Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa
Universidad Pública de Navarra
| Código: 502503 | Asignatura: ENVASADO DE ALIMENTOS | ||||
| Créditos: 6 | Tipo: Obligatoria | Curso: 3 | Periodo: 1º S | ||
| Departamento: | |||||
| Profesorado: | |||||
| MATE CABALLERO, JUAN IGNACIO (Resp) [Tutorías ] | FERNANDEZ PAN, IDOYA [Tutorías ] | ||||
Descripción/Contenidos
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Funciones de los envases alimentarios. Envases de papel, metálicos, de vidrio y de plástico. Envases biodegradables y películas comestibles. Tecnologías de envasado innovadoras |
Competencias genéricas
CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que
suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir
juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social o ética.
CT3 Habilidad en la gestión de la información. Identificar las necesidades de información y conocer las fuentes, recursos bibliográficos y servicios disponibles para ejecutar búsquedas sencillas adecuadas al ámbito de trabajo. Clasificar la información según su relevancia y analizarla de forma crítica.
CT4 Capacidad para trabajar en equipo. Definir los objetivos, reglas de funcionamiento y plan de trabajo del grupo. Participar activamente y de forma equilibrada en el trabajo de equipo, compartiendo información y resultados. Planificar la agenda de actividades y reuniones, revisando el progreso del grupo y la integración de tareas. Resolución de conflictos y negociación. Evaluar la efectividad del grupo en los resultados alcanzados.
CT6 Capacidad para la resolución de conflictos y toma de decisiones, y desarrollo de la capacidad asertiva. Identificar los puntos clave del problema que se ha de resolver. Formular correctamente el problema. Identificar las diferentes alternativas de solución y argumentar la solución, la decisión.
Competencias específicas
CG1 Capacidad para desarrollar actividades en el ámbito agroalimentario y de la innovación asumiendo un compromiso social, ético y sostenible.
CE12 Aplicar técnicas de evaluación de la vida útil de productos alimentarios.
CE18 Conocer las bases del envasado alimentario, su influencia en la conservación y vida útil de los productos alimentarios y su importancia en un proyecto de innovación alimentaria. Conocer las nuevas tecnologías y materiales con criterios de sostenibilidad
Resultados aprendizaje
Que el alumno conozca las características de los principales materiales utilizados en el envasado de alimentos. Que el alumno sea capaz de diseñar un nuevo sistema alimentario funcional teniendo en cuenta los condicionantes medioambientales
Metodología
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Metodología - Actividad |
Horas Presenciales |
Horas no presenciales |
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A-1 Clases expositivas/participativas |
28 |
55 |
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A-2 Prácticas |
20 |
15 |
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A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos |
2 |
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A-4 Elaboración de trabajo |
8 |
20 |
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A-5 Lecturas de material |
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A-6 Estudio individual |
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A-7 Exámenes, pruebas de evaluación |
2 |
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A-8 Tutorías individuales |
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… |
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Total |
60 |
90 |
Evaluación
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Aspecto |
Criterios |
Instrumento |
Peso |
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Asistencia y participación |
Interés demostrado en las clases presenciales |
Registro de firmas. Se valorará la participación en clase |
10% No Recuperable |
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Conocimientos adquiridos en clase presencial y no presencial |
Conocimientos adquiridos |
Examen escrito sobre conocimientos. |
50% Recuperable. 5/10 para aprobar la asignatura |
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Clases prácticas |
Corrección de formas. Críticas. Grado de participación |
Informe escrito
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25% No recuperable |
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Realización trabajo aplicado en grupo |
Calidad y profundidad. Complejidad de problemática. Corrección de formas. Novedad. Crítica |
Trabajo escrito y exposición del mismo |
15 No recuperable |
Temario
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1.- Introducción. Funciones del envase. Función de Protección y conservación. Envasado y medio ambiente. 2.- Materiales convencionales en el envasado de Alimentos: Papel; vidrio; hojalata y aluminio; plásticos. Características y aplicaciones. Tecnología. 3.- Nuevos materiales: biodegradables y comestibles. Características y aplicaciones 4.- Tecnología innovadora. Tecnología MAP. Envases activos e inteligentes 5.- Vida útil y envasado de alimentos
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Bibliografía
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
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Robertson, G.L. 2006. Food Packaging. Principles and Practice (2nd Ed.). CRC Press Robertson, G.L.. 2010. Food Packaging and Shelf-life. A practical Guide. CRC Press Plackett, D. 2011. Biopolymers. New Materials for Sustainable Films and Coatings. Wiley
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