Grupo: Lactología
Responsable
Equipo investigador
Líneas de investigación
Proyectos
Contratos
Publicaciones
Comunicaciones a congresos
Tesis dirigidas
Responsable
Dra. Paloma Torre Hernández
Teléfono: 948 169145
e-mail: paloma@unavarra.es
Equipo
- Francisco C. Ibáñez
- Aurora Irigoyen Moriana
- María Ortigosa Ocón
- María Oneca Agurruza
- Inés Arana Azparren
- Maite Castiella
- Fabienne Feutry
Líneas
de investigación
- Estudio de los productos lácteos: Caracterización
y estudio fisicoquímico (compuestos nitrogenados, compuestos
aromaticos), textura y microbiológico (cultivos iniciadores,
identificación y selección).
- Análisis sensorial de alimentos: desarrollo de metodos descriptivos
y análisis discriminantes, hedónicos. Acreditación
de metodos sensoriales
- Desarrollo de nuevos productos lácteos
- Red temática en seguridad alimentaria.
Proyectos
(en los últimos tres años)
Título del proyecto: Sabor y aroma de los quesos con Denominación
de Origen
Entidad financiadora: Instituto Nacional de Investigación y Tecnología
Agraria y Alimentaria SC98-096
Entidades participantes: INIA, U.País Vasco (UPNa)
Duración, desde: 1998 hasta: 2001
Investigador responsable: Estrella Fernández(INIA) y Paloma Torre
Hernández (en la parte de la UPNa)
Título del proyecto: Evaluación de la calidad de las
titulaciones en ciencia y/o tecnología de los alimentos (ECTA)
Entidad financiadora: Unión Europea Proyecto alfa. Red AGESCTA
Ref. ALR/B/-3011/94.04-6.0271.2
Duración, desde: 1998 hasta: 2000
Investigador responsable: J.I.Ruiz de Larramendi (U.P.V.)Paloma Torre
Hernández (en la parte de la UPNa)
Título del proyecto:Influencia de la materia prima sobre la
calidad sensorial del queso Roncal II
Entidad financiadora:Consejo Regulador de la D.O. Roncal
Entidades participantes:U.P.Na
Duración,mayo 99 hasta mayo 2000
Investigador responsable: Paloma Torre Hernández
Título del proyecto: Desarrollo de un queso de oveja bajo en
colesterol: influencia de la reducción del contenido graso sobre
las características fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales
Entidad financiadora: Dpto. Educación y Cultura del Gobierno
de Navarra
Entidades participantes: U.P.Na
Duración, desde: 1999 hasta: 2000
Investigador responsable: Paloma Torre Hernández
Título del proyecto: Caracterización del Queso Sao Jorge
Entidad financiadora: Fundación de Ciencia y Tecnología
Entidades participantes: U.P.Na
Duración, desde: 1998 hasta: 2001
Investigador responsable: Paloma Torre Hernández y Ana Isabel
Ordóñez
Título del proyecto: Elaboración de un probiótico:
estudio tecnológico y valor nutricional
Entidad financiadora: Gobierno de Navarra
Entidades participantes:
Duración, desde: 2001 hasta: 2002
Investigador principal: Francisco C. Ibáñez Moya
Título del proyecto: Ètude et mise au point de levains
spécifiques pour le typage des fromages OSSAU_IRATY/ Estudio
y puesta a punto de fermentos específicos para la tipificación
de quesos OSSAU-IRATY
Entidad financiadora: SICA-CREOM y Sindicato Ossau-Iraty
Entidades participantes:
Duración, desde: mayo 2001 hasta: mayo 2002 (prorrogable)
Investigador principal: Paloma Torre, Universidad Pública de
Navarra
Título del proyecto: Descripción microbiológica
de las leches de oveja destinadas a la fabricación de queso DOP
Ossau Iraty y puesta a punto de fermentos específicos.
