Código: 502810 | Asignatura: ENTOMOFAGIA | ||||
Créditos: 3 | Tipo: Optativa | Curso: 4 | Periodo: 2º S | ||
Departamento: | |||||
Profesorado: | |||||
MUÑOZ LABIANO, MARÍA DELIA (Resp) [Tutorías ] |
CG1. Capacidad para desarrollar actividades en el ámbito alimentario y de la innovación asumiendo un compromiso social, ético y sostenible.
CG2. Capacidad para utilizar conocimientos que permitan resolver problemas y generar oportunidades en el ámbito alimentario con una visión de puesta en marcha de proyectos y de mercado.
CT1. Capacidad para la comunicación eficaz oral y escrita.
CT5. Capacidad de aprendizaje autónomo.
R1. Entender la importante contribución de la Entomofagia al desarrollo sostenible de la sociedad mundial desde el punto de vista de la nutrición, del medioambiente y de la economía.
R2. Conocer aspectos básicos de los insectos que permitan entender su potencial como alimento humano.
R3. Identificar el valor nutricional de diversos insectos comestibles y su seguridad alimentaria.
R4. Reconocer los diversos productos y procesos alimenticios basados en insectos y su forma de conservación.
R5. Familiarizarse con los diferentes métodos de obtención de insectos comestibles.
R6. En general, adquirir conocimientos innovadores en nutrición humana que puedan dar lugar a novedosos emprendimientos empresariales.
Metodología - Actividad | Horas Presenciales | Horas no presenciales |
A-1 Clases expositivas/participativas | 12 | |
A-2 Prácticas | 12 | 5 |
A-4 Realización de trabajos/proyectos en grupo | 4 | 2 |
A-5 Estudio y trabajo autónomo del estudiante | 28 | |
A-6 Tutorías | 4 | |
A-7 Pruebas de evaluación | 2 | 6 |
Total | 30 | 45 |
Resultado de aprendizaje | Sistema de evaluación | Peso (%) | Carácter recuperable |
R1-R6 | Test semanales y examen final sobre conceptos teóricos y prácticos | 55% | sí |
R1-R6 | Fichas cumplimentadas de las prácticas de laboratorio | 25% | sí |
R2-R6 | Formulación por escrito de preguntas con sentido crítico | 10% | no |
R2, R4 y R5 | Proyecto grupal de prácticas | 10% | no |
Programa teórico
Tema 1: Introducción: la importancia de la entomofagia en el desarrollo sostenible de la sociedad del siglo XXI
Tema 2. Conceptos básicos de entomología.
Tema 3. Obtención de insectos comestibles.
Tema 4. Valor nutricional de los insectos comestibles.
Tema 5. Seguridad alimentaria y conservación.
Tema 6. Procesos y productos con insectos comestibles.
Programa de prácticas
Las prácticas se basarán en la metodología PBL. Consistirán en realizar la cría de un insecto comestible y sencillo de criar durante las semanas de impartición de la asignatura. Semanalmente, durante las horas de prácticas, se irán realizando diferentes prácticas con los insectos en cría y los de la colección de la UPNA o los que se crían en el insectario de la universidad, coincidiendo con los temas teóricos.
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
Bibliografía básica:
Bibliografía complementaria: