2.- Destinatarios

Podrán participar en las acciones de formación previstas en esta convocatoria:

a) Con carácter prioritario, y con una participación de al menos el 60 por ciento del total de participantes acogidos, las personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo en el Servicio Navarro de Empleo

b) Con carácter no prioritario, y con una participación máxima de hasta el 40 por ciento del total de participantes, las personas ocupadas.

El personal al servicio de las Administraciones Públicas no podrá participar en estas acciones.

La consideración de personas ocupadas o desempleadas vendrá determinada por su situación laboral al inicio de la formación. Para tener consideración de desempleada, la persona, además, deberá estar inscrita como demandante de empleo en el Servicio Navarro de Empleo.

3.- Objetivos

Al finalizar el módulo MF0559_3 Procesos en la industria de conservas y jugos vegetales, al alumno sabrá: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales, incluso:

• Determinar las características de las materias primas y de los materiales que van a intervenir en la elaboración y envasado de conservas y jugos vegetales, partiendo de la definición del producto para asegurar la calidad del producto final. RP1.
• Desarrollar el programa del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales definiendo el flujo del producto, las etapas, secuenciación y equipos optimizando los recursos disponibles y asegurando los niveles de producción y calidad requeridos. RP2.
• Establecer los procedimientos operativos para elaborar conservas y jugos vegetales, fijando para cada operación y tratamiento, las condiciones y parámetros de control de producción y calidad. RP3.
• Determinar los procedimientos de envasado y embalaje empleados en la producción de conservas y jugos vegetales, definiendo el proceso y los equipos, asegurando los niveles de fabricación y calidad requeridos. RP4.
• Adaptar y disponer la documentación técnica específica necesaria para el desarrollo y control del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales, asegurando la trazabilidad. RP5.

4.- Programa

 MF0559_3: Procesos en la industria de conservas y jugos vegetales (90 horas)

1. Conservas y jugos vegetales. Clasificaciones. Materias primas de origen vegetal.

– Constituyentes químicos y principios inmediatos. Características.

– Los productos vegetales y la nutrición.

– Alteración de los productos vegetales.

– Tipos y variedades. Fundamentos de fisiología vegetal.

– Productos transgénicos.

– Características.

2. Frutas y hortalizas.

– Concepto.

– Características y propiedades.

– Variedades aptas para fresco.

– Variedades aptas para conservas.

– Variedades aptas para congelación.

– Parámetros de calidad. Tolerancias.

– Transformaciones durante la elaboración.

3. Operaciones básicas de elaboración.

– Recolección.

– Transporte.

– Previa-tria.

– Calibrado.

– Lavado.

– Escaldado.

– Partido, deshuesado o descorazonado.

– Pelado físico y químico.

– Selección.

– Embotado.

– Líquidos de gobierno.

– Precalentamiento.

– Cerrado.

– Esterilización.

– Enfriado.

4. Métodos de conservación.

– Por calor.

o Pasterización

o Esterilización.

– Por frío

o Congelación.

o Refrigeración.

– Deshidratación.

– Liofilización.

– Fermentación.

– Adición de azúcar.

5. Aditivos y otros auxiliares.

– Clasificación e identificación. Características. Actuación en los procesos y productos. Normativa.

– Materias primas y materiales auxiliares, plásticos, cartón, etc.

– Aditivos. Lista positiva

6. Productos en curso y terminados.

– Tipos, denominaciones.

– Calidades. Reglamentaciones.

– Conservación.

– Envases y materiales de envasado, etiquetado y embalaje.

– Otros aprovisionamientos de la industria de conservas y jugos vegetales.

– Inspección de producto terminado.

– Muestreos.

– Calidad de producto.

– Agentes físicos y químicos capaces de provocar alteraciones en las conservas y jugos vegetales.

– Cambios en la composición o propiedades de las conservas y jugos vegetales

– Intoxicaciones o toxiinfecciones que pudieran provocar las conservas por pérdida de calidad.

– Tipos de microorganismos y parásitos presentes en las conservas y jugos vegetales aparecidas por pérdida de calidad.

– Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

7. Fundamentos de los procesos de la industria de las conservas y jugos vegetales.

– Conceptos básicos

– Equipos y maquinaria

– Principios físico-químicos para la transferencia de materia, fluidos y calor.

