CP3. Industrias de conservas y jugos vegetales. MF0560_3: Elaboración de conservas y jugos vegetales.

Formación para el empleo subvencionada

1. Presentación
2. Destinatarios
3. Objetivos
4. Programa
5. Calendario
6. Profesorado
7. Requisitos de acceso
8. Requisitos para la finalización del certificado
9. Prácticas
10. Proceso de inscripción

1.- Presentación

La acción formativa MF0560_3: Elaboración de conservas y jugos vegetales pertenece al Certificado de profesionalidad INAV0110, denominado Industrias de conservas y jugos vegetales. La familia profesional es Industrias Alimentarias y el área profesional es Conservas Vegetales. El nivel de cualificación profesional es el 3. Modalidad presencial.

El  Certificado de profesionalidad tiene como competencia principal: Gestionar una unidad o sección en la industria de conservas y/o jugos vegetales preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental.

Las acciones formativas MF0560_3: Elaboración de conservas y jugos vegetales contribuye a la formación de las personas en la competencia descrita y la finalidad de este módulo es dotar a los alumnos de las herramientas necesarias  para controlar la fabricación de conservas y jugos vegetales y sus sistemas automáticos de producción y aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.

El entorno profesional en el que el alumno podrá desarrollar los conocimientos adquiridos es muy amplio, desarrollando sus funciones en empresas de la industria alimentaria dedicadas a la fabricación de conservas y/o jugos. Son trabajadores por cuenta ajena empleados en empresas grandes o medianas, o por cuenta propia dirigiendo una pequeña-mediana industria. Ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en áreas funcionales de recepción, extracción, producción y envasado. 

En lo referente a sectores productivos, en todos los subsectores de la industria de conservas vegetales: Industrias de platos precocinados y cocinados,  empresas de congelados vegetales, empresas de preparación y comercialización de productos vegetales en fresco, industrias de deshidratados y liofilizados de vegetales, industrias de fabricación de cremogenados, de néctares y zumos. 

Las ocupaciones o puestos de trabajo relacionados: Encargado de recepción de materias primas y de almacén en la industria conservera y de jugos vegetales. Encargado o Jefe de planta de proceso de fabricación de conservas y/o jugos vegetales. Supervisor de máquinas en la elaboración de conservas y/o jugos vegetales. Encargado de la línea de envasado de conservas y/o jugos vegetales. Responsable de línea o sección de elaboración de cocinados en conserva. Técnico de control de calidad en pequeñas y medianas industrias conserveras y de jugos

2.- Destinatarios

Podrán participar en las acciones de formación previstas en esta convocatoria:

a) Con carácter prioritario, y con una participación de al menos el 60 por ciento del total de participantes acogidos, las personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo en el Servicio Navarro de Empleo

b) Con carácter no prioritario, y con una participación máxima de hasta el 40 por ciento del total de participantes, las personas ocupadas.

El personal al servicio de las Administraciones Públicas no podrá participar en estas acciones.

La consideración de personas ocupadas o desempleadas vendrá determinada por su situación laboral al inicio de la formación. Para tener consideración de desempleada, la persona, además, deberá estar inscrita como demandante de empleo en el Servicio Navarro de Empleo.

3.- Objetivos

Al finalizar el módulo MF0560_3: Elaboración de conservas y jugos vegetales,  el alumno, en términos generales será capaz de: Controlar la fabricación de conservas y jugos vegetales y sus sistemas automáticos de producción, debiendo para ello:

• Organizar y controlar las actividades de recepción de las materias primas y auxiliares y el aprovisionamiento interno de la unidad de producción, garantizando el suministro y la coordinación entre los distintos puestos de trabajo. RP1

• Supervisar la preparación, limpieza y mantenimiento de máquinas y equipos de elaboración y envasado de conservas y jugos vegetales, mantener las instalaciones y servicios auxiliares para la producción de conservas y jugos vegetales, garantizando la optimización de recursos y el ahorro energético.RP2

• Controlar y mantener las instalaciones y servicios auxiliares de conservas y jugos vegetales, garantizando la optimización de recursos y el ahorro energético.RP3

• Supervisar la ejecución de los procesos de elaboración de conservas y jugos vegetales, controlando los rendimientos en cantidad y calidad evitando contingencias y resolviendo las presentadas. RP4.

• Organizar y controlar la ejecución de los procesos de envasado y embalaje de conservas y jugos vegetales, revisando los rendimientos, para evitar contingencias y solucionar las anomalías presentadas. RP5.

