Código: 501717 | Asignatura: INNOVACIÓN EN ALIMENTOS PROCESADOS DE ORIGEN VEGETAL | ||||
Créditos: 3 | Tipo: Optativa | Curso: 4 | Periodo: 1º S | ||
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
Profesorado: | |||||
VIRSEDA CHAMORRO, MERCEDES PALOMA (Resp) [Tutorías ] | NORIEGA DOMINGUEZ, MARÍA JOSÉ [Tutorías ] |
En la asignatura se dará una visión de las principales líneas de procesado de alimentos de origen vegetal, centrándose en las innovaciones de mayor interés para el subsector tanto en relación al procesado (métodos que mejoren la calidad y vida útil del alimento o que sean más sostenibles) como al empleo de materias primas, ingredientes o envases que aporten valor añadido al producto final.
CT4 - Capacidad para la búsqueda y utilización de la información, normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación
CE20 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Ingeniería y Tecnología de los alimentos: Ingeniería
y operaciones básicas de alimentos; Tecnología de alimentos; Procesos en las industrias agroalimentarias; Modelización y
optimización; Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria; Análisis de alimentos; Trazabilidad
R1 -Conocer las principales innovaciones en alimentos de origen vegetal
Metodología - Actividad
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Horas Presenciales
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Horas no presenciales
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A-1 Clases expositivas/participativas
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14
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10
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A-2 Prácticas
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8
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10
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A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos
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8
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25
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A-4 Elaboración de trabajo
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A-5 Lecturas de material
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A-6 Estudio individual
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A-7 Exámenes, pruebas de evaluación
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A-8 Tutorías individuales
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Total
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30 |
45 |
Resultado de aprendizaje | Sistema de evaluación | Peso (%) | Carácter recuperable |
R1 | Registro del profesor | 5 | No |
R1 | Prueba escrita que recoja los conocimientos adquiridos | 50 mínimo para ponderar en la calificación final =5/10 | Recuperación escrita |
R1 | Trabajo individual o en grupo que resuelva problemas y analice los resultados obtenidos | 45 mínimo para ponderar en la calificación final =5/10 | No |
Tema 1. Los productos vegetales
Tema 2. Innovación de procesos I. Innovaciones centradas en productos destinados al consumo en fresco
Tema 3. Innovación de productos II. Innovaciones centradas en productos destinados a productos IV gama
Tema 4. Innovación de productos III. Innovaciones centradas en productos elaborados de origen vegetal
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
Barbosa-Cánovas, G. V., Tapia, M.S. and Cano, M.P. 2005. Novel Food Processing
Technologies. Boca Raton.CRC Press, ISBN 0-8247-5333-X. USA
Casp Vanaclocha, A. 2014. Tecnología de alimentos de origen vegetal. Ed. Síntesis. Madrid.
Da-Wen Sun.2005. Emerging Technologies for Food Processing. Elsevier Academic Press. San Diego, California
Lamikanra, O.Ed.2002. Fresh-cut fruits and vegetables. Science, Technology, and Market. CRC Press. ISBN 1-58716-030-7.
Madrid Vicente, A., Madrid Cenzano, J. 2001. Nuevo Manual de industrias alimentarias. AMV Ediciones. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
Madrid Vicente, A.,1999. Aprovechamiento de los subproductos cárnicos. AMV Ediciones. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
Ohlsson, T. & Bengtsson, N. 2010. Minimal processing technologies in the food industry. CRC Editors. Cambrigde, England.
Roller, S. 2003. Natural antimicrobials for the minimal processing of foods. CRC Editors. Cambrigde, England.
Aulario e instalaciones de Departamento de Agronomía, Biotecnología y Alimentación