Ingeniero Técnico Agrícola (Industrias Agrarias y Alimentarias)

Código: 66307		Asignatura: INDUSTRIAS EXTRACTIVAS
Departamento: Tecnología de Alimentos		Curso: 3
Tipo: Optativa		Duración: 2º C
Créditos: 7.5		Teóricos: 4.5		Prácticos: 3
Profesores
MATE CABALLERO, JUAN IGNACIO

 

Descriptores

Caracterización de productos. Tecnología e Ingeniería de su procesado. Diseño y gestión de plantas de proceso

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Prerrequisitos y recomendaciones

Conocimientos básicos de Tecnología e Ingeniería de Alimentos

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Contextualización

Esta asignatura forma parte de un grupo que describen aspectos científicos, tecnológicos e ingenieriles de un sector específico de las Industrias Agrarias y Alimentarias.  Dentro de las Industrias Extractivas nos centraremos las relacionadas con la fabricación de zumos y aceites vegetales.

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Objetivos y competencias

Los objetivos a conseguir dentro de esta asignatura son:

 

• Conocer los fundamentos científicos, tecnológicos e ingenierlies de las Industrias  los procesos de obtención de zumos de frutas, aceite de oliva y aceites de semillas oleaginosas
• Adquirir experiencia práctica en el manejo de equipos relacionados con dichos procesos y en la determinación de los principales parámetros de calidad de los productos alimentarios relacionados

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Temario y contenidos

Programa de Teoría

Parte I. INDUSTRIAS DE ELABORACIÓN DE ZUMOS

            Tema 1. Introducción a la Industria de elaboración de zumos

            Tema 2. Elaboración de Zumos de Cítricos

            Tema 3. Elaboración de Zumo de Tomate

            Tema 4. Elaboración de Zumos Límpidos

Parte II INDUSTRIAS DE ELABORACIÓN DE ACEITE (Segundo cuatrimestre)

            Tema 5.  Introducción a las Industrias de Elaboración de aceite

            Tema 6. Elaboración de Aceite de Oliva

            Tema 7. Planta de Elaboración de Aceite de Oliva

Tema 8. Características de las Semillas Oleaginosas y del Aceite de Semillas

            Tema 9. Elaboración de Aceite de Semillas

            Tema 10. Planta de elaboración de Aceite de Semilla

Programa de Prácticas

Parte I

Practica 1. Parámetros de calidad de Zumos y Bebidas Refrescantes

Practica 2. Clarificación de Zumos

Práctica 3. Trituración y Prensado de Manzana

Práctica 4. Filtrado de Zumos

Práctica 5. Elaboración de Zumos de Cítricos

Práctica 6. Visitas docentes

Parte II

Práctica 7.- Elaboración de Aceite de Oliva

Práctica 8.- Parámetros Fisico-Químicos de Aceites

Práctica 9.- Extracción de Aceites de Semillas por Presión

Práctica 10.- Separadora Centrífuga

Práctica 11.- Extracción de Aceites mediante Solventes (I)

Práctica 12.- Extracción de Aceites mediante Solventes (II)

Práctica 13.- Visitas Docentes

 

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Metodología y plan de trabajo

Las técnicas docentes empleadas se basaran en:

• Lecciones magistrales
• Resolución de problemas
• Debate
• Realización de trabajo escrito
• Presentación de trabajo oralmente

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Evaluación

•         Asistencia clase de teoría: 10%

 

•         Prácticas (asistencia obligatoria): 10%

 

•         Trabajo: 15 %

 

•         Examen escrito: 65% (obligatorio aprobar el examen)

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Bibliografía y recursos

·      Civantos L., Contreras, R. y Grana, R. 1992. Obtención del Aceite de Oliva Virgen. Editorial Agrícola Española, S.A., Madrid.

·      Bernardini, E. 1981. Tecnología de Aceites y Grasas. Alhambra, SA, Madrid.

·      Somogyi, L.O., Barrett, D.M. and Hui, Y.H. 1996. Processing Fruits: Science and Technology. Volume 2. Major Processed Products. Technomic Publishing Co., Lancaster, PA, .

 

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Idiomas

La asignatua (teoría y prácticas) se imparte en castellano. Se recomienda conocimiento de inglés para consultar la bibliografía recomendada.

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