Código: 501612 | Asignatura: PROCESOS NO TÉRMICOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | ||||
Créditos: 6 | Tipo: Optativa | Curso: 3 | Periodo: 2º S | ||
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
Profesorado: | |||||
MOURE GIL, ABELARDO JOSE (Resp) [Tutorías ] |
R1- Identificar las características, los condicionantes y las alteraciones de la materia prima agroalimentaria y su influencia en su posterior acondicionamiento, conservación, transformación y almacenamiento.
R2- Identificar y aplicar la tecnología e ingeniería de los diferentes procesos que emplea la industria agroalimentaria, para acondicionar, transformar y conservar la materia prima y sus condicionantes.
R3- Aplicar criterios de selección y mejora de proceso atendiendo a aspectos como la seguridad alimentaria, la calidad (nutricional, físico-química y sensorial) del producto, el respeto al entorno y la viabilidad económica.
R4- Analizar las distintas líneas de proceso que se emplean en la industria agroalimentaria para saber cual se emplea en función de la materia prima y el producto final que se desea obtener.
Metodología - Actividad
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Horas Presenciales
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Horas no presenciales
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A-1 Clases expositivas/participativas
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25
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55
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A-2 Prácticas
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20
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15
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A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos
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2
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A-4 Elaboración de trabajo
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8
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20 |
A-5 Lecturas de material
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A-6 Estudio individual
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A-7 Exámenes, pruebas de evaluación
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3
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A-8 Tutorías individuales
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2
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Total
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60
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90
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Competencia |
Actividad formativa
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CG2 |
A-1, A-2, A-3, A-7,A-8 |
CE18
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A-1, A-2, A-3, A-7, A-8 |
CE20 |
A-1, A-2, A-3, A-7, A-8 |
CE21
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A-1, A-2, A-3, A-7, A-8 |
CB1
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A-4
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CB3
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A-4
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CB4
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A-4
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CB5
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A-4
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Resultado del aprendizaje | Criterios | Instrumento | Peso |
R1, R2, R3, R4 Asistencia y participación | Interés demostrado en las clases presenciales | Registro de firmas. Se valorará la participación en clase | 10% No recuperable |
R1, R2, R3, R4 Conocimientos adquiridos en clase presencial y no presencial | Conocimientos adquiridos | Examen escrito sobre conocimientos. Se establecerá un mínimo para aprobar la asignatura | 50% Recuperable Nota mínima para superar la asignatura 5 sobre 10 puntos |
R1, R2, R3, R4 Realización trabajo individual | Profundidad. Fuentes consultadas. Corrección de formas. Novedades. Críticas | Trabajo escrito y exposición del mismo | 20% No recuperable |
R1, R2, R3, R4 Realización trabajo práctico en grupo | Calidad y profundidad. Complejidad de problemática. Corrección de formas. Novedad. Crítica | Informe escrito | 20% No recuperable |
- Principales líneas de procesado de alimentos.
Teoría
Prácticas
1.- Aditivos alimentarios. Utilización en la conservación de alimentos
2.- Conservación mediante azúcar: producción de mermelada
3.- Conservación mediante fermentación ácida: producción de repollo fermentado (chucrut)
4.- Conservación mediante altas presiones. Pasteurización de zumo
5.- Clarificación de zumo de manzana con enzimas pectolíticos
6.- Uso de centrifugación para la separación de emulsiones aceite/agua
7.- Análisis y control de cierres de latas
8.- Análisis de envases alimentarios
9.- Producción de queso fresco
10.- Producción de aceite de oliva
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
Casp A. y Abril J. 1999. Procesos de conservación de alimentos. Ediciones Mundi Prensa
Gordon L. Robertson. 2006. Food Packaging. Principles and Practice CRC Press
Richardson P. 2001. Tecnologías Térmicas para el procesado de alimentos. Ed. Acribia
Zhang H.Q., Barbosa-Cánovas G. V. et al. 2011. Nonthermal processing technologies for food. Ed. Wiley-Blackwell
Xiao Dong Chen and Arun S. Mujudar. 2008. Drying technologies in food processing. Ed. Blackwell.
Hui, Y. H. 1992.Encyclopedia of Food Science and Technolog Ed. John Wiley & Sons, Inc.
Aulario, plantas piloto y laboratorios del Departamento de Agronomía, Biotecnología y Alimentación