1. A Combination of Apple Vinegar Drink with Bacillus coagulans Ameliorates High Fat Diet-Induced Body Weight Gain, Insulin Resistance and Hepatic Steatosis. Raquel Urtasun, Joana Díaz-Gómez, Miriam Araña, María José Pajares,  María Oneca , Paloma Torre, Maddalen Jiménez , Germán Munilla, Miguel Barajas and Ignacio Encío.  NUTRIENTS 2020, 12, 2504; doi:10.3390/nu12092504.
2. Influence of Storage Temperature and Packaging on Bacteria and Yeast Viability in a Plant-Based Fermented Food Miriam Cabello-Olmo, María Oneca, Paloma Torre, Jesús Vicente Díaz, Ignacio J. Encio, Miguel Barajas  and Miriam Araña.  FOODS 2020, 9, 302; doi:10.3390/foods9030302
3. A Fermented Food Product Containing Lactic Acid Bacteria Protects ZDF Rats from the Development of Type 2 Diabetes. Miriam Cabello-Olmo 1 , Maria Oneca, Paloma Torre, Neira Sainz,María J. Moreno-Aliaga , Elizabeth Guruceaga, Jesús Vicente Díaz,Ignacio J. Encio, Miguel Barajas y and Miriam Araña. NUTRIENTS  2019, 11, 2530; doi:10.3390/nu11102530
4. Suitability of a new mixed-strain starter for manufacturing uncooked raw ewe’s milk cheeses. Feutry, F., Torre, Paloma., Arana, I., García S., Pérez Elortondo. F., Berthier, F., FOOD MICROBIOLOGY 2016 56, 52-68
5. Monitoring the sensory quality of canned white asparagus through cluster analysis . Inés Arana, Francisco C Ibañez* and Paloma Torre JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 2016   96 d.o.10.1002/jsfa.7355.
6. Lactococcus lactis strains from raw ewe's milk samples from the PDO Ossau-Iraty cheese area: levels, genotypic and technological diversity  Feutry, Fabienne; Torre, Paloma; Arana, Ines;  S Garcia, N Desmasures and  E Casalta  DAIRY SCIENCE & TECHNOLOGY  2012  92    6    655-670   
7. Biodiversity and growth dynamics of lactic acid bacteria in artisanal PDO Ossau-Iraty cheeses made from raw ewe's milk with different starters   Feutry, Fabienne;Oneca, Maria ; Berthier, Francoise; Torre, Paloma  FOOD MICROBIOLOGY 2012   29    1    33-42   
8. Search and Validation of Acidity References in Sensory Evaluation of Pepper    Torre, Paloma; Arana, Ines; Ortigosa, Maria and  Ibáñez F. C.  JOURNAL OF SENSORY STUDIES 2012  27    5    384-391   
9. Comparison of free amino acids and volatile components in three fermented milks   Irigoyen, Aurora; Ortigosa, Maria; Garcia, Susana; F.C.Ibáñez and Paloma Torre  INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY 2012   65    4    578-584
10.  Physicochemical, microbiological and sensory profiles of fermented milk containing probiotic strains isolated from kefir. Kakisu, Emiliano; Irigoyen, Aurora; Torre, Paloma; De Antoni, G. L . Abraham, A ;  JOURNAL OF DAIRY RESEARCH  2011   78    4    456-463   

Información adicional sobre proyectos

Proyectos vigentes como Investigadora principal:

Control de Calidad del queso con Denominación de Origen Roncal (renovaciones anuales) desde 1992

Se realiza en el laboratorio de análisis sensorial de la UPNa acreditado por  la Entidad Nacional de Acreditación de la Calidad (ENAC)  desde 2001

Evaluación preclínica del efecto normoglucemiante de fórmulas nutricionales desarrolladas a base de cepas de microorganismos. Genbioma Aplicaciones S.L.. . . Universidad Pública de Navarra  . 15/09/2019 - 31/12/2021. 77999 €.

Proyectos participando como investigadora: 

- 0011-1365-2018-000111. Desarrollo de nueva gama de bebidas probióticas, base vinagre ecológico, para control de la obesidad. Gobierno de Navarra-Departamento de Desarrollo Económico. . Conv. ayudas a proyectos I+D 2018. Encío Martínez, Ignacio José (IP). Universidad Pública de Navarra  . 01/03/2018 - 18/07/2020. 75122 €.

- 0011-1365-2017-000127. Optimización del proceso de fabricación de PROBISAN® para su uso futuro en pacientes diabéticos como suplemento nutricional.. Gobierno de Navarra-Departamento de Desarrollo Económico. . Conv. ayudas a proyectos I+D 2017. Barajas Velez, Miguel Angel (IP). Universidad Pública de Navarra  . 01/09/2017 - 31/08/2019. 97068 €.

- PT017-018 SIMCACOL. Papel de los simbióticos (Probisan®) en la prevención y desarrollo de cáncer colerrectal en modelos animales de experimentación (SIMCACOL).. Gobierno de Navarra-Departamento de Desarrollo Económico. . Conv. Proyectos Centros Tecnológicos. Encío Martínez, Ignacio José (IP). Universidad Pública de Navarra  . 18/02/2017 - 31/12/2017. 33716 €..