Entidad financiadora: INTERREG III B
Entidades participantes:
Duración, desde: 2002 hasta: 2004
Investigador principal: Paloma Torre, Universidad Pública de
Navarra
Contratos
TÍTULO: Control organoléptico , fisico-químico
y microbiológico del Queso Roncal
EMPRESA O ADMINISTRACIÓN FINANCIADORA: Consejo Regulador de la
Denominación de Origen Roncal.
INVESTIGADOR PRINCIPAL E INSTITUCIÓN DE ADSCRIPCIÓN: Paloma
Torre Hernández, Universidad Pública de Navarra
EQUIPO INVESTIGADOR DE LA UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA: P.
Torre, F.C. Ibáñez, A. Irigoyen, M. Oneca, M. Ortigosa,
I. Arana, M. Castiella
TÍTULO: Evaluación sensorial del Pimiento de Piquillo
de Lodosa con Denominaciónde Origen
EMPRESA O ADMINISTRACIÓN FINANCIADORA: Consejo Regulador de la
Denominación de Origen del Pimiento de Piquillo de Lodosa.
INVESTIGADOR PRINCIPAL E INSTITUCIÓN DE ADSCRIPCIÓN: Paloma
Torre Hernández, Universidad Pública de Navarra
EQUIPO INVESTIGADOR DE LA UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA: P.
Torre, F.C. Ibáñez, A. Irigoyen, M. Oneca, M. Ortigosa,
I. Arana, M. Castiella
TÍTULO: Control de calidad organoléptico del espárrago
de Navarra con Denominación Específica
EMPRESA O ADMINISTRACIÓN FINANCIADORA: Consejo Regulador de la
Denominación Específica de Espárrago de Navarra
INVESTIGADOR PRINCIPAL E INSTITUCIÓN DE ADSCRIPCIÓN: Paloma
Torre Hernández- F.C. Ibáñez, Universidad Pública
de Navarra
EQUIPO INVESTIGADOR DE LA UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA: P.
Torre, F.C. Ibáñez, A. Irigoyen, M. Oneca, M. Ortigosa,
I. Arana, M. Castiella
TÍTULO: Servicios técnicos en trabajos de análisis
sensorial de alimentos: Análisis sensorial comparativo de productos
cárnicos
EMPRESA O ADMINISTRACIÓN FINANCIADORA: Universidad de Murcia
INVESTIGADOR PRINCIPAL E INSTITUCIÓN DE ADSCRIPCIÓN: Paloma
Torre Hernández, Universidad Pública de Navarra
EQUIPO INVESTIGADOR DE LA UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA: P.
Torre, F.C. Ibáñez, A. Irigoyen, M. Oneca, M. Ortigosa,
I. Arana, M. Castiella
TÍTULO: Estudio sobre la calidad de la leche UHT envasada en
España
EMPRESA O ADMINISTRACIÓN FINANCIADORA: Organización Interprofesional
Láctea INLAC
INVESTIGADOR PRINCIPAL E INSTITUCIÓN DE ADSCRIPCIÓN: Paloma
Torre Hernández, Universidad Pública de Navarra
EQUIPO INVESTIGADOR DE LA UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA: P.
Torre, F.C. Ibáñez, A. Irigoyen, M. Oneca, M. Ortigosa,
I. Arana, M. Castiella
Publicaciones
(en los últimos tres años)
AUTORES ( p.o. de firma): J. Izco, Torre, P. Y. Barcina
TITULO: Ripening of Ossau-Iraty cheese : determination of free amino-acids
by RP-HPLC and total free aminoacids by the TNBS method
REF. REVISTA/ LIBRO: Food Control 11 (2000) 7-11
AUTORES ( p.o. de firma): Torre, P.