• Supervisar en el puesto de trabajo la aplicación de las normas establecidas en los planes de higiene y seguridad laboral, conforme a lo establecido en el sistema de gestión, y en el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y de prevención de riesgos laborales, para asegurar el correcto cumplimiento. RP6.

• Realizar la programación de los sistemas de fabricación o instalaciones automáticas a partir de un proceso secuencial y funcional establecido. RP7.

MF0560_3: Elaboración de conservas y jugos vegetales (120 horas)

Unidad formativa 1: MAQUINARIA E INSTALACIONES EN LA ELABORACION DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES.

1. Maquinaria y equipos en la industria de conservas y jugos vegetales.

– Máquinas y equipos para la elaboración de conservas y jugos vegetales. Descripción, funcionamiento y prevención de riesgos.

– Composición básica de la maquinaria, útiles y equipos que forman parte de la elaboración de productos vegetales.

– Mantenimiento rutinario de equipos, máquinas y accesorios que intervienen en la elaboración de productos vegetales. Seguimiento y control del mantenimiento de primer nivel.

– Control de funcionamiento. Seguimiento de instrucciones y documentos de trabajo. 

– Anomalías y posibles fallos que pueden producirse en el funcionamiento de máquinas y equipos. Soluciones internas y soluciones que precisan servicios externos.

– Componentes electrónicos que intervienen, activan y regulan los equipos de elaboración de productos vegetales.

– Relación de la maquinaria y equipos con las fuentes de energía y agua que proporcionan los servicios auxiliares.

– Maquinaria y equipos de envasado y etiquetado de conservas y jugos vegetales. Características, funcionamiento y control.

2. Instalaciones y servicios auxiliares en la industria de conservas y jugos vegetales.

– Generación de calor (agua y vapor). Combustibles y depósitos. Condiciones de instalación. Precauciones de manejo. Calderas de vapor.

– Conducción de agua caliente y vapor a los equipos de elaboración. Controles en la distribución

– Cambiadores de calor. Funcionamiento y uso.

– Producción de aire. Funcionamientos neumáticos y utilización. Fundamento de los compresores de producción de aire comprimido.

– Tratamiento y conducción de agua fría. Utilización en la industria conservera.

– Producción de potencia mecánica. Cadenas de transmisión y otras aplicaciones

– Motores eléctricos. Funcionamiento e instalaciones: Poleas, reductores, engranajes, variadores de velocidad, ejes.

– Instalaciones de producción de frío. Fundamentos. Fluidos, compresores, evaporadores, condensadores, torres de enfriamiento, válvulas…

– Aplicaciones de frío en la industria de conservas y jugos vegetales. Cámaras de refrigeración y túneles de congelación. Mecanismos de control.

– Optimización de recursos energéticos e hídricos. Medidas de racionacionalización y ahorro.

– Dispositivos y medidas de seguridad en los servicios auxiliares. Identificación de la distribución y de la regulación de los equipos e instalaciones auxiliares.

– Mantenimiento de primer nivel de los servicios auxiliares. Detección de funcionamientos anómalos y evaluación de las medidas correctoras

3. Higiene y seguridad laboral en la elaboración de conservas y jugos vegetales.

– Normativa general de higiene y seguridad en la industria alimentaria.

– Normativa particular para la industria conservera.

    o Normativa legal de carácter horizontal y de carácter vertical

    o Guías de prácticas de higiene correctas en la elaboración de conservas y jugos vegetales.

– Higiene personal: Vestimenta, aseo personal, objetos personales, hábitos de trabajo.

– Situaciones especiales y comportamientos que entrañan riesgos.

– Características de los espacios y lugares de trabajo.

    o Superficies: materiales y construcción.

    o Itinerarios y accesos.

    o Colores identificativos.

    o Distribución de instalaciones y equipos en los espacios.

    o Ventilación, iluminación, servicios higiénicos.

    o Áreas de contacto con el exterior.

    o Elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.

– Señales y medidas de seguridad y emergencia reglamentarias en la línea o planta de elaboración de conservas y jugos vegetales.

– Situaciones de emergencia e intervenciones de respuesta.

– Enfermedades profesionales más corrientes en de elaboración de conservas. Medidas preventivas.

– Actuaciones en caso de accidente. Primeros auxilios.

– Elaboración de informes y de partes de accidente.

– Limpieza general en planta e instalaciones. Manual de instrucciones.

– Eliminación de residuos. Evacuación. Protección ambiental.

– Planes de desinfección, desinsectación y desratización: Productos y materiales. Colaboración externa.

