Código: 501518 | Asignatura: PROCESOS TÉRMICOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | ||||
Créditos: 6 | Tipo: Optativa | Curso: 3 | Periodo: 1º S | ||
Departamento: Tecnología de Alimentos | |||||
Profesorado: | |||||
FERNANDEZ GARCIA, TERESA [Tutorías ] | AROZARENA MARTINICORENA, IÑIGO [Tutorías ] | ||||
MATE CABALLERO, JUAN IGNACIO (Resp) [Tutorías ] | NIETO GOROSTIDI, CÉSAR ISRAEL [Tutorías ] |
Materias primas. Alteración de alimentos. Preparación y acondicionamiento de la materia prima para su procesado.
Procesado de alimentos por aplicación de calor, de frío y por la reducción del contenido hídrico.CT1. Capacidad para desarrollar actividades en el ámbito de la Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural asumiendo un compromiso social, ético y sostenible
CT2. Capacidad para la comunicación eficaz oral y escrita
CT5. Capacidad para el trabajo en equipos multidisciplinares y multiculturales
CT6. Capacidad de aprendizaje autónomo
CB1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
CB3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
CB4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
CB5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
Que el alumno sea capaz de diseñar un proceso térmico de conservación de alimentos
Metodología - Actividad
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Horas Presenciales
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Horas no presenciales
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A-1 Clases expositivas/participativas
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30
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55
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A-2 Prácticas
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18
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23
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A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos
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2
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A-4 Elaboración de trabajo
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8
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12 |
A-5 Lecturas de material
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A-6 Estudio individual
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A-7 Exámenes, pruebas de evaluación
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3
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A-8 Tutorías individuales
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Total
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60 |
90 |
Aspecto |
Criterios |
Instrumento |
Peso (%) |
Asistencia y participación |
Interés demostrado en las clases presenciales |
Registro de firmas. Se valorará la participación en clase |
10 No recuperable |
Conocimientos adquiridos en clase presencial y no presencial |
Conocimientos adquiridos |
Examen escrito sobre conocimientos. |
50 Recuperable 5/10 para aprobar la asignatura |
Realización trabajos prácticos en grupo |
Profundidad. Fuentes consultadas. Corrección de formas. Novedades. Críticas |
Informes de las prácticas 1 a 9 (65%) Informe y presentación del trabajo de elaboración de un producto procesado térmicamente (35%) |
40 No recuperable |
1. Fundamentos de la conservación de alimentos. Deterioro alimentario. Factores de desarrollo microbiano. Clasificación de procesos de conservación. Tecnología de barreras: concepto y ejemplos 2. Materias primas. Preparación y acondicionamiento de las materias primas para su procesamiento. 3. Bases de los tratamientos térmicos. Cinética de destrucción microbiana. Acción del calor sobre los constituyentes de los alimentos. 4. Cuantificación de los tratamientos térmicos. Cinética de la penetración de calor en un producto envasado. Cálculo del valor esterilizador de un tratamiento térmico. 5. Pasteurización. Objetivos. Pasteurización de líquidos sin envasar. Pasteurización de productos envasados 6. Escaldado. Objetivos. Equipos empleados en el escaldado 7. Esterilización. Esterilización de líquidos sin envasar. Esterilización de productos envasados. 8. Refrigeración. Objetivos de la refrigeración de los alimentos. Efecto del frío en vegetales y carnes. Sistemas de enfriamiento. Sistemas de almacenamiento. 9. Congelación. El proceso de Congelación. Efectos de la congelación sobre la calidad de los alimentos. Equipos para la congelación de alimentos. Sistemas de almacenamiento. 10. Secado. Proceso básico del secado. Modificaciones producidas en el producto debidas al secado. Sistemas de deshidratación 11. Concentración. Principios generales. Concentración por evaporación. Concentración por congelación. Separación por membranas.
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Prácticas:
A. Prácticas en planta piloto
B. Trabajo de elaboración de un producto alimentario procesado térmicamente. Lo estudiantes diseñarán y planificarán y realizarán el proceso de elaboración de un producto alimentario procesado térmicamente.
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Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
Aulario (clases teóricas)
Plantas piloto y laboratorios del Dpto. Tecnología de Alimentos (clases prácticas)