TITULO: Bases científicas del Análisis Sensorial
REF. REVISTA/ LIBRO: Alimentaria enero-febrero 2000 nº 309 pp 155-164
AUTORES ( p.o. de firma): C, Mendia F.C. Ibañez P. Torre and
Y. Barcina
TITULO: Effect of pasteurization and use of a native starter culture
on protelysis in a ew´s milk cheese
REF. REVISTA/ LIBRO Food Control 11 (2000) 195-200
AUTORES ( p.o. de firma J. Izco, Irigoyen A. Torre, P. Y. Barcina
TITULO: Effect of added enzymes on the free amino acids and sensory
characteristics in Ossau-Iraty cheese
REF. REVISTA/ LIBRO Food Control 11 (2000) 201-207
AUTORES ( p.o. de firma C. Olarte, S. Sanz, E. Gonzalez-Fandos and
P. Torre
TITULO: The effect of a Commercial starter Culture adddition on the
ripening of an artisanal Goat´s Cheese (Cameros Cheese)
REF. REVISTA/ LIBRO Journal of Applied Microbiology (2000 ) 88, 421-429
AUTORES ( p.o. de firma A. Irigoyen, J. Izco, F.C. Ibánez, P.
Torre
TITULO: Evaluation of the effect of rennet type on casein proteolysis
in an ovine milk cheese by means of capillary electrophoresis
REF. REVISTA/ LIBRO Journal of Cromatography A (2000) 881 /1-2 pp 59-67
AUTORES ( p.o. de firma)C. Mendia, F. C. Ibáñez P. Torre,
Y. Barcina
TITULO:Influence of the season on Proteolysis and sensory characteristiics
of Idiazabal cheese.
REF. REVISTA/ LIBRO Journal of Dairy Science (2000) 83: 1899-1904
AUTORES ( p.o. de firma) J. Izco, P. Torre,
TITULO: Characterisation of volatile flavor compounds in Roncal cheese
extracted by the Purge and trap method and analysed by CG-MS
REF. REVISTA/ LIBRO Food Chemistry (2000 )70/3 pp.73-81
AUTORES ( p.o. de firma) J. Izco, P. Torre, Y. Barcina
TITULO: Effect of the activity level of the added protelytic enzyme
mixture on the free amino acids in ripening Ossau-Iraty cheese.
REF. REVISTA/ LIBRO Journal of Cromatography A (2000) 881/ 1-2 pp 69-79
AUTORES ( p.o. de firma)P. Larrayoz, F. C. Ibáñez, A.
Ordóñez, , P. Torre, Y. Barcina
TITULO: Evaluation of supercritical fluid extraction as sample preparation
method for the study of Roncal cheese aroma
REF. REVISTA/ LIBRO International Dairy Journal 10 (2000) 755-759
AUTORES ( p.o. de firma) P. Torre,
TITULO:Oficios tradicionales: La elaboración de queso
REF. REVISTA/ LIBRO Eusko news 104 Diciembre 2000
AUTORES ( p.o. de firma)P. Larrayoz, F. C. Ibáñez, A.
Ordóñez, , P. Torre, Y. Barcina
TITULO: Evaluation of supercritical fluid extraction as sample preparation
method for the study of Roncal cheese aroma
REF. REVISTA/ LIBRO International Dairy Journal 10 (2000) 755-759
AUTORES ( p.o. de firma) Irigoyen J. Izco, Ibáñez F.C.
and P. Torre,
TITULO:Influence of rennet milk-clotting activity on the proteolytic
and sensory characteristics of an ovine cheese.
REF. REVISTA/ LIBRO Food Chemistry .72 (2001) 137-144
AUTORES ( p.o. de firma) Ortigosa, M. Torre, P. Izco, J.M
TITULO:Effect of pasteurization of ewe´s milk and use of a native
sartter culture on the volatile flavor components and sensory characteristics
of Roncal Cheese
REF. REVISTA/ LIBRO Journal of Dairy Science 84 (2001): 1320-1330
AUTORES ( p.o. de firma) l. J. R. Barron, E.Fernández de labastida,
S. Perea, F. Chavarri, C. de Vega, M.S. Vicente, MI Torre, AI. Najera,
M. Virto, A. Santisteban, F.J. Perez Elortondo, M. Albisu, J. Salmeron,
C. Mendia, P.Torre,.FC. Ibáñez, M. Renobales
TITULO:Seasonal changes in the compsoition of bulk raw ewe´s milk
used fo r idiazabal cheese manufacture
REF. REVISTA/ LIBRO Interntional Dairy Journal 11 (2001):771-778
AUTORES (p.o. de firma): Irigoyen,A, Izco, J.m. Ibáñez,
F.C. and Torre, P.
