Profesora Titular de Universidad en la Facultad de Ciencias de la Salud. En Comisión de Servicios en la Universidad Pública de Navarra procedente de la Universidad Complutense de Madrid (UCM).

Doctora por la UCM. Premio Extraordinario de Doctorado en la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología, departamento de Antropología Social y Cultural por la tesis "Modelos culturales: un estudio de su aplicación a la práctica profesional de la Enfermería". Licenciada en Antropología Social y Cultural (UCM), Bachelor of Education (Universidad de Gales, Gran Bretaña); Especialista en Enfermería cardiológica y Cirugía Cardiovascular  y Diplomada en Enfermería (Universidad de Navarra).

Líneas de investigación centradas en el uso de Metodología Cualitativa aplicada a la salud: Cuidados, Género y Salud y Documentos de Voluntades Anticipadas.

Libros publicados:

- Rayón Valpuesta, E. (Directora).: Enfermería Médico-Quirúrgica. Volumen I. Patrones Funcionales: percepción-manejo de la salud, nutricional-metabólico y eliminación. Síntesis. Madrid 2001.

- Rayón Valpuesta, E. (Directora) .: Enfermería Médico Quirúrgica. Volumen II. Patrones Funcionales: actividad-ejercicio y sueño-descanso. Síntesis. Madrid 2001

- Rayón Valpuesta, E. (Directora).: Enfermería Médico-Quirúrgica. Volumen III. Patrones Funcionales: cognitivo-perceptual y adaptación-tolrerancia al estrés. Síntesis. Madrid 2002

- Rayón Valpuesta, E. (Coordinadora).: Procedimientos Diagnósticos y Terapéuticos Cardiovasculares. Síntesis. Madrid 1995

Es editora y autora de varios capítulos de libros y  artículos científicos.

Ha dirigído 10 tesis doctorales.

Experiencia docente en grado y postgrado en varias universidades. Directora del título propio de la UCM "Experto en Salud y Cooperación al Desarrollo", desde 2003 a 2010.

Evaluadora de Formación Continuada del Ministerio de Sanidad y Consumo entre 1998 y 2011.

Miembro de la Comisión Deontológica Nacional del Consejo General Enfermería de España de 1998 a 2002.

Observadora de Naciones Unidas en la IV Conferencia Internacional sobre la Mujer (Naciones Unidas, Nueva York) y Beijing (China).

Ha realizado estancias académicas en la Universidad de Pensylvania (Estados Unidos), en el Instituto Superior de Ciencias médicas de La Habana (Cuba) y en el Instituto Nacional de la Nutricion "Salvador Zubirán" de México. Asimismo ha participado en la puesta en marcha en programas de intercambio con la Universidad Panamericana de México, la Facultad Julio Trigo de Cuba y la Universidad de Edimburgo.

Ha desempeñado puestos de gestión académica como Subdirectora de la Escuela de Enfermería, Fisioterapia y Podología de la UCM entre 1995 y 2010.