Universidad PÃÂºblica de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa

Universidad Pública de Navarra

Año Académico: 2016/2017 | Otros años: 2015/2016

Graduado o Graduada en Innovación en Procesos y Productos Alimentarios por la Universidad Pública de Navarra
Código: 502813	Asignatura: MICOLOGÍA DE ALIMENTOS
Créditos: 3	Tipo: Optativa	Curso: 4	Periodo: 2º S
Departamento:
Profesorado:
PEREZ GARRIDO, MARÍA GUMERSINDA (Resp) [Tutorías ]

Partes de este texto:

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Descriptores
Competencias genéricas
Competencias específicas
Resultados aprendizaje
Metodología
Evaluación
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Módulo/Materia

OPTATIVIDAD ASIGNATURAS

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Descripción/Contenidos

Esta asignatura trata de analizar la influencia de los hongos en la Ciencia y Tecnología de los alimentos desde diversos puntos de vista como son: el deterioro, la producción, inocuidad e higiene, los métodos de producción y detección de los efectos de los hongos (micotoxinas), su procesamiento e impacto social y económico.

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Descriptores

Micología de alimentos. Hongos responsables del deterioro, conservación y producción de alimentos básicos. Micotoxinas.

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Competencias genéricas

CB4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado

CG2 Capacidad para utilizar conocimientos que permitan resolver problemas y generar oportunidades en el ámbito agroalimentario con una visión de puesta en marcha de proyectos y de mercado.

CT1 Capacidad para la comunicación eficaz oral y escrita.

CT5 Capacidad de aprendizaje autónomo.

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Competencias específicas

CE5 Conocer las bases de la Seguridad Alimentaria, y de la toxicología alimentaria para identificar las técnicas más sensibles y fiables para la detección de tóxicos y contaminantes de alimentos.

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Resultados aprendizaje

Tener conocimientos más especializado en torno a dos perfiles:

- Innovación en productos y procesos alimentarios

- Innovación empresarial

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Metodología

Metodología - Actividad	Horas Presenciales	Horas no presenciales
A-1 Clases expositivas/participativas	20
A-2 Prácticas	4
A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos	4
A-4 Elaboración de trabajo		10
A-5 Lecturas de material		10
A-6 Estudio individual		25
A-7 Exámenes, pruebas de evaluación	2
A-8 Tutorías individuales

Total	30	45

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Evaluación

Resultado de aprendizaje	Sistema de evaluación	Peso (%)	Carácter recuperable
	Registro del profesor	5	No recuperable
CB4, CT1 y CE5	Prueba escrita	70	Recuperable
CB4 y CT1	Trabajo individual	15	No recuperable
CB4 y CT1	Trabajo en grupo	10	No recuperable

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Temario

Tema 1. Introducción a la micología de alimentos

Importancia de los hongos en la alimentación.

Tema 2. Hongos comestibles

Hongos silvestres y hongos cultivados. Generalidades sobre el cultivo industrial de setas: Variedades cultivadas industrialmente, mecanismos e instalaciones para su cultivo, sustratos y mejora varietal. Normativa y regulación de la comercialización de setas para uso alimentario. Valor nutricional de los hongos comestibles. Hongos como productores de ácidos orgánicos, enzimas, vitaminas, pigmentos, polisacáridos antitumorales y anticancerígenos. Hongos en parafarmacia.

Tema 3. Hongos como descomponedores de alimentos

Hongos destructores de alimentos: carnes, embutidos, productos lácteos, pan, frutas, verduras.

Tema 4. Micotoxinas

Concepto de micotoxinas. Hongos productores de micotoxinas. Principales micotoxinas en alimentos: Aflatoxinas, Ocratoxinas, Fumonisinas y otras. Control de hongos productores de micotoxinas en alimentos. Métodos de análisis de micotoxinas en grano de cereal. Normativa y regulación de las micotoxinas.

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