TITULO: Influence of calf or lamb rennet on the physicochemical , proteolytic
and sensory characteristics of an ewe´milk cheese
REF. REVISTA/ LIBRO: International Dairy Journal 12 (2002) 27-34
AUTORES (p.o. de firma): C. Arizcun, A. Irigoyen, M. Ortigosa, Y. Barcina
and P. Torre.
TITULO: Pryncipal components analysis of factors influencing microbiological
variability in eme´s milk and ewe´s-milk cheeses.
REF. REVISTA/ LIBRO: Milchwissenschaft 57 (9/10) 2002 526-528
AUTORES (p.o. de firma): Irigoyen, M. Castiella, A.I. Ordoñez,
P. Torre and F.C Ibañez
TITULO: Sensory and instrumental evaluations of texture in cheeses made
from ovine milks with differing fat contents.
REF. REVISTA/ LIBRO: Journal of Sensory Studies 17, 145-161 (2002)
AUTORES (p.o. de firma): A.I.Ordoñez, F.C. Ibañez y P.Torre.
TITULO: Estudio preliminar sobre la sensibilidad humana a la capsicina
como responsable de la percepción del picante.
REF. REVISTA/ LIBRO: Alimentaria extraordinario, 335, 123-126 (2002
)
AUTORES (p.o. de firma): Larrayoz, P.,Mendía, M., ,Torre, P.,
Barcina Y and Ordóñez, A.I.
TITULO: Sensory Profile Of Flavor and Odor Characterization in Roncal
cheese made from raw ewe's milk.
REF. REVISTA/ LIBRO: Journal Sensory Studies 17 (2002) 415-427.
AUTORES (p.o. de firma A. Irigoyen, C. Mendía, A.I.ordóñez,
F.C. Ibáñezy P. Torre
TITULO: Guía de evaluación sensorial del Pimiento del
Piquillo de Lodosa con Denominación de Origen
REF. REVISTA/ LIBRO: : Alimentaria (2003) nº 340 pp 99-102
AUTORES (p.o. de firma): : C. Mendia, P larrayoz, A Ordoñez,
FC Ibáñez and P, Torre
TITULO: Monitoring taste panel efficiency during evaluation on the sensory
quality of Roncal Cheese
REF. REVISTA/ LIBRO: Journal of Sensory Studies 18 (2003) 91-102
AUTORES (p.o. de firma): N. Muñoz, M. Ortigosa, P. Torre y J.
Izco.
TITULO: Free Amino acids and volatile compounds in an ewe´s milk
cheese as affected by seasonal and cheese making plant variations.
REF. REVISTA/ LIBRO: Food Chemistry 83(2003) 329-338
AUTORES (p.o. de firma): M. Oneca, Irigoyen, A. Ortigosa, M. And Torre,
P
TITULO: PCR and RAPD identification of L. Plantarum strains isolated
from ovin milk and cheese.Geographical distribution of strains.
REF. REVISTA/ LIBRO: aceptada en FEMS Microbiology Letters 13 de agosto
de 2003-
AUTORES (p.o. de firma): Irigoyen, A.; Ortigosa, M.; Ibáñez,
F.C and P. Torre.
TITULO: Elaboration and acceptability of a Roncal type reduced fat ewe´s
milk cheeses.
