Universidad PÃÂºblica de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa

Universidad Pública de Navarra

Año Académico: 2024/2025 | Otros años: 2023/2024 | 2022/2023 | 2021/2022 | 2020/2021

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Código: 750108	Asignatura: Calidad microbiológica y vida útil de alimentos
Créditos: 3	Tipo:	Curso: NULL_VALUE	Periodo: 1º S
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación
Profesorado:
CANTALEJO DIEZ, MARIA JESUS (Resp) [Tutorías ]

Partes de este texto:

Módulo/Materia
Descripción/Contenidos
Competencias genéricas
Competencias específicas
Resultados aprendizaje
Metodología
Evaluación
Temario
Programa de prácticas experimentales
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Módulo/Materia

Módulo 3: Tecnologías para I+D+i y sostenibilidad

Materia 3.1. Tecnologías para I+D+i

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Descripción/Contenidos

Herramientas avanzadas en seguridad alimentaria y predicción de vida útil de alimentos.

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Competencias genéricas

BÁSICAS

CB7 Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio

CB8 Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios

CB10 Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

GENERALES

CG1. Que los estudiantes sean capaces de aplicar las herramientas, técnicas y tecnologías adecuadas para la definición, desarrollo y análisis de proyectos de mejora, innovación e investigación de productos y procesos de la industria alimentaria.

CG2. Que los estudiantes sean capaces de incorporar los principios de sostenibilidad en los proyectos de mejora, innovación e investigación de productos y procesos de la industria alimentaria.

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Competencias específicas

CE3. Incorporar los principios de sostenibilidad en los procesos de transformación y conservación de alimentos y del desarrollo de productos alimentarios.

CE4. Ser capaces de proponer, dirigir y realizar proyectos de mejora e innovación tecnológica en el marco de los procesos de transformación y conservación de alimentos y del desarrollo de productos alimentarios

CE5. Aplicar las formulaciones y las tecnologías adecuadas para el desarrollo de sistemas alimentarios y productos seguros, saludables y con propiedades físico químicas y sensoriales diferenciadas.

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Resultados aprendizaje

R12. Aplicar herramientas avanzadas en seguridad alimentaria y vida útil.

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Metodología

Metodología - Actividad	Nº horas presenciales	Nº horas no presenciales
A-1 Clases expositivas/participativas	15
A-2 Prácticas	5	0
A-3 Realización de trabajos/proyectos en grupo	8	32
A-4 Estudio y trabajo autónomo del estudiante		10
A-5 Tutorías		3
A-6 Pruebas de evaluación	2
Total	30	45

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Evaluación

Resultados de aprendizaje	Actividad de evaluación	Peso (%)	Carácter recuperable	Nota mínima requerida
R12	Informe actividades prácticas	30	No
R12	Trabajo oral y escrito de un supuesto práctico	70	Sí

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Temario

- Introducción a la Microbiología Predictiva y su uso como herramienta de trabajo para predecir la vida útil
- Procesos de deterioro acelerado.
- Metodología e interpretación de acuerdo a la legislación basándose en criterios de utilidad práctica
- Métodos microbiológicos avanzados para el análisis rápido de microorganismos y toxinas en alimentos
- Comparación con métodos convencionales y otros métodos alternativos

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