aprendizaje | Sistema de evaluación | Peso (%) | Carácter recuperable |
R1-R3 | Registro de firmas. Se valorará la participación en clase. | 10 | No |
R1-R3 | Examen escrito sobre conocimientos. Se establecerá un mínimo para aprobar la asignatura | 50 | Si |
R1-R3 | Trabajo individual. | 20 | No |
R1-R3 | Informe escrito. Trabajo individual. | 20 | No |
La asistencia a las sesiones de prácticas es obligatoria.
Teoría
Prácticas
1.- Aditivos alimentarios. Utilización en la conservación de alimentos
2.- Conservación mediante azúcar: producción de mermelada
3.- Conservación mediante fermentación ácida: producción de repollo fermentado (chucrut)
4.- Conservación mediante altas presiones. Pasteurización de zumo
5.- Clarificación de zumo de manzana con enzimas pectolíticos
6.- Uso de centrifugación para la separación de emulsiones aceite/agua
7.- Análisis y control de cierres de latas
8.- Análisis de envases alimentarios
9.- Producción de queso fresco
10.- Producción de aceite de oliva
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
Casp A. y Abril J. 1999. Procesos de conservación de alimentos. Ediciones Mundi Prensa
Gordon L. Robertson. 2006. Food Packaging. Principles and Practice CRC Press
Richardson P. 2001. Tecnologías Térmicas para el procesado de alimentos. Ed. Acribia
Zhang H.Q., Barbosa-Cánovas G. V. et al. 2011. Nonthermal processing technologies for food. Ed. Wiley-Blackwell
Xiao Dong Chen and Arun S. Mujudar. 2008. Drying technologies in food processing. Ed. Blackwell.
Hui, Y. H. 1992.Encyclopedia of Food Science and Technolog Ed. John Wiley & Sons, Inc