REF. REVISTA/ LIBRO: aceptada en Milchwissenschaft el 15 de setiembre
de 2003-
AUTORES (p.o. de firma): Irigoyen, A.; Ortigosa, M.; Torre, P. and
Ibáñez, F.C
TITULO: Influence of Different Technological parameters in the evolution
of pH during Fermentation in kefir
REF. REVISTA/ LIBRO: aceptada en Milchwissenschaft el 14 de mayo de
2003-
AUTORES (p.o. de firma): Inés Arana, C.Mendía, C. Arizcun
,Y,Barcina, and P. Torre
TITULO: Technical attribute-based selection of Enterococcus strains
for addition to a starter culture for making a ewe´s milk cheese
REF. REVISTA/ LIBRO: Milchwissenschaft aceptada el 9 de diciembre de
2002
AUTORES (p.o. de firma): Castiella M, Larrayoz, P. Ibañez, FC,
Torre P y Ordóñez AI
TITULO: Efecto de la disminución de la grasa de la leche de oveja
sobre el contenido en colesterol en el queso
REF. REVISTA/ LIBRO: Grasas y Aceites aceptada para el Vol 55 fasc 2
(2004)
Comunicaciones
a congresos (últimos tres años)
TITULO DE LA COMUNICACION: Recuento de lactobacilos e identificacion
de Lactobacillus casei en quesos con Denominación de Origen Roncal
Oneca M.Torre P,
CONGRESO: XII Congreso Nacional de Microbiologia de los Alimentos
Publicación:Libro de Abstracts pag 137. FM/!17
LUGAR DE LA CELEBRACION: Gijón AÑO:2000
TITULO DE LA COMUNICACION: Efecto de la pasterización y adición
de un fermento nativo sobre los compuestos volátiles en el Queso
Roncal
Ortigosa M.J. Izco y Torre P,
CONGRESO: XII Congreso Nacional de Microbiologia de los Alimentos
Publicación:Libro de Abstracts pag 137. FM/!17
LUGAR DE LA CELEBRACION: Gijón AÑO:2000
TITULO DE LA COMUNICACION: Influence of the use of a starter throughout
ripning on the olfactogustative characteristics and volatile compounds
in AOC Idiazabal Cheese
Carbonell M. Mendia C. Larrayoz, P. Ordóñez A.I. Torre,
P. Barcina Y.
CONGRESO: Cheese Art 2000
Publicación:Libro de Abstracts pag146
LUGAR DE LA CELEBRACION: Ragusa-Ibla. Sicilia AÑO:2000
TITULO DE LA COMUNICACION: Instrumental texture parameters of ewe´s
milk cheeses as influenced by fat reduction
Irigoyen A. Torre, P. Ibáñez F.C..
CONGRESO: 4th Pangborn Sensory Science Symposium
Publicación:Libro de Abstracts pag 243 P-191
LUGAR DE LA CELEBRACION: Dijon AÑO:2001
TITULO DE LA COMUNICACION: Sensory Characteristics of Roncal-type Cheese:
Effect of Pasteurization and Ripening
M. Ortigosa,C. Arizcun, J. M. Izco, F.J Ibáñez and P.
Torre.
CONGRESO: 4th Pangborn Sensory Science Symposium
Publicación:Libro de Abstracts pag 278 P-244
LUGAR DE LA CELEBRACION: Dijon AÑO:2001
TITULO DE LA COMUNICACION: Efecto de la pasterización y adición
de un cultivo iniciador adjunto sobre las características microbiólogicas
del queso Roncal
M. Ortigosa, M. Oneca C. Arizcun, P. Torre.
CONGRESO: XVII Congreso SEM.Publicación en CD
LUGAR DE LA CELEBRACION: Alicante AÑO:2001
TITULO DE LA COMUNICACION: Identificación y Tipado de cepas
de Lactobacillus plantarum por Técnicas de PCR y RAPD en leche
y quesos con Denominación de origen Roncal
M. Oneca M. Ortigosa, C. Arizcun, A. Irigoyen, P. Torre.
CONGRESO: XVII Congreso SEM Publicación:CD del Congreso
LUGAR DE LA CELEBRACION: Alicante AÑO:2001
TITULO DE LA COMUNICACION: Efecto del contenido engrasa y el tiempo
de maduración sobre el nivel de colesterol en quesode oveja
Ordóñez A , Castiella M. , Larrayoz P. , Ibáñez
F .y P. Torre.
