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Universidad Pública de Navarra
| Código: 71742 | Asignatura: Avances en los procesos de conservación de alimentos | ||||
| Créditos: 3 | Tipo: | Curso: 1 | Periodo: 2º S | ||
| Departamento: Tecnología de Alimentos | |||||
| Profesorado: | |||||
| FERNANDEZ GARCIA, TERESA (Resp) [Tutorías ] | |||||
Descripción/Contenidos
Tecnologías emergentes en conservación de alimentos. Alimentos mínimamente preparados (IV gama), platos precocinados (V gama).
Descriptores
Nuevas tecnologías en la conservación de alimentos (térmicas y no térmicas), alimentos mínimamente procesados (IV gama), alimentos V gama (precocinados)
Competencias genéricas
CG1. Sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con el área de la Tecnología de Alimentos.
CG2. Sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
CG3. Sepan comunicar sus conclusiones -y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
CG4. Posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
Además de estas cuatro competencias generales básicas, el título persigue que los alumnos egresados adquieran otra serie de competencias generales, distintas y/o complementarias a las anteriores. Pese a que algunas de estas competencias puedan formar parte o estar implícitas en las cuatro primeras competencias, se ha optado por hacerlas explícitas en el presente plan de estudios.
CG5. Capacidad de análisis y síntesis
CG6. Capacidad de organización y planificación
CG8. Capacidad de gestión de la información
CG9. Toma de decisiones
CG10. Trabajo en equipo
CG11. Creatividad
CG12. Iniciativa y espíritu emprendedor
CG13. Motivación por la calidad
CG.14 Adaptación a nuevas situaciones
CG15. Comprensión científica en inglés
Competencias específicas
CE 4.1. Saber aplicar las herramientas y metodologías adecuadas para analizar y proponer medidas y métodos que permita maximizar el rendimiento económico de la industria manteniendo la calidad y vida útil del alimento.
CE 4.3. Saber emplear las metodologías para el análisis del funcionamiento de las líneas de proceso en las industrias agroalimentarias y ser capaz de proponer alternativas para la mejora y avance tecnológico y/o la minimización del impacto medioambiental.
Resultados aprendizaje
Aplicar las herramientas y metodología adecuada para analizar y proponer medidas y métodos que permitan maximizar el rendimiento económico de la industria manteniendo la calidad y vida útil del alimento.
Justificar las metodologías para el análisis del funcionamiento de las líneas de proceso en las industrias agroalimentarias y ser capaz de proponer alternativas para el avance o la mejora tecnológica minimizando las repercusiones medioambientales.
Metodología
| Metodología - Actividad | Horas Presenciales | Horas no presenciales |
| A-1 Clases expositivas/participativas | 14 | |
| A-2 Prácticas | 7 | 3 |
| A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos | 5 | |
| A-4 Elaboración de trabajo | 22 | |
| A-5 Lecturas de material | 6 | |
| A-6 Estudio individual | 14 | |
| A-7 Exámenes, pruebas de evaluación | 1 | |
| A-8 Tutorías individuales | 3 | |
| Total | 30 | 45 |
Evaluación
| Resultado de aprendizaje | Sistema de evaluación | Peso (%) | Carácter recuperable |
| Aplicar la metodología adecuada para analizar y proponer medidas y métodos que permitan maximizar el rendimiento económico de la industria mejorando la calidad y vida útil del alimento. Justificar las metodologías para el análisis del funcionamiento de las líneas de proceso en las industrias agroalimentarias y ser capaz de proponer alternativas para el avance o la mejora tecnológica minimizando las repercusiones medioambientales. | Actitud participativa,registro del profesor, Evaluaciónde ejercicios y problemas propuestos o supuestos sencillos y exposiciones. | 20 | No recuperable |