– Operaciones comunes a los procesos. Equipos y maquinaria utilizada. Principios de funcionamiento. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de instalaciones y de equipos.

– Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

– Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

– Sistemas de autocontrol.

– Tipos de procesos industriales.

– Documentación.

– Gestión de la documentación.

– Sistemas de trazabilidad

8. Procesos de elaboración. Transformaciones, procedimientos y equipos.

– Procesos de elaboración de conservas de frutas.

– Procesos de fabricación de jugos de cítricos.

– Procesos de elaboración de conservas de hortalizas.

– Procesos de obtención de zumos, cremogenados y néctares.

– Procesos de elaboración de encurtidos.

– Procesos de elaboración de encurtidos.

– Procesos de elaboración de productos de 4ª gama.

– Preparación de vegetales (frutas y hortalizas) para el mercado en fresco.

– Procedimientos de preparación de líquidos de gobierno.

9. Procesos de envasado y embalaje y reglamentación técnico-sanitaria aplicable.

– Procedimientos de envasado.

– Formación de envases “in situ”.

– Procedimientos de embalado.

– Etiquetado y rotulación.

– Concepto de escandallo. Márgenes comerciales y precio de venta.

– Cálculo de rendimientos (vida-producto)

– Normativa aplicable a la producción y comercialización de conservas y jugos vegetales

5.- Calendario

Fecha de inicio: 8 de enero de 2018.

Fecha de fin: 7 de febrero de 2018.

Las clases tendrán lugar de lunes a viernes en horario de 9:30 a 13:45.

6.- Profesorado 

Coordinación y Profesorado

M. Paloma Vírseda Chamorro 

Catedrática del Departamento de Tecnología de  Alimentos

Universidad Pública de Navarra

César Nieto Gorostiaga

Consultor Freelance de Ingeniería

7.- Requisitos de acceso

REQUISITOS BÁSICOS:  Titulación Académica

a) Bachiller.

b) FP II: Estar en posesión del título de Técnico Especialista o Técnico Superior (obtenido al superar un Ciclo de Grado Superior).

c) Titulación universitaria. 

d) Prueba acceso superada a Ciclo GS: Haber superado las correspondientes pruebas de acceso a los ciclos formativos de grado superior reguladas por las administraciones educativas.

e) Prueba acceso superada universidad >25: Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.

f) Prueba acceso superada universidad >45: Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 45 años.

g) CP-N3 completo: Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 3 (no son válidas acreditaciones parciales). 

h) CP-N2 completo de misma área profesional: Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional (no son válidas acreditaciones parciales). 

Para conocer si se cumple este requisito, se comprobará que las cuatro primeras letras del código del Certificado que se posee coinciden con el que se solicita (las tres primeras letras hacen referencia a las iniciales de la familia profesional y la cuarta a la inicial del área profesional). 

i) Equivalente:

 - Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. 

- Poseer un Certificado de Profesionalidad antiguo equivalente a un Certificado de Profesionalidad nuevo de nivel 3. 

REQUISITOS PREFERENTES:

Haber realizado algún módulo o unidad formativa de esta especialidad que complemente (pero no repita) los contenidos del presente curso. 

Acreditar una titulación o experiencia laboral acorde a los contenidos del curso. 

8.- Requisitos para la finalización del certificado

• 75% de asistencia

• No acumular más de tres faltas sin justificar dentro de un mismo mes.

El abandono de un curso sin causa justificada impedirá la realización de otro hasta que el primero haya finalizado y podrá suponer el inicio de un expediente sobre la intermediación en la demanda de empleo.

9.- Prácticas

El módulo de formación practicas profesionales no laborales vinculadas a acciones formativas dirigidas a la obtención de los certificados de profesionalidad solamente podrán realizarlo aquellas personas que, al participar en dicha acción formativa, completen todos los módulos formativos previstos en el certificado de profesionalidad correspondiente.

10.- Proceso de inscripción

Acceda al enlace para realizar la  Inscripción on line 

Cofinancian:

Contactar

Laura Virué Escalera / Iruña Armendariz Pérez de Ciriza
Fundación Universidad-Sociedad
Área de Formación
Campus de Arrosadía. Edificio de El Sario
31006 Pamplona
Teléfonos: + 34 948 16 9770
fundacion.formacion@unavarra.es
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