Unidad formativa 2: CONTROL DE OPERACIONES DE ELABORACION DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. Recepción, selección y distribución interna de las materias primas y auxiliares en la industria de conservas y jugos vegetales.

– Tareas básicas en recepción, selección y distribución interna de productos o materias vegetales. Enumeración y características.

– Revisión de los tipos de productos vegetales y principales materias auxiliares que intervienen en los procesos de preparación y elaboración. Características organolépticas.

– Documentación que acompaña a los materiales recibidos.

– Categorías comerciales de frutas y hortalizas recibidas. Valoración y clasificación.

– Sistemas de codificación.

– Identificación y preparación de los materiales recibidos para su posterior ubicación en almacén, cámaras o en el proceso de elaboración

– Descarga de materias primas y auxiliares con las precauciones debidas, a fin de evitar deterioros o defectos que perjudiquen al producto final.

– Selección, limpieza y preparación de las materias recibidas.

– Tratamientos previos de las materias primas recibidas.

– Partes de incidencia sobre las materias recepcionadas. Informes de aceptación o rechazo.

– Condiciones de almacenamiento y conservación. Disponibilidad de cámaras de refrigeración. Equipos de descarga desde el medio de transporte.

– El traslado interno. Precauciones y medidas de higiene y seguridad establecidas.

– Registro de entrada y de traslado interno.

2. Tratamientos previos de las materias primas vegetales.

– Programación de los tratamientos previos.

– Previa-tria y selección de frutas y hortalizas.

– Destino de los productos rechazados a los lugares indicados al efecto: vertidos desechables, eliminación, aprovechamiento para alimentación animal, otras.

– Higiene en utensilios y equipos. Limpiezas preventivas y posteriores.

3. Preparación e incorporación de componentes de las conservas y jugos vegetales.

– Ingredientes que intervienen en la elaboración de conservas:

    o Sal (salmueras)

    o Azúcar.

    o Aceites.

    o Condimentos.

    o Especias.

    o Adobos.

    o Soluciones conservantes.

    o Cultivos starters.

– Aditivos. Lista positiva.

– Dosis y preparaciones adecuadas de los componentes y líquidos de gobierno.

– Equipos de incorporación de sustancias conservantes. Condiciones de aplicación. Manuales de procedimiento.

– Parámetros de aplicación: tiempo, temperatura.

– Medidas correctoras en caso de desviaciones.

– Elaboración de salsas con destino a platos cocinados. Equipos.

– Cámaras de refrigeración, congelación y conservación de congelados. Características y control.

– Registros y documentación necesaria para controlar la trazabilidad de los productos elaborados.

4. Elaboración de conservas y jugos vegetales.

– Maquinaria y equipos que intervienen en el proceso. Personal necesario. Puesta a punto.

– Elaboración de:

    o Frutas y hortalizas.

    o Zumos, cremogenados y néctares.

    o Mermeladas, confituras y jaleas.

    o Encurtidos.

    o Congelados.

    o Refrigerados.

    o Deshidratados.

    o Platos cocinados y precocinados.

    o Productos de 4ª gama

– Características de cada clase de elaborados, destino, ingredientes y proceso seguido.

– Materias primas y materias auxiliares que entran en el proceso.

– Autocontrol de calidad en el proceso de elaboración. Comprobación del cumplimiento de las especificaciones.

– Condiciones ambientales de ejecución. Parámetros a controlar (tiempos, temperaturas, humedad relativa, velocidad del aire, otras).

– Pruebas y comprobaciones sobre la marcha del proceso. Correcciones pertinentes.

– Evacuación de subproductos, residuos y productos desechados. Destino y control.

– Toma de muestras. Puntos indicados. Frecuencias y condiciones establecidas. Interpretación y actuaciones correctoras si fuera preciso.

– Registro de trazabilidad y los correspondientes a los sistemas de APPCC.

5. Envasado y embalaje de las conservas y jugos vegetales y almacenaje del producto terminado.

– Equipos específicos de envasado y embalaje de productos vegetales. Reglajes, puesta a punto y mantenimiento de primer nivel.

– Características de los envases, materiales de envasado y materiales de embalaje.

– Proceso de envasado y embalaje. Parámetros a controlar. Operaciones de llenado, cierre, etiquetado,.

– Pruebas y comprobaciones del funcionamiento de los equipos de envasado y embalaje. Comprobaciones de llenado, cerrado y hermeticidad.

– Destino de los restos de materiales y de los productos desechados.

– Controles en el embalaje. Manejo de autómatas.

– Almacenes de producto terminado. Características. Traslados y colocación.

– Cámaras de refrigeración, congelación y conservación de congelados. Funcionamiento y control de las condiciones ambientales.

– Identificación de productos acabados en el almacén: Lotes, códigos y marcas.

– Ordenación y posición de los productos depositados para facilitar su localización, control sanitario, manejo y posterior expedición.

– Higiene en cámaras y almacenes. Higiene y seguridad en la manipulación de productos vegetales. Revisiones periódicas. Medidas correctoras, en su caso.

– Control de existencias, registro de movimientos, inventario.

– Documentación para la expedición de conservas vegetales y jugos.

6. Elaboración de conservas y jugos vegetales desde paneles centrales automatizados.

– Sistemas de producción automatizada empleados en la industria de conservas y jugos vegetales. Funciones e intervención en los procesos. Elementos que componen tales sistemas. Diferencias con otros sistemas tradicionales (manuales, distribuidos, de automatización manual).

– Nomenclatura, simbología y códigos utilizados en el control automatizado de procesos.

– Autómatas programables, tipos, aplicaciones, dispositivos, Manipuladores manejados desde paneles centrales.

– Lenguajes de programación más frecuente en la industria de conservas y jugos vegetales.

– Elaboración básica de programas de manipuladores y de autómatas programables para la elaboración de conservas y jugos vegetales.

– Operaciones de preparación de mantenimiento de los elementos de medida, transmisión y regulación de automatismos.

5.- Calendario

Fecha de inicio: 15 de febrero de 2018.

Fecha de fin: 28 de marzo de 2018.

Las clases tendrán lugar de lunes a viernes en horario de 9:30 a 13:45.

6.- Profesorado 

Coordinación académica

M. Paloma Vírseda Chamorro 

Catedrática del Departamento de Tecnología de  Alimentos

Universidad Pública de Navarra

Profesorado

César Nieto Gorostidi

Profesor Asociado del Departamento de Tecnología de  Alimentos

Universidad Pública de Navarra

7.- Requisitos de acceso

REQUISITOS BÁSICOS

El alumno deberá estar en posesión de alguna de las titulaciones académicas que a continuación se detallan: 

a) Bachiller.

b) FP II: Estar en posesión del título de Técnico Especialista o Técnico Superior (obtenido al superar un Ciclo de Grado Superior).

c) Titulación universitaria. 

d) Prueba acceso superada a Ciclo GS: Haber superado las correspondientes pruebas de acceso a los ciclos formativos de grado superior reguladas por las administraciones educativas.

e) Prueba acceso superada universidad >25: Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.

f) Prueba acceso superada universidad >45: Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 45 años.

g) CP-N3 completo: Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 3 (no son válidas acreditaciones parciales). 

h) CP-N2 completo de misma área profesional: Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional (no son válidas acreditaciones parciales). 

Para conocer si se cumple este requisito, se comprobará que las cuatro primeras letras del código del Certificado que se posee coinciden con el que se solicita (las tres primeras letras hacen referencia a las iniciales de la familia profesional y la cuarta a la inicial del área profesional). 

i) Equivalente:

- Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. 

- Poseer un Certificado de Profesionalidad antiguo equivalente a un Certificado de Profesionalidad nuevo de nivel 3. 

REQUISITOS PREFERENTES

• Haber realizado algún módulo o unidad formativa de esta especialidad que complemente (pero no repita) los contenidos del presente curso. 

• Acreditar una titulación o experiencia laboral acorde a los contenidos del curso. 

8.- Requisitos para la finalización del certificado

• 75% de asistencia

• No acumular más de tres faltas sin justificar dentro de un mismo mes.

El abandono de un curso sin causa justificada impedirá la realización de otro hasta que el primero haya finalizado y podrá suponer el inicio de un expediente sobre la intermediación en la demanda de empleo.

9.- Prácticas

El módulo de formación practicas profesionales no laborales vinculadas a acciones formativas dirigidas a la obtención de los certificados de profesionalidad solamente podrán realizarlo aquellas personas que, al participar en dicha acción formativa, completen todos los módulos formativos previstos en el certificado de profesionalidad correspondiente.

10.- Proceso de inscripción

Acceda al enlace para realizar la  Inscripción on line  

Cofinancian:

Contactar

Laura Virué Escalera / Iruña Armendariz Pérez de Ciriza
Fundación Universidad-Sociedad
Área de Formación
Campus de Arrosadía. Edificio de El Sario
31006 Pamplona
Teléfonos: + 34 948 16 9770
fundacion.formacion@unavarra.es
www.unavarra.es\fundacionuniversidadsociedad

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