Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa
Universidad Pública de Navarra
| Código: 502503 | Asignatura: ENVASADO DE ALIMENTOS | ||||
| Créditos: 6 | Tipo: Obligatoria | Curso: 3 | Periodo: 1º S | ||
| Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
| Profesorado: | |||||
| MATE CABALLERO, JUAN IGNACIO (Resp) [Tutorías ] | |||||
Descripción/Contenidos
| Clasificación y funciones de los materiales utilizados en el envasado de alimentos. |
Competencias genéricas
CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social o ética.
CT3 Capacidad para la búsqueda y utilización de la información, normativa y y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.
CT4. Capacidad para trabajar en equipos multidisciplinares y multiculturales.
CT6 Capacidad para la resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento crítico.
Competencias específicas
CG1 Capacidad para desarrollar actividades en el ámbito agroalimentario y de la innovación asumiendo un compromiso social, ético y sostenible.
CE12 Aplicar técnicas de evaluación de la vida útil de productos alimentarios.
CE18 Conocer las bases del envasado alimentario, su influencia en la conservación y vida útil de los productos alimentarios y su importancia en un proyecto de innovación alimentaria. Conocer las nuevas tecnologías y materiales con criterios de sostenibilidad
Resultados aprendizaje
R1- Conocer tipos y funciones de los principalees materiales utilizados en el envasado de alimentos.
R2- Que el alumno sea capaz de diseñar un nuevo envase alimentario funcional
Metodología
| Metodología - Actividad | Horas Presenciales | Horas no presenciales |
| A-1 Clases expositivas/participativas | 28 | 55 |
| A-2 Prácticas | 20 | 15 |
| A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos | 2 | |
| A-4 Elaboración de trabajo | 8 | 20 |
| A-5 Lecturas de material | ||
| A-6 Estudio individual | ||
| A-7 Exámenes, pruebas de evaluación | 2 | |
| A-8 Tutorías individuales | ||
| ¿ | ||
| Total | 60 | 90 |
Evaluación
| Resultado de aprendizaje | Sistema de evaluación | Peso (%) | Carácter recuperable |
| R1, R2 | Registro de firmas clase de teoría. Se valorará participación en clase | 10% | No recuperable |
| R1, R2 | Examen escrito sobre conocimientos | 50% 5/10 para aprobar la asignatura | Recuperable |
| R1, R2 | Clases prácticas: Claridad, rigurosidad de cuaderno de prácticas. Asistencia obligatoria | 20% | No recuperable |
| R1, R2 | Trabajo en grupo. Calidad y profundidad. Complejidad y originalidad de problemática. Corrección de formas del informe y exposición | 20% | No recuperable |
Se realizan dos exámenes: uno a mitad del trimestre y otro al final del mismo. Los dos son recuperables en la misma prueba de recuperación
Temario
| 1.- Introducción. Funciones del envase. Función de Protección y conservación. Envasado y medio ambiente. 2.- Materiales convencionales en el envasado de Alimentos: Papel; vidrio; hojalata y aluminio; plásticos. Características y aplicaciones. Tecnología. 3.- Nuevos materiales: biodegradables y comestibles. Características y aplicaciones 4.- Tecnología innovadora. Tecnología MAP. Envases activos e inteligentes 5.- Vida útil y envasado de alimentos |
Programa de prácticas experimentales
- Funciones de envases alimentarios. Envases sencillos
- Funciones de envases alimentarios. Envases complejos
- Envasado de alimentos mediante bandejas plásticas termosellables
- Propiedades mecánicas de los materiales usados para envases alimentarios
- Permeabilidad al vapor de agua de papeles utilizados en envases alimentarios
- Elaboración de películas biodegradables
- Determinación de propiedades mecánicas y de barrera de películas biodegradables
Bibliografía
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
| Robertson, G.L. 2006. Food Packaging. Principles and Practice (2nd Ed.). CRC Press Robertson, G.L.. 2010. Food Packaging and Shelf-life. A practical Guide. CRC Press (formato electrónico BUPNA) Plackett, D. 2011. Biopolymers. New Materials for Sustainable Films and Coatings. Wiley |