| Aplicar metodología adecuada para analizar y proponer medidas y métodos que permitan maximizar el rendimiento económico de la industria mejorando la calidad y vida útil del alimento. Justificar las metodologías para el análisis del funcionamiento de las líneas de proceso en las industrias agroalimentarias y ser capaz de proponer alternativas para el avance o la mejora tecnológica minimizando las repercusiones medioambientales. | Comentario reflexisivo y crítico sobre un tema, artículo o estudio de investigación relacionados con los contenidos abordados en la asignatura. | 30 | Recuperable |
| Experimentación de métodos que permitan mejorar la calidad y vida útil del alimento. Analizar alternativas para el avance o la mejora tecnológica minimizando las repercusiones de calidad. | Trabajo en grupo e individual que resuelva los problemas y analice los resultados de las prácticas experimentales realizadas. Asistencia a prácticas obligatoria para aprobar la asignatura. | 20 | No recuperable |
| Aplicar metodología adecuada para analizar y proponer medidas y métodos que permitan maximizar el rendimiento económico de la industria mejorando la calidad y vida útil del alimento. Justificar las metodologías para el análisis del funcionamiento de las líneas de proceso en las industrias agroalimentarias y ser capaz de proponer alternativas para el avance o la mejora tecnológica minimizando las repercusiones medioambientales. | Prueba escrita individual. Para superarla debe obtenerse una puntuación mímima de 5 puntos sobre un total de 10 puntos. | 30 | Recuperable |
Temario
I. INTRODUCCION
II. TECNOLOGÍAS EMERGENTES EN LA CONSERVACION DE ALIMENTOS:
1. TECNOLOGÍAS EMERGENTES TERMICAS
2. TECNOLOGÍAS EMERGENTES NO TÉRMICAS
III. TENDENCIAS EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS
1. FRUTAS Y VEGETALES MÍNIMAMENTE PROCESADAS
2. ALIMENTOS PRECOCINADOS CON PROCESADO MÍNIMO
IV. TECNOLOGÍA DE OBSTÁCULOS O MÉTODOS COMBINADOS
Bibliografía
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
- Artiguez, M.L.; Lasagabaster, A.& Martínez de Marañón, I. 2008. Utilización de luz pulsada. Inactivación de microorganismos. Alimentación Equipos y Tecnología, 237, 52-55.
- Barbosa-Cánovas, G. V., Tapia, M.S. and Cano, M.P. 2005. Novel Food Processing Technologies. Boca Raton.CRC Press, ISBN 0-8247-5333-X. USA
- Barbosa-Cánovas, G. V., Zhangm Q.H. 2001. Pulsed Electric Fields in Food Processing. Food Preservation Techniques Series. Technomic Publishing Co., Inc. Lancaster, EEUU.
- Da-Wen Sun.2005. Emerging Technologies for Food Processing. Elsevier Academic Press. San Diego, California
- Knipe, C.L. and Rust, E. Ed. 2010 Thermal processing of ready-to-eat meat products. Wiley-Blackwell. ISBN 978-0-8138-0148-3
- Lamikanra, O.Ed.2002. Fresh-cut fruits and vegetables. Science, Technology, and Market. CRC Press. ISBN 1-58716-030-7.
- Ohlsson, T. & Bengtsson, N. 2010. Minimal processing technologies in the food industry. CRC Editors. Cambrigde, England.
- Rastogi, N. K.; Raghavarao, K. S. M. S.; Balasubramaniam, V. M.; Niranjan, K. & Knorr, D. 2007. Opportunities and Challenges in High Pressure Processing of Foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 47, 69¿112.
- Rico, D.; Martín-Diana, A.B.; Barat, J.M. & Barry-Ryan, C. 2007. Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables: a review. Trends in Food Science & Technology, 18, 373-386.
- Roller, S. 2003. Natural antimicrobials for the minimal processing of foods. CRC Editors. Cambrigde, England.
- San Martín, M.F.; Barvosa-Cánovas, G.V. & Swanson, B.G. 2002. Food processing by high hydrostatic pressure. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 42(6):627-645.
Lugar de impartición
Departamento de Tecnología de Alimentos. Edificio de Ingenieros Agrónomos (Los Olivos). Campus Arrosadía. Universidad Pública de Navarra.