Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa
Universidad Pública de Navarra
| Código: 502810 | Asignatura: ENTOMOFAGIA | ||||
| Créditos: 3 | Tipo: Optativa | Curso: 4 | Periodo: 2º S | ||
| Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
| Profesorado: | |||||
| MUÑOZ LABIANO, MARÍA DELIA (Resp) [Tutorías ] | |||||
Descripción/Contenidos
Competencias genéricas
CG1. Capacidad para desarrollar actividades en el ámbito alimentario y de la innovación asumiendo un compromiso social, ético y sostenible.
CG2. Capacidad para utilizar conocimientos que permitan resolver problemas y generar oportunidades en el ámbito alimentario con una visión de puesta en marcha de proyectos y de mercado.
CT1. Capacidad para la comunicación eficaz oral y escrita.
CT5. Capacidad de aprendizaje autónomo.
Competencias específicas
Resultados aprendizaje
R1. Entender la importante contribución de la Entomofagia al desarrollo sostenible de la sociedad mundial desde el punto de vista de la nutrición, del medioambiente y de la economía.
R2. Conocer aspectos básicos de los insectos que permitan entender su potencial como alimento humano.
R3. Identificar el valor nutricional de diversos insectos comestibles y su seguridad alimentaria.
R4. Reconocer los diversos productos y procesos alimenticios basados en insectos y su forma de conservación.
R5. Familiarizarse con los diferentes métodos de obtención de insectos comestibles.
R6. En general, adquirir conocimientos innovadores en nutrición humana que puedan dar lugar a novedosos emprendimientos empresariales.
Metodología
| Metodología - Actividad | Horas Presenciales | Horas no presenciales |
| A-1 Clases expositivas/participativas | 12 | |
| A-2 Prácticas | 12 | |
| A-4 Realización de trabajos/proyectos en grupo | 4 | 2 |
| A-5 Estudio y trabajo autónomo del estudiante | 35 | |
| A-6 Tutorías | 2 | |
| A-7 Pruebas de evaluación | 2 | 6 |
| Total | 30 | 45 |
Evaluación
| Resultados de aprendizaje |
Actividad de evaluación |
Peso (%) | Carácter recuperable |
Nota mínima requerida |
|---|---|---|---|---|
| R1-R6 | Pruebas escritas | 50 | SI | 5 |
| R1-R6 | Proyecto experimental de laboratorio | 25 | SI | 5 |
| R2, R4, R5 | Proyecto teórico | 25 | NO |
Si en alguna de las actividades no se cumpliera el mínimo para ponderar, la nota de la asignatura será como máximo 4,9 sobre 10 (suspenso).
Temario
Programa teórico
Tema 1: Introducción: la importancia de la entomofagia en el desarrollo sostenible de la sociedad del siglo XXI
Tema 2. Conceptos básicos de entomología.
Tema 3. Obtención de insectos comestibles.
Tema 4. Valor nutricional de los insectos comestibles.
Tema 5. Seguridad alimentaria y conservación.
Tema 6. Productos y procesos con insectos comestibles.
Programa de prácticas
Las prácticas se basan en la metodología PBL. Los alumnos establecen la cría de un insecto comestible y aprenden a clasificarlo, a obtener datos de su biología (velocidad de desarrollo, aprovechamiento del sustrato alimenticio, fecundidad, tasas de supervivencia), a procesarlo para que su consumo sea seguro y sensorialmente aceptable, y a utilizarlo como ingrediente de varias elaboraciones.
Bibliografía
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
Bibliografía básica:
- Dossey AT, Morales-Ramos JA, MG Rojas. 2016. Insects as sustainable food ingredients. Academic Press. (Libro electrónico en la Biblioteca UPNA)
- Van Huis A, Tomberlin JK. 2017. Insects as food and feed: from production to consumption. Wageningen Academic Publishers
Bibliografía complementaria:
- Hanboonsoong Y, Jamjanya T, Durst PB. 2013. Six-legged livestock: edible insect farming, collecting and marketing in Thailand. FAO (pdf gratuito en la web de la FAO).
- Romoser y Stoffolano, 1998. The Science of Entomology. WCB/McGraw-Hill.
- Van Juis A, Van Itterbeeck J, Klunder H, Mertens E, Halloran A, Muir G, Vantomme P. 2013. Edible insects: future prospects for food and feed security. FAO (pdf disponible en la página online de la FAO)