Código: 502603 | Asignatura: EVALUACIÓN SENSORIAL | ||||
Créditos: 6 | Tipo: Obligatoria | Curso: 3 | Periodo: 2º S | ||
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
Profesorado: | |||||
MARIN ARROYO, M. REMEDIOS (Resp) [Tutorías ] |
CB4. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
CT3 Capacidad para la búsqueda y utilización de la información, normativa y y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.
CT4. Capacidad para trabajar en equipos multidisciplinares y multiculturales.
CT5. Capacidad de aprendizaje autónomo.
R1. Identificar y aplicar técnicas de análisis de alimentos.
R11. Conocer la importancia y aplicaciones del análisis sensorial en la industria alimentaria, los mecanismos de percepción sensorial, los principales ensayos sensoriales, la aplicación, procedimiento, diseño experimental, análisis e interpretación de los resultados de las principales pruebas sensoriales, la selección, entrenamiento y control de jueces para los paneles de análisis sensorial.
R12. Conocer, para algunos productos alimentarios, la calidad sensorial del producto, los principales atributos sensoriales y sus descriptores, la preparación y presentación de muestras y el método de evaluación.
Metodología - Actividad
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Horas Presenciales
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Horas no presenciales
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A-1 Clases expositivas/participativas
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20
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A-2 Prácticas
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26
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20
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A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos
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10
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A-4 Elaboración de trabajo
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20 |
A-5 Lecturas de material
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5
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A-6 Estudio individual
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30
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A-7 Exámenes, pruebas de evaluación
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4
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A-8 Tutorías individuales
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A-9 Elaboración e interpretación de datos, Elaboración de informes
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15
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Total
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60
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90
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Resultados de aprendizaje |
Actividad de evaluación |
Peso (%) | Carácter recuperable |
Nota mínima requerida |
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R1, R11, R12 | Pruebas de evaluación sobre los contenidos de la asignatura (Se realizarán de 2 a 3 pruebas). Ninguna de las pruebas individuales tendrá un peso superior al 50 % de la nota global de la asignatura | 70 | Si (La recuperación no será de las pruebas individuales sino de los contenidos globales de la asignatura) |
4,5 |
R1, R12 | Informes de trabajo en grupo (3 ¿ 4) relacionados con los contenidos de las prácticas | 30 | NO |
Será necesario obtener un 45 % de la nota de exámenes para poder compensar con la nota de los informes de trabajo en grupo. En caso de que no se alcance en el examen el 45 % de la nota, el estudiante deberá presentarse a las pruebas de recuperación.
Si en alguna de las actividades no se cumpliera el mínimo para ponderar, la nota de la asignatura será como máximo 4,9 sobre 10 (suspenso).
4.1. El análisis sensorial como herramienta de innovación en las IAAs (desarrollo de productos, estudios de consumidores)
4.2. Instrumento de control de la "calidad diferenciada" de alimentos (Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, especialidades tradicionales garantizadas).
Reconocimiento de sabores elementales y determinación de umbrales.
Pruebas discriminantes y hedónicas.
Pruebas descriptivas. Obtención de un perfil sensorial.
Programas informáticos para la captura y para el análisis de datos sensoriales.
Evaluación del desempeño de un panel de catadores
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
AENOR. Normas UNE Análisis sensorial (comité técnico AEN/CTN 87) (www.aenor.es).
BRIZ ESCRIBANO J.; GARCÍA FAURE R (Coord.). Análisis sensorial de productos alimentarios: metodología y aplicación a casos prácticos. Editorial Publicaciones del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Secretaría General Técnica, Madrid 2000. ISBN: 84-491-0486-6.
CARPENTER, R.P.; LYON, D.H.; HASDELL, T.A. Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos. Editado por Roland, P.; traducción de la 2 ed. en inglés de Manuel Alcalá Aguilera. Editorial Acribia, Zaragoza, 2002. ISBN: 84-200-0988-1.
FORTIN, J.; DESPLANCKE, C. Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores. Ed. Acribia, 2001. ISBN: 84-200-0930-X
LAWLESS, H.T.; HEYMAM, H. Sensory Evaluation of Food. Principles and Practices. Chapman, New York, 2nd edition 2010. ISBN: 978-1-4419-6487-8, 978-1-4419-6488-5 (electrónico).
SANCHO VALLS, J.; BOTA PRIETO, E; CASTRO MARTÍN, J.J. Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Edicions Universitat Barcelona, 1ªedición 1999. ISBN 84-8338-052-8.