CONGRESO: V Congreso Internacional de Alimentación, Nutrición
y DietéticaLUGAR DE LA CELEBRACION: Madrid
AÑO:2001
TITULO DE LA COMUNICACION: Comparación de Técnicas extractivas
de colesterol en queso
Ordóñez A , Castiella M. , Larrayoz P. , Ibáñez
F .y P. Torre.
CONGRESO: : V Congreso Internacional de Alimentación, Nutrición
y Dietética
LUGAR DE LA CELEBRACION: Madrid AÑO:2001
TITULO DE LA COMUNICACION: Effect of the Utilization of an Adjunct
Starter Culture on the Volatile Compounds and Sensory Characteristics
of a Spanish Raw Ewes' Milk Cheese
Ortigosa, M.; Izco, J.M. and Torre, P.
CONGRESO: ADSA American Dairy Sciences Asociation Poster y Abstract
1040, J. Dairy Sci. 85. Suppl pág 260
LUGAR DE LA CELEBRACION: Québec (Canada) AÑO:2002
TITULO DE LA COMUNICACION: Seasonal Differences in the Concentration
of Free Amino Acids and Volatile Compounds of Roncal Cheese.
Ortigosa, M. Muñoz, N., Torre, P. and Izco, J.M.
CONGRESO: ADSA American Dairy Sciences Asociation Abstract 1025, pág
256. J. Dairy Science 85, pág 256. suppl 1
LUGAR DE LA CELEBRACION: Québec (Canada) AÑO:2002
TITULO DE LA COMUNICACION: Medidas instrumentales de color en queso
de D.O. Roncal
M. Purroy B. Hernández C. Saenz P. Torre
CONGRESO: VI Congreso nacional del Color. Libro de abstracts. Pág
251,252.
LUGAR DE LA CELEBRACION: Sevilla AÑO:2002
TITULO DE LA COMUNICACION: Identificación y tipado de cepas
del grupo lactobacillus casei por técnicas de pcr y rapd en leche
y quesos con denominación de origen Roncal.
P .Torre, M. Oneca, M. Ortigosa, C.Arizcun y A. Irigoyen
CONGRESO: XII congreso microbiología de Alimentos Libro de abstracts,
Pág.105
LUGAR DE LA CELEBRACION: Bilbao AÑO:2002
TITULO DE LA COMUNICACION: Análisis sensorial del espárrago
de Navarra con Denominación Específica: un caso práctico.
P. Torre.
CONGRESO: I Encuentro internacional ciencias sensoriales y de la percepción
LUGAR DE LA CELEBRACION: Barcelona AÑO:2002
TITULO DE LA COMUNICACION: Dynamic headspace GC-MS Analysis of the
volatile fraction of five ¨DO¨Spanish cheeses: an interlaboratory
Study.
Barrón, L.J.R, Fernández García E, Torre, P., Redondo,
Y., Ortigosa, M., Carbonell, M. García, S. and De Renobales,
M.
CONGRESO: Congrilait 2002 Poster B3-49
LUGAR DE LA CELEBRACION: Paris AÑO:2002
TITULO DE LA COMUNICACION: Estudio de consumidores de quesos bajos
en grasa elaborados con leche cruda de oveja
Irigoyen, A.; Ortigosa, M.; Oneca, M. y Torre, P.
CONGRESO: III Simposium iberoamericano de análisis sensorial
. Sensiber 2003 Poster P21
LUGAR DE LA CELEBRACION: Montevideo (Uruguay) AÑO:2003
TITULO DE LA COMUNICACION: Control de calidad en el análisis
sensorial de un espárago con denominación específica
Irigoyen, A.; Ortigosa, M.; Oneca, M. y Torre, P.
