Universidad Pública de Navarra



Año Académico: 2014/2015 | Otros años:  2013/2014  |  2012/2013 
Máster Universitario en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarra
Código: 71742 Asignatura: Avances en los procesos de conservación de alimentos
Créditos: 3 Tipo: Curso: 1 Periodo: 2º C
Departamento: Tecnología de Alimentos
Profesorado:
FERNANDEZ GARCIA, TERESA   [Tutorías ]

Partes de este texto:

 

Descripción/Contenidos

Tecnologías emergentes en conservación de alimentos. Alimentos mínimamente preparados (IV gama), platos precocinados (V gama).

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Descriptores

Nuevas tecnologías en la conservación de alimentos (térmicas y no térmicas), alimentos mínimamente procesados (IV gama), alimentos V gama (precocinados)

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Competencias genéricas

CG1.      Sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con el área de la Tecnología de Alimentos.

CG2.      Sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.

CG3.      Sepan comunicar sus conclusiones -y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.

CG4.      Posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

Además de estas cuatro competencias generales básicas, el título persigue que los alumnos egresados adquieran otra serie de competencias generales, distintas y/o complementarias a las anteriores. Pese a que algunas de estas competencias puedan formar parte o estar implícitas en las cuatro primeras competencias, se ha optado por hacerlas explícitas en el presente plan de estudios.

CG5.  Capacidad de análisis y síntesis

CG6.  Capacidad de organización y planificación

CG8. Capacidad de gestión de la información

CG9. Toma de decisiones

CG10. Trabajo en equipo

CG11. Creatividad

CG12. Iniciativa y espíritu emprendedor

CG13. Motivación por la calidad

CG.14 Adaptación a nuevas situaciones

CG15. Comprensión científica en inglés

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Competencias específicas

CE 4.1. Saber aplicar las herramientas y metodologías adecuadas para analizar y proponer medidas y métodos que permita maximizar el rendimiento económico de la industria manteniendo la calidad y vida útil del alimento.

CE 4.3. Saber emplear las metodologías para el análisis del funcionamiento de las líneas de proceso en las industrias agroalimentarias y ser capaz de proponer alternativas para la mejora y avance tecnológico y/o la minimización del impacto medioambiental.

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Metodología

Metodología - Actividad
Horas Presenciales
Horas no presenciales
A-1 Clases expositivas/participativas
14
 
A-2 Prácticas
7
3
A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos
 5
 
A-4 Elaboración de trabajo
 
 22
A-5 Lecturas de material
 
 6
A-6 Estudio individual
 
14
A-7 Exámenes, pruebas de evaluación
1
 
A-8 Tutorías individuales
 3
 
 
 
 
Total
30
45

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Idiomas

Castellano (inglés escrito)

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Evaluación

Aspecto
 
Criterios
 
Instrumento de evaluación
 
Peso (%)
 

 Participación.

Conceptos de materia.

Evaluación de las competencias:CG-1

CG3,CG4,CG5,CG8,CG15, CG4.1, E4.3
 Intervenciones y aportaciones.
Asimilación de los conceptos y adquisición de habilidades.
Actitud participativa
Registro del profesor
Entrega de ejercicios y problemas o supuestos sencillos.

30

Conceptos de la materia

Evaluación de competencias: CG2,CG3,CG4,CG5,CG8, CG15, CE4.1, E4.3

 

 Valoración de la actualidad, originalidad y calidad crítica del comentario.

Aplicación de los conocimientos en la práctica.

Capacidad de síntesis y análisis crítico.

Calidad de presentación y exposición pública.
 Comentario reflexisivo y crítico sobre un tema o estudio de investigación relacionados con los contenidos abordados en la asignatura.

40

 Realización de trabajos

Evaluación de competencias:

CG1,CG2,CG3,CG4,CG5, CG6,CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CE4.1, E4.3
Capacidad de análisis y síntesis.
Creatividad, innovación, propuestas de mejora.
Capacidad de resolución de problemas.
Compromiso por la calidad
Capacidad de organización del grupo, calidad de presentación.
 Trabajo en grupo que resuelva los problemas y analice los resultados de las prácticas experimentales realizadas
30
   
 
  

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Temario

I. INTRODUCCION

II. TECNOLOGÍAS EMERGENTES EN LA CONSERVACION DE ALIMENTOS:

1.    TECNOLOGÍAS EMERGENTES TERMICAS

2.    TECNOLOGÍAS EMERGENTES NO TÉRMICAS

III. TENDENCIAS EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS

1.    FRUTAS Y VEGETALES MÍNIMAMENTE PROCESADAS

2.    ALIMENTOS PRECOCINADOS CON PROCESADO MÍNIMO

IV. TECNOLOGÍA DE OBSTÁCULOS O MÉTODOS COMBINADOS

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Bibliografía

Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.


•     Artiguez, M.L.; Lasagabaster, A.& Martínez de Marañón, I. 2008. Utilización de luz pulsada. Inactivación de microorganismos. Alimentación Equipos y Tecnología, 237, 52-55.

•      Barbosa-Cánovas, G. V., Tapia, M.S. and Cano, M.P. 2005. Novel Food Processing Technologies. Boca Raton.CRC Press, ISBN 0-8247-5333-X. USA

•      Barbosa-Cánovas, G. V., Zhangm Q.H. 2001. Pulsed Electric Fields in Food Processing. Food Preservation Techniques Series. Technomic Publishing Co., Inc. Lancaster, EEUU.

•      Da-Wen Sun.2005. Emerging Technologies for Food Processing. Elsevier Academic Press. San Diego, California

•      Knipe, C.L. and Rust, E. Ed. 2010 Thermal processing of ready-to-eat meat products. Wiley-Blackwell. ISBN 978-0-8138-0148-3

•      Lamikanra, O.Ed.2002. Fresh-cut fruits and vegetables. Science, Technology, and Market. CRC Press. ISBN 1-58716-030-7.

•      Ohlsson, T. & Bengtsson, N. 2010. Minimal processing technologies in the food industry. CRC Editors. Cambrigde, England.

•      Rastogi, N. K.; Raghavarao, K. S. M. S.; Balasubramaniam, V. M.; Niranjan,  K. & Knorr, D. 2007. Opportunities and Challenges in High Pressure Processing of Foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 47, 69–112.

•      Rico, D.; Martín-Diana, A.B.; Barat, J.M. & Barry-Ryan, C. 2007. Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables: a review. Trends in Food Science & Technology, 18, 373-386.

•      Roller, S. 2003. Natural antimicrobials for the minimal processing of foods. CRC Editors. Cambrigde, England.

•      San Martín, M.F.; Barvosa-Cánovas, G.V. & Swanson, B.G. 2002. Food processing by high hydrostatic pressure. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 42(6):627-645.

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Lugar de impartición

Departamento de Tecnología de Alimentos. Edificio de Ingenieros Agrónomos (Los Olivos). Campus Arrosadía. Universidad Pública de Navarra.

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