Universidad Pública de Navarra



Año Académico: 2016/2017 | Otros años:  2015/2016 
Graduado o Graduada en Innovación en Procesos y Productos Alimentarios por la Universidad Pública de Navarra
Código: 502809 Asignatura: ENSAYOS EN INNOVACIÓN DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
Créditos: 3 Tipo: Optativa Curso: 4 Periodo: 2º S
Departamento:
Profesorado:
ALFONSO RUIZ, LEOPOLDO (Resp)   [Tutorías ]

Partes de este texto:

 

Módulo/Materia

Módulo de optatividad

Subir

Descriptores

Evaluación, diseño, análisis, diferenciación, alimentos.

Subir

Competencias genéricas

CG2: Capacidad para utilizar conocimientos que permitan resolver problemas y generar oportunidades en el ámbito agroalimentario con una visión de puesta en marcha de proyectos y de mercado.

Subir

Competencias específicas

CE24: Adquirir conocimientos prácticos sobre la evaluación y toma de decisiones en el proceso global de crear un nuevo producto alimentario para el mercado nacional e internacional y ofrecer soluciones a los problemas que puedan surgir en una empresa agroalimentaria, durante el proceso de desarrollo. Conocer las técnicas que permitan evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.

Subir

Resultados aprendizaje

R1 - Conocer los principales conceptos a tener en cuenta en el diseño y la realización de ensayos

R2 - Saber manejar herramientas básicas de análisis de datos obtenidos en la realización de ensayos

R3 - Saber presentar los resultados de un ensayo y sus implicaciones, y redactar el correspondiente informe

Subir

Metodología

Metodología - Actividad

Horas Presenciales

Horas no presenciales

A-1 Clases expositivas/participativas

8

10

A-2 Prácticas

6

10

A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos

 

 

A-4 Elaboración de trabajo

14

25

A-5 Lecturas de material

 

 

A-6 Estudio individual

 

 

A-7 Exámenes, pruebas de evaluación

2

 

A-8 Tutorías individuales

 

 

 

 

Total

30

45

Subir

Relación actividades formativas-competencias/resultados de aprendizaje

 

 

Competencia

Actividad formativa

CG2

A4, A7

CE24

A1, A2, A4

Subir

Idiomas

Castellano

Subir

Evaluación

 

 

Resultado de aprendizaje Sistema de evaluación Peso (%) Carácter recuperable
R1, R2, R3  Registro del Profesor/a  5%  No
R1, R2, R3   

Prueba escrita que recoja los conceptos adquiridos

 50%

Nota mínima para que pondere en calificación final =5/10

 Recuperable mediante prueba escrita
R1, R2, R3  

Trabajo en grupo que resuelva los problemas y analice los resultados. Presentación del trabajo.

 45%

Nota mínima para que pondere en calificación final =5/10

 Recuperable entregando el trabajo corregido según indicaciones y fechas establecidas por el profesor
       

 

 

 

Subir

Contenidos

Actividades propias de un ensayo demostrativo de la existencia de características diferenciadas en nuevos productos de origen animal.

  • Diseño de ensayos de evaluación
  • Búsqueda de información sobre el conocimiento existente sobre el producto
  • Realización del ensayo
  • Análisis de los resultados
  • Redacción del informe de resultados e implicaciones

Subir

Temario

 

Tomando como ejemplo el desarrollo de nuevos productos de origen animal (inspirados en casos reales) se desarrollará el siguiente Temario:

 

Teórico/práctico:

 

1 - Presentación (2 horas teoría):

  • necesidad de realizar ensayos para poder considerar un producto como innovador.
  • ideas sobre experimentos, ensayos y pruebas.
  • importancia del conocimiento previo existente sobre el producto.
  • importancia de demostrar que su obtención no supone importantes implicaciones negativas en otros aspectos del proceso de producción (costes económicos, medioambientales, calidad, etc.).

 2 - Discusión de los principales conceptos a tener en cuenta en el diseño y la realización de un ensayo (2 horas teoría; 2 horas prácticas):

  • tipo de mediciones a realizar; objetivos, criterios y características deseables.
  • diferencia relevante a detectar entre productos (valor añadido).
  • uniformidad de los productos: factores controlables e incontrolables de variabilidad.
  • tipos de error y dimensión del ensayo.

 3 - Recordatorio y presentación de herramientas de análisis de los datos obtenidos en la realización de un ensayo (*) (2 horas teoría; 3 horas prácticas):

  • análisis descriptivos: medidas cualitativas y cuantitativas.
  • inferencia estadística: diferencias, predicción y relación.
  • mención a otras herramientas de análisis (simulación, lógica).

 4 - Redacción del informe de resultados y sus implicaciones (2 horas teoría; 1 horas prácticas):

  • presentación de los resultados obtenidos.
  • redacción de conclusiones del ensayo.
  • implicaciones de los resultados sobre otras características del producto.

 

Trabajo en grupo:

 

Realización de un trabajo en grupo (14 horas) que partiendo de un nuevo producto (a elegir por los alumnos):

  • diseñe el ensayo necesario para evaluar la existencia de características diferenciadas de ese nuevo producto frente a los ya existentes.
  • explique la puesta en marcha y como hacer el seguimiento del ensayo y la toma de datos.
  • establezca como analizar los datos para asegurar que se ha producido el cambio esperado en el nuevo producto (se deberá analizar un conjunto de datos simulado por el profesor de acuerdo al producto inventado) (*).
  • redacte el informe de resultados y valore si los cambios introducidos en la obtención del nuevo producto pueden tener implicaciones colaterales negativas de importancia en otros aspectos económicos, medioambientales, de calidad, sociales, etc.

 

(*) Para el análisis de datos se utilizará el programa R (mediante la interfaz gráfica R-Commander) dado su carácter libre y gratuito (asegura su disponibilidad fuera del campus universitario y por tanto en el futuro profesional del alumno).

Subir

Bibliografía

Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.


Libros UPNA de consulta puntual:

Peña, D. (2001) Fundamentos de estadística. Ed. Alianza Editorial

Petrie, A., Watson, P. (2013) Statistics for veterinary and animal science. Ed. Wiley-Blackwell

Subir

Lugar de impartición

AULARIO

Subir