Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa

Módulo/Materia

Módulo V. Optatividad.

Materia 5.1. Optatividad.

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Descripción/Contenidos

La asignatura ofrece una visión crítica y práctica sobre el impacto que tienen en la salud tanto los alimentos convencionales y como los nuevos alimentos. También se considera la eficacia de esos alimentos cuando se incorporan a la dieta de personas enfermas.

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Competencias genéricas

BÁSICAS

CB6 Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.

GENERALES

CG1. Que los estudiantes sean capaces de aplicar las herramientas, técnicas y tecnologías adecuadas para la definición, desarrollo y análisis de proyectos de mejora, innovación e investigación de productos y procesos de la industria alimentaria.

CG2. Que los estudiantes sean capaces de incorporar los principios de sostenibilidad en los proyectos de mejora, innovación e investigación de productos y procesos de la industria alimentaria.

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Competencias específicas

1. Conocer los efectos de los componentes naturales de los alimentos en el organismo humano (salud y enfermedad).
2. Conocer los efectos de los componentes añadidos intencionadamente a los alimentos en el organismo humano (salud y enfermedad).
3. Conocer la eficacia de los alimentos enriquecidos en el contexto de la dieta.
4. Analizar críticamente la información científica y legal relacionada con la nutrición humana y la dietética.

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Resultados aprendizaje

R18. Completar la formación en aspectos específicos relacionados con tecnologías avanzadas en I+D+i y sostenibilidad en la industria alimentaria

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Metodología

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Idiomas

Castellano e inglés (lectura de documentos científicos y legales).

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Evaluación

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Temario

1. Bases de la investigación en ciencias de la nutrición. Tipos de estudios y calidad de las pruebas.
2. Errores conceptuales en ciencias de la nutrición. Grasa, colesterol y enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva y la falacia mediterránea. La carne (roja) y el cáncer. La mixtificación alimentaria: nutracéuticos, alimentos funcionales y alimentos ultraprocesados.
3. Alimentos y dieta en la salud y en la enfermedad. Nutrientes, compuestos bioactivos y microorganismos. La interacción alimento-organismo. De las recomendaciones poblacionales al consejo personalizado. Los retos de la industria alimentaria ante el consumidor formado e informado.

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Bibliografía

Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.

1. Investigación en nutrición:

• Brown AW, Ioannidis JP, Cope MB, Bier DM, Allison DB. Unscientific beliefs about scientific topics in nutrition. Advances in Nutrition. 2014;5(5):563-565.
• Gil A. Retos actuales de la investigación en nutrición aplicada. Nutrición Hospitalaria 2018 35 (Supl 4): 39-43.
• Hébert JR, Frongillo EA, Adams SA, Turner-McGrievy GM, Hurley TG, Miller DR, Ockene IS. Perspective: randomized controlled trials are Not a Panacea for Diet-Related Research. Advances in Nutrition. 2016;7(3):423-432.
• Lucey A, Heneghan C, Kiely ME. Guidance for the design and implementation of human dietary intervention studies for health claim submissions. Nutrition Bulletin, 2016;41: 378-394.
• Maki KC, Slavin JL, Rains TM, Kris-Etherton PM. Limitations of observational evidence: implications for evidence-based dietary recommendations. Advances in Nutrition. 2014;5(1):7-15.
• Schwingshackl L, Knüppel S, Schwedhelm C, Hoffmann G. Perspective: NutriGrade: A scoring system to assess and judge the meta-evidence of randomized controlled trials and cohort studies in nutrition research. Advances in Nutrition. 2016;7(6): 994-1004..
• Staudacher HM, Irving PM, Lomer MCE, Whelan K. The challenges of control groups, placebos and blinding in clinical trials of dietary interventions. Proceeding of the Nutrition Society. 2017; 76(3):203-212.
• Weaver CM, Miller JW. Challenges in conducting clinical nutrition research. Nutrition Reviews 2017; 75(7):491-499.

2. Nutrición personalizada

• Betts JA, Gonzalez JT. Personalised nutrition: What makes you so special?. Nutrition Bulletin, 2016; 41: 353-359.
• D'Auria E, Abrahams M, Zuccotti GV, Venter C. Personalized nutrition approach in food allergy: Is It prime time yet? Nutrients. 2019;11(2). pii: E359.
• De Diego BS. Atención a comensales con dieta específica en los servicios de restauración a colectividades. Nutrición Hospitalaria. 2018;35(Supl. 4):130-135.
• De Toro-Martín J, Arsenault BJ, Després JP, Vohl MC. Precision nutrition: A review of personalized nutritional approaches for the prevention and management of metabolic syndrome. Nutrients. 2017;9(8). pii: E913.
• Galanakis Ch M. Trends in personalized nutrition. Academic Press (Londres) 2019. Pp 368.
• Gibney M, Walsh M, Goosens J. Personalized nutrition: Paving the way to better population health. En: Good Nutrition: Perspectives for the 21st Century (Eggersdorfer M, Kraemer K, Cordaro JB, Fanzo J, Gibney M, Kennedy E, Labrique A, Steffen J ed.). Karger AG (Basilea, Suiza), 2016, pp 235¿248.
• Pérez-Martínez P; López-Miranda J. Nutrición personalizada, ¿ha llegado ya su momento?. Medicina Clínica 2013; 141(5):205¿206.
• Sanhueza CJ, & Valenzuela BA. Nutrigenómica: Revelando los aspectos moleculares de una nutrición personalizada. Revista Chilena de Nutrición, 2012. 39(1), 71-85.
• Vidal DR. Biotecnología de alimentos: de los transgénicos a la nutrición personalizada. Nutrición Hospitalaria 2018; 2018;35(Supl. 4):28-32.

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Lugar de impartición

Aulario; Plataforma MiAulario

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