Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa
Universidad Pública de Navarra
| Código: 750105 | Asignatura: Técnicas Avanzadas para la Caracterización de Alimentos I | ||||
| Créditos: 3 | Tipo: Obligatoria | Curso: 1 | Periodo: 1º S | ||
| Departamento: Ciencias | |||||
| Profesorado: | |||||
| ARZAMENDI MANTEROLA, MARIA CRUZ (Resp) [Tutorías ] | HERNANDEZ SALUEÑA, BEGOÑA [Tutorías ] | ||||
| REYERO ZARAGOZA, INES [Tutorías ] | |||||
Módulo/Materia
Módulo II. Técnicas de I+D+i en la Industria Alimentaria
MATERIA 2.2.Técnicas avanzadas para la caracterización de alimentos.
Descripción/Contenidos
Técnicas instrumentales avanzadas para la caracterización de alimentos. Aplicaciones para el control de calidad, desarrollo de nuevos productos y mejora de procesos agroalimentarios.
Competencias genéricas
BÁSICAS
CB6 Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB10 Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
GENERALES
CG1. Que los estudiantes sean capaces de aplicar las herramientas, técnicas y tecnologías adecuadas para la definición, desarrollo y análisis de proyectos de mejora, innovación e investigación de productos y procesos de la industria alimentaria.
Competencias específicas
CE5. Aplicar las formulaciones y las tecnologías adecuadas para el desarrollo de sistemas alimentarios y productos seguros, saludables y con propiedades físico químicas y sensoriales diferenciadas.
Resultados aprendizaje
R8 Seleccionar las propiedades más determinantes para la caracterización físico-química de alimentos y ser capaz de identificar los métodos de determinación más adecuados en función del problema planteado.
R10 Evaluar los resultados de diferentes técnicas de caracterización de alimentos, y ser capaz de aplicarlos a la resolución del problema planteado.
Metodología
| Actividad formativa | Metodología | Nº Horas | % Presencialidad |
| A1. Clases expositivas/ participativas | M1. Método expositivo M2. Resolución de ejercicios | 16 | 100 |
| A2. Prácticas | M2. Resolución de ejercicios M3. Aprendizaje cooperativo en grupos pequeños | 8 | 100 |
| A3. Realización de trabajos/proyectos en grupo | M3. Aprendizaje cooperativo en grupos pequeños | 30 | 10 |
| A4. Estudio y trabajo autónomo del estudiante | 15 | 0 | |
| A5. Tutorías | 3 | 0 | |
| A6. Pruebas de evaluación | 3 | 100 |
Evaluación
| Resultados de aprendizaje |
Actividad de evaluación |
Peso (%) | Carácter recuperable |
Nota mínima requerida |
|---|---|---|---|---|
| Trabajo/examen | 30 | 100% | ||
| Informe prácticas de laboratorio | 30 | 50% | ||
| Exposición individual y debate en aula | 30 | 20% | ||
| Control de Firmas | 10 | 0% |
Temario
Tema 1. Técnicas de caracterización en el espectro visible: color
Propiedades ópticas de los alimentos. Interacción entre la luz y los objetos. El ojo humano y la visión. Fuentes de luz
Tema 2. El color: cómo se mide y cómo se especifica
Sistemas de representación del color. Instrumentación para la medida del color. Aplicaciones de la medida del color en alimentos
Tema 3. Técnicas de separación química: Cromatografía
Fundamento fisicoquímico. Mecanismos de separación. Parámetros indicadores del grado de separación. Modelo de platos. Clasificación.
Tema 4. Cromatografía gaseosa
Fundamento. Instrumental: columnas y fases estacionarias; Detectores. Aplicaciones.
Tema 5. Cromatografía Líquida
Cromatografía de Intercambio Iónico: Fundamento y aplicaciones. Cromatografía de exclusión por tamaño (SEC): Fundamento y aplicaciones. Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC): Fundamento; Fases estacionarias y móviles; Detectores. Aplicaciones.
Tema 6. Técnicas de caracterización química: Espectrometrías
Espectrometría de absorción atómica. Espectrometría de emisión atómica Espectrometría de masas atómica y molecular. Espectrometría de rayos X
Tema 7. Otras técnicas de caracterización química
Resonancia magnética nuclear. Otras
Programa de prácticas experimentales
Práctica 1) Medida del color de alimentos con diferente instrumentación y metodologías.
Práctica 2) Separación por cromatografía de columna con dos fases estacionarias.
Práctica 3) Análisis de aceites y derivados por cromatografía líquida y gaseosa.
Bibliografía
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
- Physical Properties of Foods: Novel Measurement Techniques and Applications. Chapter 4: Optical Properties of Foods. Hernández Salueña, B. and Sáenz Gamasa, C. Physical CRC Press. 2012.
- Food Color and Appearance. Second Ed. Hutchings J. B. An Aspen Publication, 1999
- Colour in food. MacDougall, D. B. Woodhead Publishing Limited, 2002.
- Análisis Químico: Métodos y Técnicas Instrumentales Modernas, F. Rouessac, A. Rouessac, Mc Graw-Hill, 2003.
- Principios de análisis instrumental, D. A. Skoog, F. J.Holler, S. R. Crouch, Cengage, 2008.
- Técnicas de Laboratorio para el Análisis de Alimentos, Pearson, 1998
- Artículos de revistas científicas
Lugar de impartición
Aulario
Instalaciones Departamentos que imparten docencia en la asignatura.