CONGRESO: III Simposium iberoamericano de análisis sensorial
. Sensiber 2003 Poster P22
LUGAR DE LA CELEBRACION: : Montevideo (Uruguay) AÑO:2003
TITULO DE LA COMUNICACION: Proteolytic activity of lactobacillus paracasei
in a model ewe´s milk curd system: determination of free amino
acids by RP-HPLC
Oneca M. , Ortigosa M., Irigoyen A. and Torre P.
CONGRESO: 27th International Symposium of High Performance Liquid Phase
Separations and Related Techniques Poster P65 nº 32
LUGAR DE LA CELEBRACION: Nice (France) AÑO:2003
TITULO DE LA COMUNICACION: Effect of ewe´s milk pasteurization
and use of adjunct starter cultures on evolution of aminoacids in a
ewe´s milk cheese.
Oneca M., Ortigosa M., Irigoyen A. and Torre P.
CONGRESO: 27th International Symposium of High Performance Liquid Phase
Separations and Related Techniques. : Poster P65 nº 31
LUGAR DE LA CELEBRACION: Nice (France) AÑO:2003
TITULO DE LA COMUNICACION: Changes in free amino acids of kefir during
conservation and with different quantity of Kefir grains
Oneca M. , Irigoyen A., Ortigosa M., Torre P. and Ibáñez
FC.
CONGRESO: 27th International Symposium of High Performance Liquid Phase
Separations and Related Techniques. : Poster P65 nº 30
LUGAR DE LA CELEBRACION: Nice (France) AÑO:2003
TITULO DE LA COMUNICACION: Rapid identification and typing of lactobacillus
plantarum strains in dairy products by using polymerase chain reaction
and randomly amplified Polymorphic DNA
M. Oneca, F. Feutry, , A. Irigoyen ,M. Ortigosa and P. Torre
CONGRESO: 1st FEMS CONGRESS of European Microbiologists Poster P4-98
LUGAR DE LA CELEBRACION: Ljubljana. Slovenia AÑO:2003
TITULO DE LA COMUNICACION: Use of rep-pcr technique to classify and
identify a wide range of lactic acid bacteria
AUTORES: F. Feutry, M. Oneca, P. Torre
CONGRESO: 1st FEMS CONGRESS of European Microbiologists Poster P1-69
LUGAR DE LA CELEBRACION: Ljubljana. Slovenia AÑO:2003
TITULO DE LA COMUNICACION: : Instrumental and sensorial analysis of
the texture of red peppers with appellation of origin
Ortigosa, M., Irigoyen, A., Oneca, M., Torre, P., and Ibañez,
F.C.
CONGRESO: The 5th Pangborn Sensory Science Symposium
LUGAR DE LA CELEBRACION: Boston (USA) AÑO:2003
TITULO DE LA COMUNICACION: Sensory profile in kefir during conservation
Ortigosa, M., Irigoyen, A., Oneca, M., Torre, P., and Ibañez,
F.C.
CONGRESO: The 5th Pangborn Sensory Science Symposium
LUGAR DE LA CELEBRACION : Boston (USA) AÑO:2003
TITULO DE LA COMUNICACION: Análisis sensorial descriptivo: procedimiento
para la validación de un métodos de ensayo
A. Irigoyen, M. Ortigosa, F.C. Ibáñez, P. Torre
CONGRESO: II Congreso Virtual Iberoamericano: Gestión de Calidad
en Laboratorios Agroalimentarios.
