Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa
Universidad Pública de Navarra
| Código: 502503 | Asignatura: ENVASADO DE ALIMENTOS | ||||
| Créditos: 6 | Tipo: Obligatoria | Curso: 3 | Periodo: 1º S | ||
| Departamento: | |||||
| Profesorado: | |||||
| MATE CABALLERO, JUAN IGNACIO (Resp) [Tutorías ] | FERNANDEZ PAN, IDOYA [Tutorías ] | ||||
Descripción/Contenidos
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Funciones de los envases alimentarios. Envases de papel, metálicos, de vidrio y de plástico. Envases biodegradables y películas comestibles. Tecnologías de envasado innovadoras |
Competencias genéricas
CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que
suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir
juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social o ética.
CT3 Capacidad para la búsqueda y utilización de la información, normativa y y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.
CT4. Capacidad para trabajar en equipos multidisciplinares y multiculturales.
CT6 Capacidad para la resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento crítico.
Competencias específicas
CG1 Capacidad para desarrollar actividades en el ámbito agroalimentario y de la innovación asumiendo un compromiso social, ético y sostenible.
CE12 Aplicar técnicas de evaluación de la vida útil de productos alimentarios.
CE18 Conocer las bases del envasado alimentario, su influencia en la conservación y vida útil de los productos alimentarios y su importancia en un proyecto de innovación alimentaria. Conocer las nuevas tecnologías y materiales con criterios de sostenibilidad
Resultados aprendizaje
R1- Conocer tipos y funciones de los principalees materiales utilizados en el envasado de alimentos.
R2- Que el alumno sea capaz de diseñar un nuevo envase alimentario funcional
Metodología
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Metodología - Actividad |
Horas Presenciales |
Horas no presenciales |
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A-1 Clases expositivas/participativas |
28 |
55 |
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A-2 Prácticas |
20 |
15 |
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A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos |
2 |
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A-4 Elaboración de trabajo |
8 |
20 |
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A-5 Lecturas de material |
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A-6 Estudio individual |
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A-7 Exámenes, pruebas de evaluación |
2 |
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A-8 Tutorías individuales |
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… |
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Total |
60 |
90 |
Evaluación
| Resultado de aprendizaje | Sistema de evaluación | Peso (%) | Carácter recuperable |
| R1, R2 |
Registro de firmas clase de teoría. Se valorará participación en clase
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10% | No recuperable |
| R1, R2 | Examen escrito sobre conocimientos |
50% 5/10 para aprobar la asignatura |
Recuperable |
| R1, R2 |
Clases prácticas: Claridad, rigurosidad de cuaderno de prácticas. Asistencia obligatoria
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20% | No recuperable |
| R1, R2 |
Trabajo en grupo. Calidad y profundidad. Complejidad y originalidad de problemática. Corrección de formas del informe y exposición
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20% | No recuperable |
Temario
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1.- Introducción. Funciones del envase. Función de Protección y conservación. Envasado y medio ambiente. 2.- Materiales convencionales en el envasado de Alimentos: Papel; vidrio; hojalata y aluminio; plásticos. Características y aplicaciones. Tecnología. 3.- Nuevos materiales: biodegradables y comestibles. Características y aplicaciones 4.- Tecnología innovadora. Tecnología MAP. Envases activos e inteligentes 5.- Vida útil y envasado de alimentos
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Bibliografía
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
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Robertson, G.L. 2006. Food Packaging. Principles and Practice (2nd Ed.). CRC Press Robertson, G.L.. 2010. Food Packaging and Shelf-life. A practical Guide. CRC Press Plackett, D. 2011. Biopolymers. New Materials for Sustainable Films and Coatings. Wiley
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