Universidad Pública de Navarra



Año Académico: 2019/2020 | Otros años:  2018/2019 
Graduado o Graduada en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural por la Universidad Pública de Navarra
Código: 501717 Asignatura: INNOVACIÓN EN ALIMENTOS PROCESADOS DE ORIGEN VEGETAL
Créditos: 3 Tipo: Optativa Curso: 4 Periodo: 1º S
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación
Profesores
VIRSEDA CHAMORRO, MERCEDES PALOMA (Resp) NORIEGA DOMINGUEZ, MARÍA JOSÉ
ITURMENDI VIZCAY, NEREA

Partes de este texto:

 

Módulo/Materia

Optatividad

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Descriptores

Alimentos de origen vegetal opciones de innovación y mejora

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Competencias genéricas

CT4 - Capacidad para la búsqueda y utilización de la información, normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación

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Competencias específicas

CE20 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Ingeniería y Tecnología de los alimentos: Ingeniería

y operaciones básicas de alimentos; Tecnología de alimentos; Procesos en las industrias agroalimentarias; Modelización y

optimización; Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria; Análisis de alimentos; Trazabilidad

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Resultados aprendizaje

R1 -Conocer las principales innovaciones en alimentos de origen vegetal

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Metodología

Metodología - Actividad
Horas Presenciales
Horas no presenciales
A-1 Clases expositivas/participativas
14
 10
A-2 Prácticas
8
10
A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos
 4
 25
A-4 Elaboración de trabajo
 
 
A-5 Lecturas de material
 
 
A-6 Estudio individual
 
 
A-7 Exámenes, pruebas de evaluación
4
 
A-8 Tutorías individuales
 
 
 
 
 
Total

30

45

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Relación actividades formativas-competencias

Competencia
Actividad formativa
CE16, CE17, CE18, CE19, CE24
A1, A2, A3

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Idiomas

Castellano

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Evaluación

Resultado de aprendizaje Sistema de evaluación Peso (%) Carácter recuperable
R1 Registro del profesor 5 No
R1 Prueba escrita que recoja los conocimientos adquiridos 50 mínimo para ponderar en la calificación final =5/10 Recuperación escrita
R1 Trabajo individual o en grupo que resuelva problemas y analice los resultados obtenidos 45 mínimo para ponderar en la calificación final =5/10 No

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Contenidos

En la asignatura se dará una visión de las principales líneas de procesado de alimentos de origen vegetal, centrándose en las innovaciones de mayor interés para el subsector tanto en relación al procesado (métodos que mejoren la calidad y vida útil del alimento o que sean más sostenibles) como al empleo de materias primas, ingredientes o envases que aporten valor añadido al producto final.

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Temario

Tema 1. Los productos vegetales

Tema 2. Innovación de procesos I. Innovaciones centradas en productos destinados al consumo en fresco

Tema 3. Innovación de productos II. Innovaciones centradas en productos destinados a productos IV gama

Tema 4. Innovación de productos III. Innovaciones centradas en productos elaborados de origen vegetal

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Bibliografía

Acceda a la bibliografía que su profesor ha solicitado a la Biblioteca.


Barbosa-Cánovas, G. V., Tapia, M.S. and Cano, M.P. 2005. Novel Food Processing

Technologies. Boca Raton.CRC Press, ISBN 0-8247-5333-X. USA

Casp Vanaclocha, A. 2014. Tecnología de alimentos de origen vegetal. Ed. Síntesis. Madrid.

Da-Wen Sun.2005. Emerging Technologies for Food Processing. Elsevier Academic Press. San Diego, California

Lamikanra, O.Ed.2002. Fresh-cut fruits and vegetables. Science, Technology, and Market. CRC Press. ISBN 1-58716-030-7.

Madrid Vicente, A., Madrid Cenzano, J. 2001. Nuevo Manual de industrias alimentarias. AMV Ediciones. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.

Madrid Vicente, A.,1999. Aprovechamiento de los subproductos cárnicos. AMV Ediciones. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.

Ohlsson, T. & Bengtsson, N. 2010. Minimal processing technologies in the food industry. CRC Editors. Cambrigde, England.

Roller, S. 2003. Natural antimicrobials for the minimal processing of foods. CRC Editors. Cambrigde, England.

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Lugar de impartición

Aulario e instalaciones de Departamento de Agronomía, Biotecnología y Alimentación

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