Código: 502401 | Asignatura: NUTRICIÓN Y SALUD | ||||
Créditos: 6 | Tipo: Obligatoria | Curso: 2 | Periodo: 2º S | ||
Departamento: Ciencias del Medio Natural | |||||
Profesorado: | |||||
BERIAIN APESTEGUIA, MARIA JOSE (Resp) [Tutorías ] | ORDOÑEZ ARANGUREN, ANA ISABEL [Tutorías ] |
CG1 Capacidad para desarrollar actividades en el ámbito agroalimentario y de la innovación asumiendo un compromiso social, ético y sostenible.
CG2 Capacidad para utilizar conocimientos que permitan resolver problemas y generar oportunidades en el ámbito agroalimentario con una visión de puesta en marcha de proyectos y de mercado.
CT1 Capacidad para la comunicación oral y escrita eficaz. Explicar ideas y conceptos de forma comprensible, utilizando el vocabulario adecuado a cada situación, escribiendo correctamente y haciendo uso del léxico técnico cuando sea necesario.
CT3. Capacidad para la búsqueda y utilización de la información, normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.
CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social o ética.
CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no
especializado.
CE5. Comprensión y dominio de los conceptos básicos sobre las leyes generales de la mecánica, termodinámica, campos, y ondas y electromagnetismo y su aplicación para la resolución de problemas propios de la ingeniería.
CE7. Conocimiento adecuado del concepto de empresa, marco institucional y jurídico de la empresa. Organización y gestión de empresas.
CE10. Capacidad para conocer y aplicar las bases de la producción vegetal, los sistemas de producción, de protección y de explotación.
CE21. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Ingeniería de las industrias agroalimentarias: Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria; Automatización y control de procesos; Ingeniería de las obras e instalaciones; Construcciones agroindustriales; Gestión y aprovechamiento de residuos.
Conocer los factores relacionados con la composición, la seguridad y la higiene de los alimentos.
Identificar los hábitos alimentarios en la sociedad y su relación con la salud
Conocer los alimentos promotores de la salud, biomoléculas y sustancias nutracéuticas para relacionarlas con la innovación alimentaria.
Metodología - Actividad |
Horas Presenciales |
Horas no presenciales |
A-1 Clases expositivas/participativas |
28 |
50 |
A-2 Prácticas |
18 |
30 |
A-3 Talleres |
10 |
10 |
A-4 Debates, puesta en común |
2 |
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A-5 Exámenes , pruebas de evaluación |
2 |
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A-6 Trabajo del estudiante |
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Incluido en las anteriores |
Total |
60 |
90 |
Aspecto |
Criterios |
Instrumento |
Peso |
Temario teórico (módulos 1, 2 y 3) |
Dominio de los conocimientos teóricos de la materia |
Realización individual de prueba escrita
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50% Actividad recuperable
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Realización trabajo en equipo |
Habilidad para desarrollar un proyecto sobre innovación de alimentos en equipo. Habilidad para transmitir la información y compartir el conocimiento. |
Exposición pública en equipo. Presentación de informe |
20% Actividad no recuperable |
Temario práctico |
Dominio de los aspectos prácticos de la materia |
Evaluación de informes |
30% Actividad no recuperable |
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Módulo |
Tema |
Módulo 1. Salud, Higiene y Toxicología alimentaria |
1. Alimentación y salud. Concepto de salud y de epidemiología nutricional. Enfermedades más comunes relacionadas con la alimentación. Dieta mediterránea y otras. 2. Higiene y seguridad alimentaria. Alteración y contaminación de alimentos. Conservación y manipulación de alimentos. Concepto de Seguridad alimentaria. Aspectos higiénicos de la seguridad. 3. Toxicología alimentaria. Biotransformación de tóxicos. Evaluación de toxicidad. Clasificación de sustancias tóxicas en función de la fuente de contaminación. |
Módulo 2. Aspectos generales de la Nutrición. |
4. Bases de la alimentación humana. Necesidades nutricionales y energéticas del organismo humano. 5. Recomendaciones nutricionales y estado nutricional: valoración (individuo y colectividades) 6. Necesidades nutricionales y energéticas del organismo humano. Pautas nutricionales en las distintas fases de la vida del ciclo vital. 7. Funciones de los nutrientes. Aspectos nutricionales de los macronutrientes y micronutrientes. 8. Otros compuestos de interés nutricional presentes en los alimentos. Ingredientes funcionales de naturaleza lipídica, proteica. Fibra. Sustancias de naturaleza prebiótica. Compuestos fenólicos. 9. Pautas nutricionales en las distintas fases de la vida del ciclo vital. Aspectos generales de dietética. |
Módulo 3. Innovación de alimentos funcionales |
10. Pautas nutricionales en diferentes situaciones patológicas. Alimentos para la prevención de la enfermedad y efectos beneficiosos para la salud. Alimentos funcionales. Nutraceúticos. Complementos alimenticios. Tipos. Uso. 11. Desarrollo de alimentos adaptados a las necesidades nutricionales: modificados en la textura, bajos en sal, modificados en su perfil lipídico, con prebióticos y probióticos. 12.Nutrigenómica y Nutrigenómica. Introducción. 13. Plan de desarrollo de alimentos con propiedades saludables. Caso práctico. |
Progrma de Practicas
Módulo |
Tema |
Módulo 1. Fundamentos de Higiene y Toxicología alimentaria |
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Módulo 2. Aspectos generales de la Nutrición. |
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Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
Aranceta J., Gil, A. 2010. Alimentos funcionales y salud en las etapas infantil y juvenil. Ed. Médica Panamericana. Madrid.Z239-15.
Barros Santos, C. 2009. Alimentos nuevos y nuevos ingredientes alimenticios y-o alimentarios según la Comunidad Europea. Ed. Visón Libros. Madrid
Biskarra, K. 2011.El arte de saber alimentarse. Ed. Descleé de Brouwer. Bilbao.
Gil, A. 2005. Tratado de nutrición. (Vol. 1, 2, 3 y 4). Editorial Acción Médica. Madrid. Z-230-45.
Gibney, M.J., Vorster, H.H. y Kok, F.J. 2004. Introducción a la Nutrición Humana. Ed. Acribia. Zaragoza. Z 230-43.
Martinez González M. A. 2013. Conceptos de salud pública y estrategias preventivas. Ed. Elsevier. Barcelona. Z 910-23
Mataix, V. 2005. Nutrición y alimentación humana. Océano Ergón. Barcelona. Z-230-41.
Mazza, G. Alimentos funcionales: aspectos bioquímicos y de procesado. 2000. Ed Acribia. Zaragoza.
Libro Blanco de la nutrición en España. Fundación Española de la Nutrición.2013.