LUGAR DE LA CELEBRACION internet AÑO:2003
TITULO DE LA COMUNICACION: : Transformación tradicional de las
producciones lácteas de ovino en losquesos con Denominación
de Origen Protegida (DOP) Roncal e Idiazabal
J.M. Hualde,A. Irigoyen y P. Torre
CONGRESO: XXVIII Jornadas de la Sociedad Española de Ovinotecnia
y Caprinotecnia
LUGAR DE LA CELEBRACION Badajoz AÑO:2003
Tesis
dirigidas
TITULO:Caracterización microbiológica de los quesos con
Denominación de Origen Roncal e Idiazábal elaborados en
Navarra
DOCTORANDO: Cristina Arizcun Biurrun AÑO: 1995 CALIFICACION:SOBRESALIENTE
CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: . Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:"Compuestos nitrogenados y características sensoriales
del queso Idiazábal: Incidencia de cultivos iniciadores autóctonos
y pasteurización"
DOCTORANDO: Ana Isabel Ordóñez Aranguren AÑO: 1995
CALIFICACION: SOBRESALIENTE CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: . Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:Compuestos nitrogenados y características sensoriales
del queso Idiazábal: Incidencia de cultivos iniciadores autóctonos
y pasteurización"
DOCTORANDO: Ana Isabel Romano Basarte AÑO: 1996 CALIFICACION:
SOBRESALIENTE CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: . Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:"Aplicaciones de un preparado de enzimas y microorganismos
para la elaboración de quesos de oveja"
DOCTORANDO: Jesús Izco AÑO: 1997 CALIFICACION: SOBRESALIENTE
CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:"Evolución de la proteolisis del queso Idiazábal
elaborado en diferentes épocas del año y su relación
con la calidad organoléptica".
DOCTORANDO: Carlos Mendía AÑO: 1998 CALIFICACION: SOBRESALIENTE
CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: . Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:Caracterizacion de la fraccion volátil del queso Idiazabal
. Influencia de la adición de cultivos iniciadores autóctonos
y de la pasterización de la leche. ".
DOCTORANDO: Maria Carbonell Peralbo AÑO: 1998 CALIFICACION: SOBRESALIENTE
CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: . Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:Caracterización del queso de Cameros evolución
de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos
durante su maduración.
DOCTORANDO: Carmen Olarte Martínez Peralbo AÑO: 1999 CALIFICACION:
SOBRESALIENTE CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: . Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:Caracterización delqueso Roncal elaborado con diferentes
tipos de cuajo
DOCTORANDO: Aurora Irigoyen Moriana Peralbo AÑO: 1999 CALIFICACION:
SOBRESALIENTE CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: . Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:Caracterización de la fracción aromática
del queso Roncal extraída con fluidos supercríticos. Evaluación
olfatométrica y correlación organoléptica.
DOCTORANDO: Patricia Larráyoz Lorea AÑO: 2000 CALIFICACION:
SOBRESALIENTE CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: . Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:El género Enterococcus en la maduración del queso
Idiazábal. Identificación y caracterización tecnológica
de cepas para la elaboración de un cultivo iniciador autóctono.
DOCTORANDO: María Inés Arana Azparren AÑO: 2001
CALIFICACION: SOBRESALIENTE CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: . Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:Influencia de la microbiota láctica enel queso elaborado
con leche cruda de oveja. Utilización de cultivos adjuntos.
DOCTORANDO: María Ortigosa Ocón AÑO: 2002 CALIFICACION:
SOBRESALIENTE CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: . Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:Caracterización de cepas autóctonas de interés
tecnológico en quesos con Denominación de Origen Roncal.
Selección de un cultivo iniciador
DOCTORANDO: María Oneca Agurruza AÑO: 2002 CALIFICACION:
SOBRESALIENTE CUM LAUDE
UNIVERSIDAD: . Pública de Navarra FACULTAD / ESCUELA: ETSIA
TITULO:Las bacterias lácticas del queso Ossau-Iraty
DOCTORANDO: Fabienne Feutry
Universidad: Universidad Pública de Navarra
Facultad / Escuela:ETSIA
Fecha: en curso
TITULO:Aporte y estudio nutricional de la fracción grasa del
queso. Influencia del proceso de coagulación
DOCTORANDO: Maite Castiella
Universidad: Universidad Pública de Navarra
Facultad / Escuela:ETSIA
Fecha: En curso
|
