Universidad Pública de Navarra



Año Académico: 2018/2019 | Otros años:  2017/2018  |  2016/2017  |  2015/2016 
Graduado o Graduada en Innovación en Procesos y Productos Alimentarios por la Universidad Pública de Navarra
Código: 502812 Asignatura: INNOVACIÓN EN ALIMENTOS PROCESADOS DE ORIGEN VEGETAL
Créditos: 3 Tipo: Optativa Curso: 4 Periodo: 1º S
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación
Profesores
VIRSEDA CHAMORRO, MERCEDES PALOMA (Resp) NORIEGA DOMINGUEZ, MARÍA JOSÉ

Partes de este texto:

 

Módulo/Materia


Optatividad

Subir

Descriptores


Alimentos origen  vegetal

Subir

Competencias genéricas

 

CG2: Capacidad para utilizar conocimientos que permitan resolver problemas y generar oportunidades en el ámbito agroalimentario con una visión de puesta en marcha de proyectos y de mercado.

CT3. Gestión de la información

Subir

Competencias específicas

CE16 Utilizar sistemas novedosos de transformación y conservación de alimentos y sistemas tradicionales no industriales en un proyectode innovación.

CE17 Ser capaz de utilizar los conocimientos del procesado de alimentos a

pequeña escala y a escala industrial en innovación alimentaria.

CE18  Conocer las bases del envasado alimentario, su influencia en la conservación y vida útil de los productos alimentarios y su importancia en un proyecto de innovación alimentaria. Conocer las nuevas tecnologías y materiales con criterios de sostenibilidad

CE19 Saber aplicar las bases de la sostenibilidad en el procesado de alimentos. Desarrollo e implementación de procesos alimentarios medioambientalmente amigables. Aprovechamiento y optimización del agua y la energía en los procesos agroalimentarios. Capacidad para utilizar los métodos de evaluación y corrección del impacto ambiental.

CE24  Adquirir conocimientos prácticos sobre la evaluación y toma de

decisiones en el proceso global de crear un nuevo producto alimentario para el mercado y ofrecer soluciones a los problemas que puedan surgir en una empresa agroalimentaria, durante el proceso de desarrollo. Conocer las técnicas que permitan evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.

Subir

Resultados aprendizaje


R1.- Conocer las principales innovaciones en alimentos de origen vegetal

 

Subir

Metodología

Metodología - Actividad
Horas Presenciales
Horas no presenciales
A-1 Clases expositivas/participativas
14
 10
A-2 Prácticas
8
10
A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos
 8
 25
A-4 Elaboración de trabajo
 
 
A-5 Lecturas de material
 
 
A-6 Estudio individual
 
 
A-7 Exámenes, pruebas de evaluación
 
 
A-8 Tutorías individuales
 
 
 
 
 
Total

30

45

Subir

Relación actividades formativas-competencias

Competencia
Actividad formativa
CE16, CE17, CE18, CE19, CE24
A1, A2, A3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Subir

Idiomas

Castellano

Subir

Evaluación

 

 

Resultado de aprendizaje Sistema de evaluación Peso (%) Carácter recuperable
 R1  Registro del profesor  5  No
 R1  Prueba escrita que recoja los conocimientos adquiridos  50 mínimo para  ponderar en la calificación final =5/10  Recuperacción mediante prueba escrita
 R1  Trabajo individual o en grupo que resuelva problemas y analice los resultados obtenidos  45 Mínimo para ponderar en la calificación final =5/10  No

 

 

Subir

Contenidos

En la asignatura se dará una visión de las principales lineas de procesado de alimentos de origen vegetal, centrándose en las innovaciones de mayor interés para el subsector tanto en relación al procesado (métodos que mejoren la calidad y vida útil del alimento o que sean más sostenibles) como al empleo de materias primas, ingredientes o envases que aporten valor añadido al producto final.  

Subir

Temario

Tema 1. Los productos vegetales

Tema 2. Innovación de procesos I. Innovaciones centradas en productos destinados al consumo en fresco

Tema 3. Innovación de productos II. Innovaciones centradas en productos destinados a productos IV gama

Tema 4. Innovación de productos III. Innovaciones centradas en productos elaborados de origen vegetal

Subir

Bibliografía

Acceda a la bibliografía que su profesor ha solicitado a la Biblioteca.


Barbosa-Cánovas, G. V., Tapia, M.S. and Cano, M.P. 2005. Novel Food Processing

Technologies. Boca Raton.CRC Press, ISBN 0-8247-5333-X. USA

Casp Vanaclocha, A. 2014. Tecnología de alimentos de origen vegetal. Ed. Síntesis. Madrid.

Da-Wen Sun.2005. Emerging Technologies for Food Processing. Elsevier Academic Press. San Diego, California

Lamikanra, O.Ed.2002. Fresh-cut fruits and vegetables. Science, Technology, and Market. CRC Press. ISBN 1-58716-030-7.

Madrid Vicente, A., Madrid Cenzano, J. 2001. Nuevo Manual de industrias alimentarias. AMV Ediciones. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.

Madrid Vicente, A.,1999. Aprovechamiento de los subproductos cárnicos. AMV Ediciones. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.

Ohlsson, T. & Bengtsson, N. 2010. Minimal processing technologies in the food industry. CRC Editors. Cambrigde, England.

Roller, S. 2003. Natural antimicrobials for the minimal processing of foods. CRC Editors. Cambrigde, England.

Subir

Lugar de impartición

Aulario e instalaciones del departamento de Tecnología de Alimentos

Subir