Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa
Universidad Pública de Navarra
| Código: 502505 | Asignatura: CULTURA ALIMENTARIA | ||||
| Créditos: 6 | Tipo: Obligatoria | Curso: 3 | Periodo: 1º S | ||
| Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
| Profesorado: | |||||
| NORIEGA DOMINGUEZ, MARÍA JOSÉ [Tutorías ] | FERNANDEZ PAN, IDOYA (Resp) [Tutorías ] | ||||
Descripción/Contenidos
- Bases antropológicas y sociológicas de las culturas alimentarias en la especie humana y de los tratamientos y tecnologías alimentarias .
- La oferta alimenticia y la tecnología culinaria en la actualidad. Influencia sobre las características nutricionales y sensoriales de los alimentos.
- La calidad de los alimentos: calidad diferenciada y marcas de calidad.
Competencias genéricas
CG2 Capacidad para utilizar conocimientos que permitan resolver problemas y generar oportunidades en el ámbito agroalimentario con una visión de puesta en marcha de proyectos y de mercado.
CT4. Capacidad para trabajar en equipos multidisciplinares y multiculturales.
CT5 Capacidad de aprendizaje autónomo.
Competencias específicas
CE8 Conocer los alimentos locales, nacionales y de otras partes del mundo como base para un proyecto de innovación alimentaria. Conocer
las diferentes tendencias en hábitos alimentarios.
CE13 Utilizar conocimientos sobre innovación científica de la gastronomía moderna en el diseño de nuevos procesos y productos alimentarios.
CE20 Adquirir conocimientos sobre innovación para desarrollar un perfil profesional con capacidad crítica y emprendedora, que contribuya a la mejora continua tanto a nivel empresarial como a nivel de desarrollo de nuevos productos y procesos rentables.
Resultados aprendizaje
R1. Conocer la evolución histórica de las culturas alimentarias en la especie humana y de los tratamientos culinarios.
R2- Conocer los alimentos de calidad diferenciada y sus marcas de calidad.
R3. Identificar los hábitos alimentarios en la sociedad y su relación con la salud.
Metodología
|
Metodología - Actividad
|
Horas Presenciales
|
Horas no presenciales
|
|
A-1 Clases expositivas/participativas
|
26
|
50
|
|
A-2 Prácticas
|
24
|
6
|
|
A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos
|
6
|
4
|
|
A-4 Elaboración de trabajo
|
|
10 |
|
A-5 Lecturas de material
|
|
10
|
|
A-6 Estudio individual
|
|
10
|
|
A-7 Exámenes, pruebas de evaluación
|
4
|
|
|
A-8 Tutorías individuales
|
|
|
|
|
|
|
|
Total
|
60
|
90
|
Evaluación
| Resultados de aprendizaje |
Actividad de evaluación |
Peso (%) | Carácter recuperable |
Nota mínima requerida |
|---|---|---|---|---|
| R1-R2-R3 | Participación en actividades prácticas | 10 | NO | |
| R1-R2-R3 | Prueba escrita: contenidos trabajados en todas las sesiones de la asignatura | 50 | SI | 5 |
| R1-R2-R3 | Informe de prácticas. Elaboración y presentación oral de un trabajo de temática trasversal a los contenidos de la asignatura a propuesta por las profesoras. | 40 | SI | 5 |
La asistencia a las sesiones prácticas de la asignatura es obligatoria.
Si en alguna de las actividades no se cumpliera el mínimo para ponderar, la nota de la asignatura será como máximo 4,9 sobre 10 (suspenso).
Temario
1. Historia y bases antropológicas de la alimentación
2. Materias primas y cocinas del mundo
3. Alimentación y sociedades
4. Tendencias en alimentación
5. Gastronomía
Bibliografía
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
LIBROS:
Historia de la alimentación. Editorial TREA. ISBN: 9788497045599
La cocina y los alimentos. Harold McGee. Editorial Debate. ISBN: 978-84-8306-744-4
Comida y cultura: nuevos estudios de cultura alimentaria. Antonio Garrido Aranda. Universidad de Córdoba. ISBN: 9788499270197.
Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina. Bullipedia. ISBN: 978-84-09-12632-3
Civilizaciones antiguas. La génesis de la gastronomía. Bullipedia. ISBN:978-84-09-41863-3
Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías (Volumen I). Bullipedia. ISBN: 978-84-09-13711-4
Productos no elaborados. Taxonomía (Volumen II). Bullipedia. ISBN: 978-84-09-18426-2
Productos no elaborados. Su uso en el restaurante gastronómico (Volumen III). Bullipedia. ISBN: 978-84-09-34045-3
Bebidas. Definición, historia, tipos y composición. Bullipedia. ISBN: 978-84-69-76672-9
Qué es cocinar. La acción: cocinar. El resultado: cocina. Bullipedia. ISBN: 978-84-09-12631-6
Silvestre. La gastronomía de las plantas. Basque Culinary Center. Editorial Planeta Gastro. ISBN: 840825779X
La guía de fermentación de Noma. René Redzepi y David Zilver. Editor: Neo Person. ISBN: 9788415887355
REVISTAS:
Apicius. Editorial Montagud
Lugar de impartición
Aulario UPNA y Plantas piloto del Departamento de Tecnología de los Alimentos.