Código: 750107 | Asignatura: Técnicas Sensoriales Avanzadas | ||||
Créditos: 3 | Tipo: Obligatoria | Curso: 1 | Periodo: 1º S | ||
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
Profesorado: | |||||
MARIN ARROYO, M. REMEDIOS (Resp) [Tutorías ] | AROZARENA MARTINICORENA, IÑIGO [Tutorías ] |
Módulo II. Técnicas de I+D+i en la Industria Alimentaria
Materia 2.2. Técnicas avanzadas para la caracterización de alimentos
BÁSICAS
CB6 Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
CB10 Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
GENERALES
CG1. Que los estudiantes sean capaces de aplicar las herramientas, técnicas y tecnologías adecuadas para la definición, desarrollo y análisis de proyectos de mejora, innovación e investigación de productos y procesos de la industria alimentaria.
CE5. Aplicar las formulaciones y las tecnologías adecuadas para el desarrollo de sistemas alimentarios y productos seguros, saludables y con propiedades físico químicas y sensoriales diferenciadas.
R9. Conocer y saber aplicar técnicas avanzadas en análisis sensorial.
R10 Evaluar los resultados de diferentes técnicas de caracterización de alimentos, y ser capaz de aplicarlos a la resolución del problema planteado.
Metodología - Actividad | Horas Presenciales | Horas no presenciales |
A-1 Clases expositivas/participativas | 14 | |
A-2 Prácticas | 8 | |
A-3 Realización de trabajos/proyectos en grupo | 6 | 16 |
A-4 Estudio y trabajo autónomo del estudiante | 29 | |
A-5 Tutorías | ||
A-6 Pruebas de evaluación | 2 | |
Total | 30 | 45 |
Competencia | Actividad formativa |
CB6 | A-1, A-2 |
CB10 | A-3, A-4 |
CG1 | A-3 |
CE5 | A-3 |
Resultados de aprendizaje |
Actividad de evaluación |
Peso (%) | Carácter recuperable |
Nota mínima requerida |
---|---|---|---|---|
R9 | E1. Exámenes idividuales | 70 | Sí | Será necesario obtener un 45 % de la nota de exámenes para poder compensar con la nota de los trabajos y/o informes. En caso de que no se alcance en el examen el 45 % de la nota, el estudiante deberá presentarse a las pruebas de recuperación. |
R9, R10 | E2. Trabajos y/o informes individuales o en grupo | 30 | No |
Técnicas avanzadas para la caracterización sensorial de alimentos. Aplicaciones para el control de calidad, desarrollo de nuevos productos y mejora de procesos agroalimentarios.
Módulo teórico:
T1. Introducción al análisis sensorial
T2. Atributos sensoriales y su percepción
T3. Principales tipos de pruebas sensoriales
T4. Técnicas rápidas en caracterización sensorial y desarrollo de producto
T5. Diferencias individuales en la percepción sensorial
T6. Métodos dinámicos de evaluación sensorial
Módulo práctico:
P1. Práctica de aplicación de las principales pruebas sensoriales.
P2. Práctica sobre determinación de diferencias individuales
P3. Prácticas dirigidas: Proyectos de trabajo en grupo en los que los alumnos deberán plantear, diseñar, planificar y realizar diferentes pruebas sensoriales, así como recopilar, analizar estadísticamente e interpretar los resultados obtenidos.
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
AENOR. Normas UNE (www.aenor.es).
LAWLESS, H.T.; HEYMAM, H. Sensory Evaluation of Food. Principles and Practices. Chapman, New York, 2nd edition 2010. ISBN: 978-1-4419-6487-8, 978-1-4419-6488-5 (electrónico).
MEILGAARD, M. et al. Sensory Evaluation Techniques. 4th ed. CRC Press, 2006. ISBN: 978-0-8493-3839-7.
STONE, H.; BLEIBAUM, R.; THOMAS; H.A. Sensory Evaluation Practices. Academic Press, 2012.
Naes, T.; Varela, P.; Berget, I. Individual differences in sensory and consumer science: experimentation, analysis and interpretation. Woodhead Publishing, 2018.
Varela, P.; Ares, G. (ed.). Novel techniques in sensory characterization and consumer profiling. Boca Ratón, 2014.
Aulario
Instalaciones Departamentos que imparten docencia en la asignatura